|
每每到餐馆吃饭，总是要来一笼小笼包子，可以说百吃不厌，吃着吃着，就手痒痒了，自己尝试做了几次，老公说口味不比餐馆差，我好得意哦。当然，品相不能细看。 真心讲，小笼包子不难做，你也可以的 材料: 葱姜汁 肉皮冻:50克 中筋面粉:100克 绞肉:100克 白胡椒粉 生抽酱油 植物油:1 teaspoon 姜葱汁 生姜和葱白洗净，切成细丝，放入容器里，再倒入冷开水，水面超过葱姜丝，放置1小时。
肉皮冻的制作 1.将肉皮切成6cm 左右的宽条，放入锅里 2.锅里放冷水，水面超过肉皮就可以了。 3.大火水烧滚，改中小火，保持水一直在滚的状态，10分钟以后关火。 4.取出肉皮，冷水冲一下，去掉肉皮上的肥油 5. 将肉皮切成1cm左右的肉皮丁。 6.肉皮丁放入锅里，再放冷水。肉皮丁和水的比例1:4 7.水滚后，倒入一些葱姜汁，水再滚时，改中小火，保持水小滚，一个半小时后，放入适量的白胡椒粉，关火。 8. 放一滤网在容器上，肉皮汤通过滤网倒入容器中，过滤掉肉皮。 9. 肉皮汤冷却后放入冰箱冷藏柜，直至冻结成皮冻。
馅料制作 1. 绞肉放入一容器，然后倒入葱姜汁，将肉顺同一方向搅拌，直至葱姜汁完全被肉吸收。 2. 依次放入白胡椒粉，生抽，盐和糖，每放一种调料，按同一方向搅拌肉馅，使调料均匀被肉吸收。 3. 边搅拌肉馅，边倒入适量的水，直至肉馅上劲成稠粘状。 如果没有肉皮冻，这步放高汤，蒸出来也会有汤汁。
4. 肉皮冻切成丁，放入肉馅，搅拌均匀 5. 肉馅放入冰箱1小时
面皮制作 1.面粉倒入一容器，放入油，边用筷子搅拌，边搅拌边倒入热水，面粉成雪花状。
面揉好后，用保鲜膜包好，醒30分钟，再揉揉，再醒30分钟。时间长些没有关系。 面要和得比较软，不同牌子面粉的吸收程度可能不同，水的可能比例需要调整。
2.将面搓成长条，均匀分成16个机子。 3. 像擀饺子皮一样擀小笼包子皮，中间厚，外面薄，皮子不能太小，皮子的直径大概10cm。
包包子 包小笼包子的方法和其它包子一样，馅不要放的太多，褶要密些。小笼包子包好后，直接放蒸笼里，蒸笼底部要放一层油纸。
蒸小笼包子 蒸锅水滚后，放蒸笼，改中大火，8分钟后关火。 用筷子在小笼包皮子上划破个口子，溢满着肉香味的汤汁就流淌出来了
|
|
|
