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天气寒凉。饮食上可适当加些辣。 蛋白质重要，脂肪吓人。那最理想的食材，鱼算一类。 鱼头，做起来简单，营养也够。蒸，又是保留营养成分最佳的烹调方法。 所以，做个 剁椒鱼头。吃着暖和，看着，也暖和。
剁椒，鲜红火辣。 四川出产的是首选。 缺点是有些会很咸。冲洗的话会少了味道。 挤干水分，多加点儿糖就是了。
豆豉，越来越引起大家的关注。 因为，它是黑豆发酵做成的。营养价值对越来越讲求养生的大家，不言而喻。 虽然是以剁椒为主，稍加些豆豉。有营养，还提味儿。
葱姜蒜不能少。 蒜要多些。细细地剁碎。 葱姜都切成末儿。不能剁。 尤其是葱，剁的话，会有臭葱味儿。
最好预备两棵小香葱。洗净了，切成小粒儿。 鱼头出锅儿，撒上。 借点儿味儿，还好看。
鱼头劈开，肉多的话，划上两刀，好熟，也入味儿。用葱姜、黄酒、盐、胡椒粉腌制一到两个小时。 剁椒、豆豉、葱姜蒜末儿，一起放在温油锅里炒。要是剁椒不咸，可以加盐调味儿。 少放一丢丢儿糖，再来点儿胡椒粉。提鲜，也不让剁椒辣得那么激烈。 小火炒透，剁椒的香味也柔和了，色泽也油亮油亮的。红得温暖。 把炒好的剁椒均匀地覆在鱼头上。开水锅，蒸十五分钟左右。 出锅撒上香葱粒。 上桌儿，抄筷子就是了。
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