主料:花鲢鱼头(胖头鱼一个)、剁椒(适量)、盐(适量)、葱姜蒜(适量)、豆豉(适量)、油(适量)、白胡椒粉(适量)、蒸鱼豉油(适量)
做法步骤:
1.把鱼头从中间劈开(不要劈断),清理鱼头的时候把鱼头里黑的膜一定要去掉,把鱼头改刀,正反两面都要划几刀,让鱼头更容易入味,骨头处也开几个口,小葱切小段,姜先拍散,然后用蒜臼子捣碎,在加白胡椒粉、料酒和盐调匀,均匀抹到鱼头上,让其入味而且去腥,腌制30分钟左右.(腌制到时间后把鱼头上的葱姜去掉)
2.切适量的蒜末,准备点豆豉和剁椒,锅里加入适量油,油温烧至5-6成热,加入蒜末,炒香后加入豆豉,下入剁椒,这一步不需要加入任何调料,炒出蒜末豆豉剁椒的香味和少许红油就可以出锅备用了。
3.上锅蒸鱼头,在盘子上交叉放上筷子,这样有利于蒸汽流通,让鱼头受热均匀,放姜片再次去腥,姜片放在鱼头下面,鱼头表面均匀淋上蒸鱼豉油,增加鱼头的咸鲜味,把炒好的剁椒豆豉蒜末均匀铺撒在鱼头表面,(蒸熟后再把筷子拿走即可)蒸10-15分钟左右即可,太短没熟会腥,太长鱼肉发紫发老。为什么非得水开蒸,因为水没开的话温度达不到,会使蒸出的鱼头有腥味。
4.蒸好后撒上葱花,烧适量油,油温到冒青烟即可,淋到鱼头上,这道剁椒鱼头就完成了。