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原来总感觉韩式泡菜应该很难做，所以从来都没动过自己动手做的念头。某一天在一个国外的饮食节目中看到一个住在英国的韩国大婶正在教做泡菜，可能是因为大婶特别随和从容，让她那么一讲一做，让人觉得泡菜做起来很容易的样子。从那天起我心里就长了草。 这两天，我想做泡菜的心又开始蠢蠢欲动。昨天，我特意跑到香港的韩国街金巴利街去采购做泡菜的食材。买了粗细两种辣椒粉，还有辣椒酱。 今天一早送完孩子，就迫不及待地开整了 我选的是一棵个头比较小的山东白菜，把白菜逐个叶片洗乾净然后切成大块，加多一些的海盐拌匀，同时把白萝卜和红萝卜也切丝加盐拌匀，然后把拌匀盐的菜放在一个开敞的空间，窗户大开，保证白菜能接触到尽可能多的大自然的菌种。这是我看一个专门研究益生菌的金锋教授讲的，他说泡菜成功的关键是在腌制前要让菜尽可能多地接触大自然里面的菌种，这样菌群平衡才不容易坏掉。不过我不肯定加了盐的菜这样接触菌种是否还有效反正在做东西的时候要心怀虔诚，带著美好的愿望是没错的。 每过一段时间要去把菜抓拌一下，保证盐分分布均匀。需要腌两三个小时左右。
在腌菜的时候，开始做酱料。首先，把少许糯米粉加糖和水搅匀，放到火上边搅拌边烧开，做成稀糊状的就可以了。
大量的蒜，姜和小半个苹果一起在料理机里面打成糊状。
把粗细两种辣椒粉，辣椒酱以及少许的鱼露虾酱一起和刚才的蒜蓉姜末苹果糊拌匀，再倒入已经晾凉的糯米粉糊糊，共同搅拌成泡菜酱备用。
我的白菜大概腌制了三小时，菜一定要腌透才好。怎么判断菜是否腌好了呢?拿起一块白菜帮，可以轻易打折不断裂就是差不多了。腌好的菜用手纂干，拿一块尝尝，如果太咸就用水冲两遍再纂干。菜处理好之后放入一个大的容器里，加入洗净晾乾的韭菜段，然后再把酱料倒进去拌匀就可以了。有些做法里还要加入葱段，但我感觉葱腌制完了以后味道发臭，就没有加。
装罐时要边装边压紧，把空气赶出来。冰箱里放一周就可以吃了。其实马上吃味道也非常棒，但发酵几天味道更好。
真的不难做，只需要一点点耐心。我觉得不会做饭的亲们，不妨可以从腌泡菜开始来慢慢练习和各种食材的沟通。有人可能觉得很不屑，和土豆白菜有啥可沟通的?其实，面对任何一种食材，都需要你怀著谦卑的态度和美好的愿望来与它真诚地沟通对话，唯其如此，才能让每种食材风情尽显，成就一众美味。觉得很不屑的人，一定是做饭不好吃的人 |
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