|
在广州，有一家2006年开业的卤鹅店。卤鹅的研制团队，是一帮学霸级的研究生。一年的时间，这家店已经先后在广州天河等核心商圈，建立了兼具堂食、外带、外卖三大功能于一体的多家连锁实体店。每天可达2万元营业额，坪效极高，天天爆满，坐拥1000平方米的中央厨房，并获得了A轮融资。
传统美食只能土下去吗？ 近年来，随着互联网等冲击，倒逼着传统餐饮企业转型，烧腊、卤水这类常青的传统美食也必须经历“刮骨疗伤”，在形式上有所突破，才能更加吸引食客注意。广州的物只卤鹅，将传统美食进行重新包装，在传统美食里灌输情怀，配合流量入口、体验升级、配送服务的需要，打破传统餐饮实体店的纯服务性质，使1+1+1>3。 但是归根结底，能否成功包装一款传统小吃，关键还是产品扎实，产品品质决定了企业的命脉！
到哪里才能学到正宗的烧卤？ 很多做烧卤的师傅，都希望一步登天，马上拥有正宗的烧卤技巧，要想做出好的烧卤味道，必须有精确的调料配比，离不开日积月累的制作手法，以及一个愿意倾囊相授的老师。烧腊技术是一门操作性很强的技术,很多细节出现在反反复复的操作中,只有掌握了这些微小的细节,才能学得精，做得巧。 ①卤水如何保存？如何保色、保味？ ②如何保证烧腊颜色均匀？ ③澳门化皮烧肉如何颜色金黄？
|
|
|
