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早餐的重要性，小乐就不强调了。今天想问下大家，早餐主食选择你是选油条，还是包子呢？ 如果是前者，乐约健康可要提醒您，别吃颜色太深的、焦糊的，小心里面有神经毒性作用物质！ 焦糊的油条不要吃，有“毒”！ 油条以面粉和水为主要原料，以膨松剂为主要辅料，经面团调制、醒发、成型、油炸而成，是有深厚群众基础的早餐食品。 但吃的人一定要知道，富含淀粉和蛋白质的食物在高温油炸时可能生成具有神经毒性作用物质——丙烯酰胺。油炸时温度的升高、时间的延长均可增加丙烯酰胺的含量。
因此，制作油条时最好控制油温，不可过高，油炸时间也不应太长，待油条金黄色即可出锅，避免颜色过深或焦糊。 对于无法控制制作过程，只负责吃的我们来说，记住两件事：选择资质合格的早餐店；挑选油条时要颜色浅一些，远离焦糊的！ 这样的油条就是健康的吗？当然不是，油条想吃的健康，还有两个讲究！ 油条吃一根就好，控制脂肪不发胖 油条属于脂肪含量相对较高的油炸食品，相关科研文献报道，市售油条的含油率在10%～37%不等。 《中国居民膳食指南（2016）》推荐，我国成年居民每日摄入油脂的量为25～30g克，一根市售普通油条的重量约为85克左右。 粗略估算，食用一根油条约摄入9～31克的油脂。基本上，吃一根就满足了一个成年人一天油脂的摄入量。
所以，大家吃油条时一定要控制食用量，清淡些的素包子、茶叶蛋、米粥一起搭配着吃，既能吃饱，营养也更均衡。 管不住嘴吃多了？午餐和晚餐减少脂肪摄入量吧，或者多活动/运动，消耗掉吧！ 无矾油条更好吃，3个方法来分辨 前面说了，制作油条过程中膨松剂必不可少、至关重要。 以前，通常使用明矾，这会导致铝的残留。长期食用铝含量过高的食品会对人体健康产生不利的影响，如增加老年痴呆的风险。 现在，无矾、无铝复合膨松剂等新型添加剂取代了明矾，不仅避免了铝对人体的潜在危害，油条也变得更好吃。
全国很多地方推出过“无矾油条进超市”等行动，普通消费者可以关注一下这方面的新闻，选择到这些早餐店就餐。 如何知道自己家门口的早餐店在油条加没加明矾呢？有3个小方法或许能帮你简单辨别： 一闻：无矾油条则自带油条的清香，明矾油条闻起来刺鼻； 二看：无矾油条色泽金黄，形状饱满，而普通油条容易颜色发黑； 三尝：无矾油条吃起来没有加了碱的涩味，口味纯正。 *参考资料：上海市食药监局官网官网、合肥晚报 *文中图片来自网络，侵删 |
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