|
世界上所有的美食，特别包括中国的美食，离开了香料不知道菜的味道会变成什么样子?除了葱姜蒜外，这4样东西在做肉食的菜品时完全可以用”香料界的F4“来形容，它们就是八角、花椒、桂皮、香叶，这4样东西在做卤肉、红烧肉等等时是必不可缺少的，一个厨师的厨艺有多高不仅仅看它的刀工、火候，好的厨师对香料的使用上拿捏的不仅到位而且熟知其特性，在用料方面能够做到以最少的料做出最美味的菜，下面我带大家看看它们的作用是什么吧。关注我并留言，发私信“火锅”给我就能自动获得200种川味火锅的配方哦!
八角素有“炖肉之王”的美誉，在炖肉的时候八角能够以其特有的茴香脑、茴香醇、茴香酮等成分发挥着去腥、提香、解腻、保鲜、助食欲的作用。是炖肉界当之无愧的大哥大。
花椒的主要成分是花椒油香精、香叶醇等，其麻味的主要成分为山椒脑，也同样具有增香、压异、去腥、解腻、增味的作用。其独有的麻味让嗜麻的人爱不释口。
桂皮中含有挥发油，挥发油的主要成分为肉桂醛、醋酸、肉桂脂、甘露糖等，具有增香、去异、增香、防腐的作用。
香叶中同样含有挥发油，其主要成分为芳樟醇，同样具有去异、增香、去腥的作用。 ! |
|
|
