白酒的香型有很多，比如酱香型、浓香型、清香型等，今天给大家介绍一下浓香型白酒三大派系：川派、江淮派和北方派。由于地理环境，酿造原料，曲药制作，发酵设备，工艺操作，勾兑调味等多方面因素造成，因此形成三大派系不同的风格特点，体现在它们微量成分差异，如：主要成分在酸，酯在酒中的含量，比例不同。川派代表产品 1.川派 以泸州老窖、五粮液为代表的“浓中带陈味”，或称“浓中带酱”的流派，从区域上界定为川派。这个流派的浓香型白酒闻香以窖香浓郁，香味丰满而著称，在口味上突出绵甜，气味上带有“陈香”或所谓的“老窖香”，似乎又带有微弱的“酱香气味”特征。 “川派”酒在具有香浓厚并带有陈味共性的前提下，其风格特点各有不同。 五粮液以喷香、丰满、协调及酒味全面著称 泸州老窖以醇厚浓郁、清冽甘爽及饮后余香为特点 剑南春味陈、爽冽、醇厚，形成醇厚类风韵 全兴大曲以浓而不酽、雅而不淡和醇甜尾净著称 沱牌曲酒以绵甜醇厚、尾净余长，尤以甜净著称 江淮派代表产品 2.江淮派以洋河大曲、古井贡、双沟大曲为代表的浓香纯正的“纯浓型”，或称淡雅浓香型的流派，从区域上可界定为“江淮派”。该流派的特点是突出己酸乙酯香气，且口味纯正、绵甜柔和。 “江淮派” 酒的感官评语为：窖香优雅、绵甜柔和、醇和协调、爽 江淮派”浓香型曲酒，其窖香、曲香、粮香比川酒差，但油陈（脂肪酸的陈香或是豌豆分解发酵的香气）比较突出；从味的方面来讲： 洋河大曲绵甜醇净、带氨基酸鲜味 古井贡酒前香好，香浓，味长 双沟大曲香稍大，有窖陈香气，味长 宋河粮液味清雅、有窖陈香 “江淮派”浓香型曲酒在“淡雅绵甜”共性的基础上，洋河大曲更具有“甜、绵、净、软、香”的风格特点，尤其以绵甜著称。 北方派代表产品 3.北方派 以河套王酒、伊力特酒为代表的介于两者之间的，突出窖香和酒体丰满的流派，从区域上界定为“北方派”。该流派的特点是窖香优雅，且酒体丰满，以绵甜爽净著称。 “北方派” 酒的感官评语为：窖香幽雅、绵甜爽净、酒体丰满、后味余长。 “北方派”浓香型曲酒，其窖香、曲香、粮香比川酒差，但窖香比“江淮派”突出，酒体较丰满、幽雅、爽净，后味余长。 “北方派”浓香型曲酒在窖香幽雅的共性基础上，河套酒业生产的河套王酒、河套老窖酒更能体现绵甜爽净、酒体丰满、后味余长的特点。 |
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