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——2007年国家白酒评委年会产品鉴评会概述 2007年白酒产品感官质量概况 八月的新疆是收获的季节，到处都是硕果累累，花香四溢。2007年国家白酒年会在乌市隆重召开。在简短的开幕式后，近200余名全国酒类专家，国家白酒评委参加了全国白酒产品感官质量鉴评会。本次鉴评会酒样全面，代表性强，汇集了全国各名优酒厂，不同香型的49个样品，我全程参与了鉴评活动，感受颇深。本次鉴评会是创新的活动。每次品评完后，由三至四名国家评委先点评尝评体会，并排除每次打分情况，然后再由主持酒类专家通报酒样名单，使与会专业技术人员有针对性，有目的的了解全国产品情况，同时也大大提高了每位评委的尝评技能，对我国白酒的发展起到了很大的促进作用。现将我的白酒类产品品评体会及大会通报情况向业内认识通报如下： 本文只涉及参评酒样，不涉及企业商业上的问题，只是纯技术上的探讨，不妥之处，还望业内相关专家同仁指正。
第一轮： 1号：江苏今世缘 今世缘35度 品评体会：窖香浓郁，陈香突出，绵柔净爽，低而不淡，回味舒适。 优点：陈香优雅，绵柔，低而不淡 缺点：甜度稍欠缺，回甜差一点 改进：使用万分之三的甜调味酒或酸味调味酒调味 2号：38度蒙古王酒 品评体会：香浓纯正，入口甘冽，香味协调，低而不淡 优点：酒味爽冽，低而不淡 缺点：香欠浓郁，陈味稍显不足 改进：加强香调控，延长储存时间 3号：河北山庄老酒38度 品评体会：香浓欠纯正，酒液醇和，香味欠协调，有点水味 优点：醇和，淡雅 缺点：香气欠纯正，有浮香，水味突出 改进：需从基酒选料上下功夫，注重醇厚，主体香的酒体选择; 4号：安徽酒怪酒38度 品评体会：香浓纯正，入口绵甜甘冽，低而不淡，尾味欠净爽，自然感稍欠缺，有点橡胶味。 优点：绵甜，甜味舒适 缺点：自然感稍欠，酒液可能污染 改进：根据酒液定位，确定合理的固液酒比例，另外检查塑料瓶盖质量 5号：山东兰陵王酒39度 品评体会：色泽金黄清澈透明，香气突出，酒味协调，较舒适，储存期略短，甜味稍欠舒适。 本轮体会：在5个低度白酒中，山东兰陵王酒质出众，酒液全面，总的来讲不错，低而不淡是成功的一面，延长储存期提升陈香味是应努力的方向。
第二轮： 1号：枝江大曲15年特供42度 品评体会：窖香浓郁，纯正自然，多粮风格典雅，酒体醇厚丰满，柔绵，味净爽，回味舒适 2号：湖北五品石花酒42度 品评体会：香浓欠纯正，入口绵甜甘冽，香味协调，尾味净爽，回味略短 优点：绵甜，净爽 缺点：香气发闷，自然感较差，回味欠舒适, 改进：提升陈香，注意固液酒比例的合理 3号：湖北金钻石演义酒42度 品评体会：窖香浓郁，陈香舒适，绵甜醇厚，香味协调，尾味净爽 优点：陈香味舒适，回味悠长. 4号：河北山庄老酒42度 品评体会：窖香浓郁，柔和纯正，绵甜甘冽，香味协调，尾味净爽 优点：香气柔和，酒体协调 缺点：味短 改进：在酸的使用方面下点功夫 本轮体会：4个中度酒都很不错，比较全面，陈香味突出，酒体协调，不足之处应注意固液酒比例的合理。
第三轮： 1号：滨河九粮液45度 品评体会：窖香浓，欠纯正，有胶臭香气，入口绵甜甘冽，酒味稍显单调，酸味闷头，尾味较净爽 优点：绵甜，净爽 缺点：香味散乱，储存期短 改进：应突出主体香，延长储存期 2号：黄鹤楼（窖藏真品）45度 品评体会：香气浓，浓中带酱，入口绵柔，味丰满，酸味突出，尾味较净 优点：香浓自然，味丰满 缺点：酸味窖头，香气未全部释放出来 3号：黄鹤（窖藏精品）45度 品评体会：窖香浓，陈香舒适，绵甜甘冽，香味协调，尾净味长，酒液全面 4号：陕西城古特曲48度 品评体会：香浓欠纯正，显冲，略带其淋香气，入口绵柔醇厚， 酒体较协调，泥味浓，欠净 本轮体会：4个中度酒中，酒体比较丰满醇厚，3号酒质较全面，其余均有些不足，应在味净，协调方面下功夫
第四轮： 1号：四川舍得酒业公司 陶醉酒50度 品评体会：香浓纯正，陈香舒适，绵甜甘冽，香味协调，尾味爽净，多粮浓香风格典雅，酒液全面 2号：江西章贡王（珍品）50度 品评体会：香气较浓，欠纯正，有异香，入口绵甜爽冽醇厚，欠柔和，尾味较净，较协调，感觉乙酸较高 优点：绵甜，爽冽: 缺点：乙酸含量较高，酒体粗糙 改进：减少乙酸用量，定出陈香，延长储存期 3号：四川舍得酒业 百味酒坊酒50度 品评体会：窖香浓郁，陈香幽雅，绵柔醇厚，尾味净长，酒体全面，多粮浓香风格典雅 缺点：酸味略窖头，有点压香, 4号：江苏洋河 蓝色经典（天之蓝） 52度 品评体会：香气浓郁纯正，欠高雅，泥香突出，陈味浓，，醇厚，淮派风格突出 缺点：酒体较全面，作为高档白酒似乎欠却雅致风韵，在讲究绵柔的一面，同时应加强净爽，舒适的方面努力 5号：五粮液酒厂 五湖液酒52度 品评体会：窖香舒适，陈香幽雅，绵甜甘冽，入口香好，香味协调酒体丰满，尾味净长，固有的多粮浓香风格典雅 6号：山东扳倒井珍藏酒53度 品评体会：窖香浓郁纯正，陈香典雅，绵甜甘冽，香味协调，醇厚，尾味净长，多粮浓香风格突出 本轮体会：川酒优势明显，香浓纯正，舒适，淮派酒的绵柔是其主要特点，山东高档酒在引进与自主方面结合尚好，进步迅速
第五轮： 1号：四川全兴大曲52度 品评体会：醇香浓郁，陈香舒适，绵柔醇厚，酒体丰满，出味协调，尾净味长，酒液全面 2号：五粮液公司 现代人酒52度 品评体会：窖香浓郁，陈香幽雅，绵甜甘冽，如喉净爽，回味悠长多粮风格典雅，酒液全面 3号：四川婚宴酒52度. 品评体会：香气较浓，纯正，有陈香，入口甘冽，欠绵柔酸味， 缺点：乙酸用量偏大，酒体显糙，储存期短，应在储存和后处理下功夫 4号：北京 经典醉柳霞酒52度% 品评体会：香欠浓郁，液态感明显，绵甜甘冽，较协调，欠绵柔，尾味较净. 缺点：主体香欠突出，导致调香感明显 5号：新疆大阪城酒52度 品评体会：香浓较纯正，有异香，酒体醇厚，丰满，泥味浓，味短淡 缺点：欠净爽，欠纯正 改进措施：应从基酒上下功夫，不能以泥来定出自然窖香，注意概念上的区分 本轮总结：浓香型白酒总体来看，多粮型酒酒液香味较全面，陈香舒适，绵柔方面略欠缺，单粮型酒则醇和，绵柔是其主要特点，另外，在强调酒液重要性的同时也不能忽略其他成分的重要性
第六轮： 1号：吉林榆钱树酒52度 品评体会：香浓纯正，陈味舒适，入口绵柔，爽口，回味悠长，香味协调，尾味较净 改进：在味的净上下功夫 2号：五粮液公司 盛世佳酿52度 品评体会：窖香浓郁，陈香舒适，绵柔甘冽，味醇厚净爽，回味悠长，酒体稍显糙，欠绵柔，多粮风格典雅 3号：河南老仰韶酒52度 品评体会：香浓纯正，调香明显，入口甘冽，较协调，有多粮浓香风格，味较长，尾味略 改进：酒体酸味略显不足，导致有浮香，尾味欠净 4号：五粮液公司 丝窖花语（珍品）52度 品评体会：窖香浓郁 陈香典雅，酒体醇厚丰满，甘冽爽口，味净长，酒体全面，多粮浓香风格典雅 5号：山东彩山特曲52度 品评体会：香浓较纯正，略显异香，入口欠协调，调香明显，低级糟味突出，绵柔是其优点 缺点：酒体欠协调，应从酒体设计上下功夫 6号：辽源酒厂 龙泉春52度 品评体会：窖香浓郁，有陈香，入口绵柔，酒体较协调 缺点：双乙酸用量偏大导致调香感明显，破坏酒体固有纯正的窖香，同时导致酒体欠协调 本轮总结：多粮浓香优势突出，固液结合酒应在酒体设计上下功夫，不能顾此失彼，从而导致某一方面单体香突出，破坏酒的全面性。
第七轮：清香型酒的品评 1号：河南宝丰酒39度 品评体会：清香纯正，陈香突出，入口绵柔，香味协调，尾味净爽，清香风格典雅，酒体全面 2号：北京大兴 真品二锅头酒42度 品评体会：清香正，入口绵柔，香味较协调，味短欠净 缺点：入口后略显泥味，导致后味欠净，味短 3号：河南宝丰酒 46度 品评体会：清香纯正，入口甘冽，香味协调，尾味净爽，余味较长，陈味略显不足 4号：北京牛栏山 二锅头（真品）50度 品评体会：清香纯正，入口甘冽，香味协调，麸曲清香味浓，味长较净 5号：北京牛栏山 真品 二锅头52度 品评体会：清香纯正，入口甘冽，香味协调，酒体丰满，陈味突出，尾较净 6号：北京红星股份 精品陈酿二锅头 品评体会：清香纯正，陈香舒适，甘冽醇甜，酒体协调，尾味净长 本轮体会：大曲清香，保持固有风格，香气舒适，入口甘冽，尾味净长，是其显著优势，麸曲清香质量是明显提高，工艺上向大曲工艺，靠近，融和是其进步的主要原因。但要从根本上改变内在可饮性，丰富性的问题，与浓香放在一起品评，还存在一定差距。
第八轮： 1号：江西华夏酒 道窖酒 兼香型45度 品评体会：香浓欠纯正，有调香感，较新，入口甘冽，浓中带酱，尾净，味较短 缺点：兼香风格欠突出，舒适性尚欠缺 2号：安徽口子窖20年 50度兼香型 品评体会：香浓舒适，浓酱香气馥郁，绵柔爽口，醇厚丰满，香味协调，尾净味长，酒体全面，风格突出 3号：山东云门洞藏酒50度，兼香型; 品评体会：浓酱复合香气协调舒适，酱体带浓，绵甜甘冽，醇厚丰满，香味协调，尾净味长，酒液全面，风格突出 4号：湖南酒鬼酒 52度 其它香型: 品评体会：陈味舒适，绵柔，净爽，醇厚丰满，香味协调，尾味净长，在原有的酒鬼酒风格上有改进，向浓香方面靠近，欠缺小曲酒的绵柔风格 5号：山东景芝神酿 53度 芝麻香型 品评体会：舒适的似炒芝麻香，香气浓郁，陈香好，醇厚丰满，香味浓，酒体协调，味长尾净，风格典雅 6号：山东趵突泉 54度 芝麻香型, 品评体会：香浓略带芝麻香味，较舒适，入口绵柔，甘冽爽口，有轻微焦香，酒体醇厚，尾净味长 本轮体会：不论香型如何，酒体整体全面协调是发展方向，复合香舒适，酒液醇厚，甘冽，净爽是检验酒质的标准
第九轮： 1号：辽宁凤城老窖 麸曲酱香40度 品评体会：窖香浓，较舒适，醇和，酒体较细腻，绵柔，味较淡，风格尚可 2号：江苏南京 黑美人营养型白酒41度 品评体会：酱香浓，较舒适，酒体醇和，酸甜适中，尾净，酒体较全面，余味酱香突出 3号：江苏南京 国寿供鑫41度 营养型白酒, 品评体会：香浓舒适，协调，酒体醇和协调，醇厚，尾净味长，风格尚可 4号：四川洋酒 53度 大曲酱香型 品评体会：酱香突出，典雅细腻，醇厚丰满，回味悠长，酸味略显突出，酱香风格典雅 5号：辽宁海参三宝酒 营养型酒45度; 品评体会：香浓较舒适，酱香突出，醇和较协调，味较净长 本轮体会：大曲酱香型白酒的酒体丰满，细腻，优势依然，营养型白酒概念新颖，但应重视其口味的可饮性
总结（个人体会）： 一． 浓香型白酒： 1. 多粮风格比较大，陈香味好。 2. 口味比较完善，酒体绵柔协调。 3. 香气典雅自然，品种多，强调放香，即香大于味的酒品种少了。 4. 浓香中兼有芝麻香，酱香的多了。 5. 川酒水平明显高于其他省份。 6. 不足之处，个别酒样甜度过大，尾欠净，欠协调，调香浮香感明显。 7. 芝麻香型白酒与浓香型白酒有概念混淆，炒作嫌疑，在品评中有误导，凡是浓香型有异香，带香气（如H2S香气），大家都往芝麻香上靠，而且分数较高，从根本上提高酒液质量才是根本。 二． 大曲清香，凤香型白酒保持了风格和水平。 三． 二锅头质量明显提高了，糖味大大减少，酒体干净。 四． 大曲酱香质量水平高。 五． 纯正的芝麻香型白酒质量有明显提高。 六． 兼香型酒质量有所提高，但注意酱香味突出不一定是好事。 七． 营养型白酒欠典型，还处于试验阶段，尚有许多改进之处。
——2007年国家白酒评委年会产品鉴评会概述 2007年白酒产品感官质量概况 八月的新疆是收获的季节，到处都是硕果累累，花香四溢。2007年国家白酒年会在乌市隆重召开。在简短的开幕式后，近200余名全国酒类专家，国家白酒评委参加了全国白酒产品感官质量鉴评会。本次鉴评会酒样全面，代表性强，汇集了全国各名优酒厂，不同香型的49个样品，我全程参与了鉴评活动，感受颇深。本次鉴评会是创新的活动。每次品评完后，由三至四名国家评委先点评尝评体会，并排除每次打分情况，然后再由主持酒类专家通报酒样名单，使与会专业技术人员有针对性，有目的的了解全国产品情况，同时也大大提高了每位评委的尝评技能，对我国白酒的发展起到了很大的促进作用。现将我的白酒类产品品评体会及大会通报情况向业内认识通报如下： 本文只涉及参评酒样，不涉及企业商业上的问题，只是纯技术上的探讨，不妥之处，还望业内相关专家同仁指正。
第一轮： 1号：江苏今世缘 今世缘35度 品评体会：窖香浓郁，陈香突出，绵柔净爽，低而不淡，回味舒适。 优点：陈香优雅，绵柔，低而不淡 缺点：甜度稍欠缺，回甜差一点 改进：使用万分之三的甜调味酒或酸味调味酒调味 2号：38度蒙古王酒 品评体会：香浓纯正，入口甘冽，香味协调，低而不淡 优点：酒味爽冽，低而不淡 缺点：香欠浓郁，陈味稍显不足 改进：加强香调控，延长储存时间 3号：河北山庄老酒38度 品评体会：香浓欠纯正，酒液醇和，香味欠协调，有点水味 优点：醇和，淡雅 缺点：香气欠纯正，有浮香，水味突出 改进：需从基酒选料上下功夫，注重醇厚，主体香的酒体选择; 4号：安徽酒怪酒38度 品评体会：香浓纯正，入口绵甜甘冽，低而不淡，尾味欠净爽，自然感稍欠缺，有点橡胶味。 优点：绵甜，甜味舒适 缺点：自然感稍欠，酒液可能污染 改进：根据酒液定位，确定合理的固液酒比例，另外检查塑料瓶盖质量 5号：山东兰陵王酒39度 品评体会：色泽金黄清澈透明，香气突出，酒味协调，较舒适，储存期略短，甜味稍欠舒适。 本轮体会：在5个低度白酒中，山东兰陵王酒质出众，酒液全面，总的来讲不错，低而不淡是成功的一面，延长储存期提升陈香味是应努力的方向。
第二轮： 1号：枝江大曲15年特供42度 品评体会：窖香浓郁，纯正自然，多粮风格典雅，酒体醇厚丰满，柔绵，味净爽，回味舒适 2号：湖北五品石花酒42度 品评体会：香浓欠纯正，入口绵甜甘冽，香味协调，尾味净爽，回味略短 优点：绵甜，净爽 缺点：香气发闷，自然感较差，回味欠舒适, 改进：提升陈香，注意固液酒比例的合理 3号：湖北金钻石演义酒42度 品评体会：窖香浓郁，陈香舒适，绵甜醇厚，香味协调，尾味净爽 优点：陈香味舒适，回味悠长. 4号：河北山庄老酒42度 品评体会：窖香浓郁，柔和纯正，绵甜甘冽，香味协调，尾味净爽 优点：香气柔和，酒体协调 缺点：味短 改进：在酸的使用方面下点功夫 本轮体会：4个中度酒都很不错，比较全面，陈香味突出，酒体协调，不足之处应注意固液酒比例的合理。
第三轮： 1号：滨河九粮液45度 品评体会：窖香浓，欠纯正，有胶臭香气，入口绵甜甘冽，酒味稍显单调，酸味闷头，尾味较净爽 优点：绵甜，净爽 缺点：香味散乱，储存期短 改进：应突出主体香，延长储存期 2号：黄鹤楼（窖藏真品）45度 品评体会：香气浓，浓中带酱，入口绵柔，味丰满，酸味突出，尾味较净 优点：香浓自然，味丰满 缺点：酸味窖头，香气未全部释放出来 3号：黄鹤（窖藏精品）45度 品评体会：窖香浓，陈香舒适，绵甜甘冽，香味协调，尾净味长，酒液全面 4号：陕西城古特曲48度 品评体会：香浓欠纯正，显冲，略带其淋香气，入口绵柔醇厚， 酒体较协调，泥味浓，欠净 本轮体会：4个中度酒中，酒体比较丰满醇厚，3号酒质较全面，其余均有些不足，应在味净，协调方面下功夫
第四轮： 1号：四川舍得酒业公司 陶醉酒50度 品评体会：香浓纯正，陈香舒适，绵甜甘冽，香味协调，尾味爽净，多粮浓香风格典雅，酒液全面 2号：江西章贡王（珍品）50度 品评体会：香气较浓，欠纯正，有异香，入口绵甜爽冽醇厚，欠柔和，尾味较净，较协调，感觉乙酸较高 优点：绵甜，爽冽: 缺点：乙酸含量较高，酒体粗糙 改进：减少乙酸用量，定出陈香，延长储存期 3号：四川舍得酒业 百味酒坊酒50度 品评体会：窖香浓郁，陈香幽雅，绵柔醇厚，尾味净长，酒体全面，多粮浓香风格典雅 缺点：酸味略窖头，有点压香, 4号：江苏洋河 蓝色经典（天之蓝） 52度 品评体会：香气浓郁纯正，欠高雅，泥香突出，陈味浓，，醇厚，淮派风格突出 缺点：酒体较全面，作为高档白酒似乎欠却雅致风韵，在讲究绵柔的一面，同时应加强净爽，舒适的方面努力 5号：五粮液酒厂 五湖液酒52度 品评体会：窖香舒适，陈香幽雅，绵甜甘冽，入口香好，香味协调酒体丰满，尾味净长，固有的多粮浓香风格典雅 6号：山东扳倒井珍藏酒53度 品评体会：窖香浓郁纯正，陈香典雅，绵甜甘冽，香味协调，醇厚，尾味净长，多粮浓香风格突出 本轮体会：川酒优势明显，香浓纯正，舒适，淮派酒的绵柔是其主要特点，山东高档酒在引进与自主方面结合尚好，进步迅速
第五轮： 1号：四川全兴大曲52度 品评体会：醇香浓郁，陈香舒适，绵柔醇厚，酒体丰满，出味协调，尾净味长，酒液全面 2号：五粮液公司 现代人酒52度 品评体会：窖香浓郁，陈香幽雅，绵甜甘冽，如喉净爽，回味悠长多粮风格典雅，酒液全面 3号：四川婚宴酒52度. 品评体会：香气较浓，纯正，有陈香，入口甘冽，欠绵柔酸味， 缺点：乙酸用量偏大，酒体显糙，储存期短，应在储存和后处理下功夫 4号：北京 经典醉柳霞酒52度% 品评体会：香欠浓郁，液态感明显，绵甜甘冽，较协调，欠绵柔，尾味较净. 缺点：主体香欠突出，导致调香感明显 5号：新疆大阪城酒52度 品评体会：香浓较纯正，有异香，酒体醇厚，丰满，泥味浓，味短淡 缺点：欠净爽，欠纯正 改进措施：应从基酒上下功夫，不能以泥来定出自然窖香，注意概念上的区分 本轮总结：浓香型白酒总体来看，多粮型酒酒液香味较全面，陈香舒适，绵柔方面略欠缺，单粮型酒则醇和，绵柔是其主要特点，另外，在强调酒液重要性的同时也不能忽略其他成分的重要性
第六轮： 1号：吉林榆钱树酒52度 品评体会：香浓纯正，陈味舒适，入口绵柔，爽口，回味悠长，香味协调，尾味较净 改进：在味的净上下功夫 2号：五粮液公司 盛世佳酿52度 品评体会：窖香浓郁，陈香舒适，绵柔甘冽，味醇厚净爽，回味悠长，酒体稍显糙，欠绵柔，多粮风格典雅 3号：河南老仰韶酒52度 品评体会：香浓纯正，调香明显，入口甘冽，较协调，有多粮浓香风格，味较长，尾味略 改进：酒体酸味略显不足，导致有浮香，尾味欠净 4号：五粮液公司 丝窖花语（珍品）52度 品评体会：窖香浓郁 陈香典雅，酒体醇厚丰满，甘冽爽口，味净长，酒体全面，多粮浓香风格典雅 5号：山东彩山特曲52度 品评体会：香浓较纯正，略显异香，入口欠协调，调香明显，低级糟味突出，绵柔是其优点 缺点：酒体欠协调，应从酒体设计上下功夫 6号：辽源酒厂 龙泉春52度 品评体会：窖香浓郁，有陈香，入口绵柔，酒体较协调 缺点：双乙酸用量偏大导致调香感明显，破坏酒体固有纯正的窖香，同时导致酒体欠协调 本轮总结：多粮浓香优势突出，固液结合酒应在酒体设计上下功夫，不能顾此失彼，从而导致某一方面单体香突出，破坏酒的全面性。
第七轮：清香型酒的品评 1号：河南宝丰酒39度 品评体会：清香纯正，陈香突出，入口绵柔，香味协调，尾味净爽，清香风格典雅，酒体全面 2号：北京大兴 真品二锅头酒42度 品评体会：清香正，入口绵柔，香味较协调，味短欠净 缺点：入口后略显泥味，导致后味欠净，味短 3号：河南宝丰酒 46度 品评体会：清香纯正，入口甘冽，香味协调，尾味净爽，余味较长，陈味略显不足 4号：北京牛栏山 二锅头（真品）50度 品评体会：清香纯正，入口甘冽，香味协调，麸曲清香味浓，味长较净 5号：北京牛栏山 真品 二锅头52度 品评体会：清香纯正，入口甘冽，香味协调，酒体丰满，陈味突出，尾较净 6号：北京红星股份 精品陈酿二锅头 品评体会：清香纯正，陈香舒适，甘冽醇甜，酒体协调，尾味净长 本轮体会：大曲清香，保持固有风格，香气舒适，入口甘冽，尾味净长，是其显著优势，麸曲清香质量是明显提高，工艺上向大曲工艺，靠近，融和是其进步的主要原因。但要从根本上改变内在可饮性，丰富性的问题，与浓香放在一起品评，还存在一定差距。
第八轮： 1号：江西华夏酒 道窖酒 兼香型45度 品评体会：香浓欠纯正，有调香感，较新，入口甘冽，浓中带酱，尾净，味较短 缺点：兼香风格欠突出，舒适性尚欠缺 2号：安徽口子窖20年 50度兼香型 品评体会：香浓舒适，浓酱香气馥郁，绵柔爽口，醇厚丰满，香味协调，尾净味长，酒体全面，风格突出 3号：山东云门洞藏酒50度，兼香型; 品评体会：浓酱复合香气协调舒适，酱体带浓，绵甜甘冽，醇厚丰满，香味协调，尾净味长，酒液全面，风格突出 4号：湖南酒鬼酒 52度 其它香型: 品评体会：陈味舒适，绵柔，净爽，醇厚丰满，香味协调，尾味净长，在原有的酒鬼酒风格上有改进，向浓香方面靠近，欠缺小曲酒的绵柔风格 5号：山东景芝神酿 53度 芝麻香型 品评体会：舒适的似炒芝麻香，香气浓郁，陈香好，醇厚丰满，香味浓，酒体协调，味长尾净，风格典雅 6号：山东趵突泉 54度 芝麻香型, 品评体会：香浓略带芝麻香味，较舒适，入口绵柔，甘冽爽口，有轻微焦香，酒体醇厚，尾净味长 本轮体会：不论香型如何，酒体整体全面协调是发展方向，复合香舒适，酒液醇厚，甘冽，净爽是检验酒质的标准
第九轮： 1号：辽宁凤城老窖 麸曲酱香40度 品评体会：窖香浓，较舒适，醇和，酒体较细腻，绵柔，味较淡，风格尚可 2号：江苏南京 黑美人营养型白酒41度 品评体会：酱香浓，较舒适，酒体醇和，酸甜适中，尾净，酒体较全面，余味酱香突出 3号：江苏南京 国寿供鑫41度 营养型白酒, 品评体会：香浓舒适，协调，酒体醇和协调，醇厚，尾净味长，风格尚可 4号：四川洋酒 53度 大曲酱香型 品评体会：酱香突出，典雅细腻，醇厚丰满，回味悠长，酸味略显突出，酱香风格典雅 5号：辽宁海参三宝酒 营养型酒45度; 品评体会：香浓较舒适，酱香突出，醇和较协调，味较净长 本轮体会：大曲酱香型白酒的酒体丰满，细腻，优势依然，营养型白酒概念新颖，但应重视其口味的可饮性
总结（个人体会）： 一． 浓香型白酒： 1. 多粮风格比较大，陈香味好。 2. 口味比较完善，酒体绵柔协调。 3. 香气典雅自然，品种多，强调放香，即香大于味的酒品种少了。 4. 浓香中兼有芝麻香，酱香的多了。 5. 川酒水平明显高于其他省份。 6. 不足之处，个别酒样甜度过大，尾欠净，欠协调，调香浮香感明显。 7. 芝麻香型白酒与浓香型白酒有概念混淆，炒作嫌疑，在品评中有误导，凡是浓香型有异香，带香气（如H2S香气），大家都往芝麻香上靠，而且分数较高，从根本上提高酒液质量才是根本。 二． 大曲清香，凤香型白酒保持了风格和水平。 三． 二锅头质量明显提高了，糖味大大减少，酒体干净。 四． 大曲酱香质量水平高。 五． 纯正的芝麻香型白酒质量有明显提高。 六． 兼香型酒质量有所提高，但注意酱香味突出不一定是好事。 七． 营养型白酒欠典型，还处于试验阶段，尚有许多改进之处。 |
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