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黄油125克，细砂糖125克，鸡蛋125克，低筋面粉125克，柠檬皮屑1克左右，香草精3滴，葡萄干20克，蔓越莓干20克，朗姆酒40ml 表面装饰：镜面果胶，开心果碎 （份量：长宽高约18cm×9cm×7cm的长方形蛋糕模具，1个量） 1）将葡萄干和蔓越莓干放入碗中倒入朗姆酒，腌渍4小时以上。 2）黄油放在室温内软化，呈柔软的膏状时，用打蛋器搅拌成乳霜状，然后分5-6次将细砂糖加入，每打匀一次，再加下一次。然后将鸡蛋打散，分多次加入到黄油中，同样是每完全打匀一次，再加下一次，直到完全混合均匀。 3）把柠檬皮屑和香草精加入搅匀，将低筋面粉筛入，用橡皮刮刀拌匀，然后把葡萄干和蔓越莓过滤去多余水份，加入面糊中。 4）在模具内部均匀地涂抹一层软化的黄油，然后将面糊倒入并抹平表面，放入预热好的160度烤箱内，中下层，上下火烤约20-25分钟。20分钟后，蛋糕表面呈淡淡的烘焙色并感觉形成一层硬膜，这时取出，迅速地在蛋糕中间划出约15cm长，1cm深的刀口，然后放入烤箱继续烘烤约35分钟左右，至裂口增大鼓起，表面呈较深的烘焙色时从烤箱取出。 5）轻震模具将蛋糕扣出置于案板上，在表面均匀地刷上镜面果胶，撒上开心果碎即可。 **果干浸泡的时间越长越入味，如果时间充裕的话，可以放在冷藏室浸泡1夜。 **分次加入砂糖，可以让砂糖和黄油拌合的更均匀。分次加入蛋液，是为了防止过多的蛋液和黄油混合后造成水油分离现象。 **接受不了太甜口味的朋友，可以考虑适当减少配方中的糖量。 **蛋糕上划口的长度，要根据蛋糕的长度来定，通常两边各留2cm不划口。 **如果你的烤箱上火比较猛，表面上色完毕后如果还需要烘烤几分钟，可以在蛋糕表面覆盖一层锡纸，防止上色过深。 **蛋糕的表面也可以涂抹一些果酱增加亮度。当然，什么都不涂抹也足够香甜，配一杯红茶享用是不错的选择。 文怡家常菜 果干磅蛋糕 |
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