点击率最高的十款西点

　　


　　美食是一件奇妙的事情，简单的配料，便能化普通为神奇。而烘焙是美食中更吸引人的事情，它需要更多的细心，更多的专注，而给平凡的食材带来更奇妙的变化，而同时，它也成为我们平淡生活中的一扇窗户，通过它，可以看见更多不平淡的精彩。

　　NO。1无与伦比的美丽----【香甜樱桃派】

　　最新鲜原味的樱桃与最香甜酥脆的派皮完美结合，带来绝美味觉享受。对于这款点心排在第一，我一点也不意外。

　　


　　【香甜樱桃派】(分量：4个直径为10CM的小派。制作大型的派请按需要调整配料分量)

　　派皮：低筋面粉100克，细砂糖15克，黄油50克，蛋黄8克，冷水25克，盐1克

　　派馅：新鲜樱桃300克，糖(25克+35克)，玉米淀粉10克，水(加滤出的汁液)100克，盐1克，柠檬汁5ML

　　烘焙：中层，190度烘烤，至派皮表面微黄，质地酥脆(约需要25-35分钟)

　　制作过程：

　　樱桃馅的制作：

　　1、300克新鲜樱桃洗净去核

　　2、加入25克糖，盖上盖腌制2个小时以上。

　　3、腌制好的樱桃，滤出汁液。滤干水的樱桃放一边备用。

　　4、在滤出的汁液中添加冷水，使重量达到100克，成为果汁水。

　　5、在果汁水中加入玉米淀粉，盐，柠檬汁，剩下的35克糖，搅拌均匀。

　　6、把第5步的混合物加热并不断搅拌，直到沸腾，成为浓稠的状态。把煮好的果汁趁热淋在滤干水的樱桃上，冷却后即成。

　　


　　派皮的制作：

　　7、面粉和糖一起过筛到盆里，加入软化的黄油。

　　8、用手把黄油和面粉彻底揉开，搓成粗玉米粉的状态。

　　9、将蛋黄、冷水、盐混合均匀，使盐完全溶解。

　　10、把混合好的蛋黄水倒入第8步的面粉中

　　11、轻轻揉成面团。揉好的面团放冰箱中冷藏4小时以上(如果时间不够，也至少冷藏1个小时)。

　　12、冷藏好的面团取出，擀成薄片。

　　


　　13、把薄片盖在派盘上，用擀面杖滚过派盘，将多余的边切断。

　　14、除去多余的边角。

　　15、在派盘底部用叉子叉一些孔，以防止烤的时候底部鼓起。

　　16、入烤箱，中层，190度烘烤，至派皮表面微黄，质地酥脆(约需要25-35分钟)。烤好的派皮冷却后，填入馅料即可。

　　TIPS：

　　1、制作樱桃馅的时候，必须经过两个小时以上的腌制，才可以产生足量的汁液。如果没有时间，可以把新鲜樱桃加糖后，放入小锅里煮沸，能立即得到汁液。但樱桃经过烹煮，口感会和新鲜樱桃不一样，看个人喜好决定是否采用这种方法。

　　2、樱桃馅中加入柠檬汁，是因为派馅里必须有足够的酸，才会具有应有的风味。如果你的樱桃是非常酸的那种，则可以省略柠檬汁。

　　3、如果烤的是比较大尺寸的派(6寸以上)，为了防止派皮烤后底部不平，可以在底部放几块压物石或者耐烘焙的其他重物。

　　4、这款派皮面团特点在于，吸水性差，口感酥松，所以特别适合樱桃馅这种水分含量大的馅料，派皮不会因为吸收水分变得湿软。但还是建议尽量在食用前再填入馅料哈。

　　5、派皮面团的配料里加入了蛋黄，所以口味比一般的派皮更好。如果你觉得蛋黄用后剩下的鸡蛋不好处理，不想用蛋黄，也可以用15克黄油代替8克蛋黄。

　　


　　NO。2有些甜品值得我们用尽全力----【酥皮樱桃派】

　　“童话里的那些快乐我们无从实现，公主或者王子距离太远，但我们却可以找回那一份流着口水站在小木桌边等待甜品的心情”——这款具有童话色彩的樱桃派，值得我们全力去做。

　　


　　配料：

　　千层酥皮：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)

　　樱桃馅：新鲜樱桃300克，糖100克，玉米淀粉3大勺

　　刷液：全蛋液适量

　　烘焙：烤箱中层，200度，约30分钟

　　制作过程：

　　1、把樱桃洗净去核。

　　2、加入糖和玉米淀粉。

　　3、轻轻拌匀即成樱桃馅。

　　4、把擀成0.3CM厚的千层酥皮切出一个11*18CM的长方形，再切出两条宽约1CM，长11CM的长条，和两条宽约1CM，长16CM的长条。

　　5、在长方形面片的边缘刷一层全蛋液。

　　6、把11CM长的长条按如图所示粘在长方形面片上。

　　


　　7、把16CM长的长条也粘在面片上。

　　8、如此就做成了一个长方形的派底。

　　9、在中间填入樱桃馅。

　　10、把剩余的千层酥皮擀成0.15CM薄，切出若干宽约1CM的长条，将这些长条在派上交叉的编织成网状，并剪去多余的边角。

　　11、用全蛋液把长条和派底粘合在一起。

　　12、在长条表面也刷上一层全蛋液，松弛20分钟，即可入炉烤焙。200度，约30分钟(温度与时间仅供参考，请根据实际情况调整，烤至表面微金黄色即可)。

　　


　　NO。3馥郁酥软，黄油浓香----【罗宋甜面包】

　　不仅仅又香又软。开口处因为黄油和糖粉经过烤焙的缘故，还有一丝酥脆的口感。绝对好吃，真的——君之从不骗人

　　原料:高筋粉300克，酵母5克，白砂糖50克，盐3.5克，鸡蛋35克，奶粉15克，水135克，黄油25克(8个的量)

　　表面装饰:鸡蛋液适量，黄油32克，糖粉适量

　　制作过程:

　　1、根据一般面包制作方法，把所有材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，发酵到2.5倍大，排气，分割成8份，滚圆，进行15分钟中间发酵。

　　2、把中间发酵好的面团压平，用擀面杖擀成椭圆形。

　　


　　3、把椭圆形翻面，从上往下卷起来。

　　4、卷的时候注意，两边稍微往里收。

　　


　　5、卷好后，收紧，捏实，成为两端细中间鼓的橄榄形。

　　6、将整形好的面团排入烤盘，放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门进行最后发酵，约40分钟，发酵到2.5倍大。

　　7、发酵好的面团取出，在室内放几分钟，使面团的表面稍微干燥。

　　8、用锋利的刀片(刮胡刀)在面团顶部划一道约1CM深的长口子。

　　9、划好的口子如图。

　　10、在划好的口子里挤上一道软化的黄油(每个面团约挤4克黄油)

　　11、在面团表面刷上一层鸡蛋液。

　　12、再撒上厚厚一层糖粉，即可入烤箱烤焙。190度，约15分钟，烤到表皮金黄色。

　　


　　TIPS：

　　1、在面团表面划刀口的时候，要做到快、准。刀一定要锋利，推荐使用刮胡刀片。

　　2、划刀口时，需要让面团表面稍微干燥以后再划。

　　3、挤黄油的方法：可以把黄油事先放入保鲜袋，待其软化后，从保鲜袋一角开一个口，即可挤出。当然，你也可以使用圆嘴的裱花袋。

　　4、一定要撒上厚厚的糖粉哦！

　　


　　NO。4男人吃甜品很性感？----【椰子塔】

　　我这辈子难得的和“性感”这个词挂上钩，是我某次特别不优雅的吃椰子塔的时候……

　　【椰子塔】(参考分量：直径10CM的小塔4个)

　　配料：

　　塔皮：低筋面粉130克，黄油50克，细砂糖15克，水45克

　　椰子馅：鲜牛奶100克，鸡蛋2个，细砂糖50克，黄油65克，椰浆粉60克。

　　烘焙：中上层，170度，25分钟左右。

　　制作过程：

　　1、原料大集合

　　2、将鸡蛋打散

　　3、加入牛奶

　　4、加入椰子粉和细砂糖，并搅拌均匀

　　5、倒入融化的黄油，搅拌均匀。

　　6、静置30分钟以上。椰子馅就做好了。

　　


　　7、把软化的黄油加细砂糖用筷子轻轻搅拌均匀，不要打发

　　8、倒入水，这个时候不要搅拌。

　　9、筛入低筋面粉。

　　10、用手捏合成面团后，静置松弛20分钟。

　　


　　11、案上撒薄粉，把松弛好的面团在案板上擀成薄片。

　　12、把薄片放在塔盘上，用擀面杖滚一圈，切断多余的塔皮。

　　13、把多余塔皮除去。

　　14、在塔底部用叉子叉一些小孔，防止烤焙的时候底部鼓起。然后松弛20分钟。

　　15、倒入椰子馅，8分满即可，放入预热好的烤箱，中上层170度，烤到派馅凝固，表面呈焦黄色即可。

　　


　　TIPS：

　　1、椰浆粉(COCONUTCREAMPOWDER)是椰浆浓缩后制成的粉末(类似牛奶和奶粉的关系，不是超市里那种用来冲饮料喝的椰子粉哈)。可以在大型超市的进口调料货架上买到。

　　2、烤的时候一定要注意温度，温度不能过高，否则椰子馅口感会很老，而且会开裂。

　　3、烤好的椰子塔应该是表皮酥脆，内馅嫩滑。如果烤好后底部不酥脆，很软，可以脱模后放在烤箱下层用170度再烤5分钟。

　　4、塔皮需要松弛20分钟再装入馅料，可以防止烤焙的时候塔皮回缩。

　　5、关于脱模。很多同学问起过派和塔类点心如何脱模的问题，实际上，这类点心脱模不需要任何技巧，也不需要采取任何防粘措施，只要馅料没有溢出来，烤好后塔皮会自动与塔盘分离的，直接就可以取出来了。

　　


　　NO。5超超超好吃的----【飘香小圆饼】

　　这款超级好吃的小圆饼，绝对是另一个“阴险”的陷阱，好吃得足以打破你的一切减肥计划——我已经在这边露出猎人般狡诈的微笑了，掉不掉进去，就看你了！

　　


　　配料：低筋面粉200克，花生酱(粗粒型)130克，植物油(花生油最佳)100ML，糖粉80克，泡打粉1/2小勺，盐1/4小勺。

　　烘焙：烤箱中层，180度，18分钟左右。

　　超级简单的制作过程：

　　1、秤取130克粗粒型的花生酱。

　　2、加入100ML植物油。

　　3、用打蛋器搅打，直到花生酱和油混合均匀。

　　4、加入80克糖粉，搅打均匀。

　　5、加入1/4小勺盐，搅打均匀。

　　6、200克面粉和1/2小勺泡打粉混合过筛，加入第5步的混合物中。揉成柔软的面团。

　　7、取一小块面团，先揉成圆形，再轻轻压扁，做成小圆饼形状。

　　8、做好的小圆饼排入烤盘，用叉子在表面压一下，压出花纹(不压也可)。入烤箱烘焙，180度，18分钟左右。

　　


　　TIPS：

　　1、花生酱在一般超市均可购得。要选择包装上写明“粗粒型”或者“颗粒型”的，做这款小饼的口感才会更好。

　　2、因为不同品牌的花生酱含油量不同，有的花生酱比较湿润，那么就需要相应的减少植物油的用量。相反，如果花生酱很干，则需要增加植物油用量。最后的面团应该是柔润光滑的。

　　3、因为这款饼干在烤的时候不太会变色，所以要更加注意火候，稍微多烤两分钟问题不大，但千万别把底部烤焦了。

　　4、这款饼干口感极其香酥幼滑，细腻的口感中夹杂着花生颗粒，而且，制作非常非常简单，不需要打发，只需要混合材料即可，好吃又方便哈。

　　5、这款饼干非常酥，但是并不像很多同学反应的“一碰就碎”，遇到这种情况应该是油脂添加太多导致。这款饼干面团不应该太湿，应该不粘手，烤好的饼干也应该是较干的。如果不是这样，减少油的用量试试吧:)

　　


　　NO。6解馋又不怕长胖的零嘴儿----【芝麻薄脆】

　　配方中木有糖，木有油脂，木有巧克力，总之，一切高热量的东西都木有。

　　


　　【芝麻薄脆】(参考分量：长帝CK25B烤盘4盘)

　　配料：高筋面粉150克，水100克，盐1.5克(揉入面团)，盐适量(撒表面)，白芝麻适量。

　　烘焙：中上层，190度，烤到表面金黄(约7分钟)。

　　制作过程：

　　1、原料集合

　　2、把高筋面粉、水、盐混合揉成面团(水不要一次加入，根据面团软硬度酌情添加)，不停地揉，直到把面团揉到光滑有弹性，并且可以拉出很薄可以透光的薄膜的程度。

　　3、把揉好的面团分成需要的份数(比如使用CK25B烤箱就分成4份)，静置松弛20分钟。

　　4、取一块松弛好的面团，案上施薄粉，把面团在案板上擀开，擀到像纸一样薄。

　　5、把擀好的面团轻轻铺入垫了锡纸或者油纸的烤盘。

　　6、在烤盘上继续轻拉面皮，把面皮拉到和烤盘的长宽相等。拉的时候小心不要拉破。

　　


　　7、用锋利的刀把面皮分割成小三角形(用轮刀最好)。

　　8、分割好的面皮。

　　9、在面皮上撒上一层细盐。

　　10、再撒上一层白芝麻即可入烤箱烤焙。190度，中上层，烤到表面金黄即可。

　　


　　TIPS:

　　1、面团要尽量揉到完全阶段，只有能拉出很薄很薄的透光薄膜，饼干才会成功。

　　2、擀面团的时候，要尽量擀薄，越薄越好，边擀边松弛。如果实在擀不薄，也要注意在放入烤盘后尽量拉薄。

　　3、面皮放入烤盘后，拉薄的过程中，也要边松弛边拉，千万不要拉破了。注意不要让面皮被风干了，否则拉起来会破。

　　4、拉好的面皮，应该是半透光的，如果把手贴在面皮下，能透过面皮看到手指。一定要薄，饼干是不是够脆，就看这一步了。如果太厚，饼干会硬。

　　5、撒盐的时候，注意不要撒多了，小心过咸。

　　6、烤的时候，多看着点儿，这款饼干因为薄，很容易烤过头。

　　


　　NO。7打造简单美味的热狗----【热狗面包】

　　热狗面包，可以轻松上手

　　


　　配料：

　　A(面包)：高筋面粉140克，水75克，细砂糖20克，黄油15克，鸡蛋液10克，盐1/4小勺，干酵母1小勺，奶粉1小勺

　　B(表面装饰)：全蛋液适量，白芝麻适量。

　　C(夹馅)：火腿肠4根，生菜叶适量，番茄酱适量，沙拉酱适量。

　　烘焙：烤箱中层，170度，约12分钟

　　制作过程：

　　1、根据一般面包制作方法，把所有材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大)，排气，分割成4份，滚圆，进行15分钟中间发酵。

　　2、把中间发酵好的面团压平，用擀面杖擀成椭圆形。

　　3、把椭圆形翻面，从上往下卷起来。

　　4、卷的时候注意，两边稍微往里收，卷成两端细中间鼓的橄榄形。

　　5、卷好后，收紧，收口朝下放入烤盘，在烤盘底部放一盘开水，关上烤箱门进行最后发酵，约40分钟。

　　6、发酵到2倍大，在表面刷一层全蛋液，撒一些白芝麻。即可放入预热好的烤箱烤焙。170度，约12分钟。

　　


　　7、烤好的面包，稍冷却后，从中间竖切一刀(不要切断)。

　　8、在切口处夹入生菜叶。

　　9、在切口内部挤入一些番茄酱

　　10、放上一根烤过的火腿肠(用180度烤12分钟左右)，表面挤一条沙拉酱，热狗面包就做好了。

　　


　　TIPS：

　　1、热狗面包里的火腿肠要烤过后，味道更佳。

　　2、挤番茄酱和沙拉酱的时候，不需要裱花袋，只需要把酱料装进保鲜膜，在保鲜膜的一角剪一个小口，即可挤出。

　　


　　NO。8极致的细腻----【戚风蛋糕】完美攻略

　　如云朵般细致的戚风，可不是能简单做出来的哦。

　　


　　材料：

　　蛋黄糊：

　　牛奶：90ml（考虑到烘烤时间比较长，所以用了90ml牛奶）

　　橙味果珍：10g

　　色拉油：60ml（不要用有异味的植物油）

　　低粉：100g

　　蛋黄：6枚(带壳总重300g,我家的鸡蛋超小，哈)

　　蛋白部分：

　　蛋白：6个

　　糖：75g

　　玉米淀粉：1tbsp

　　白醋：N滴

　　盐：1/4tsp

　　


　　做法：

　　A:拌蛋黄糊：

　　1.牛奶+色拉油，抽打到成略浓稠的均匀液体，半透明，像稀米汤，1分钟左右就能打好，打到不仔细看，表面看不到油星的程度

　　


　　2.面粉+果珍过筛，一次加入1后，稍拌，这里不要多拌，不匀有小疙瘩不要紧，看不见干粉即可。

　　


　　3.最后加蛋黄，充分拌匀，很容易就拌成光滑均匀的面糊。

　　


　　


　　B:打蛋白霜：

　　1.蛋白电动打蛋器低速打至粗泡，加白醋、玉米粉、盐，分3次加入糖，这个过程一直用低速，2档。

　　


　　B:打蛋白霜：

　　1.蛋白电动打蛋器低速打至粗泡，加白醋、玉米粉、盐，分3次加入糖，这个过程一直用低速，2档。

　　


　　3.逐渐转中高速（3档、4档）打至接近干性发泡，再转低速（2档）稍打（打碎高速时形成的大泡）到干性发泡，这时提起打蛋头，蛋白泡为短小的尖，且盆倒过来时蛋白泡不掉下来，即使盆边有些成棉絮状也不要紧（我的电动打蛋器分5档，但未用5档），打蛋器在转的同时，提打蛋器的手也要随着转圈，这个方法会缩短打发蛋白的时间。

　　


　　C:打蛋白过程中同时预热烤箱，105度10分钟。

　　D:将打好蛋白泡的1/3，用橡皮刮刀舀到蛋黄糊，用刮刀稍切拌均匀，用橡皮刀再舀1/3蛋白泡进来，从盆底捞起，快速翻拌，然后全倒回蛋白盆中，和最后的1/3蛋白泡切拌成均匀的蛋糕糊，这个过程手法要轻、速度要快，千万不要转圈搅。

　　E:将蛋糕糊倒入模具，在桌上向下使劲摔模子，震破大泡，不要怕消泡。

　　放入预热好的烤箱中偏下层，烤100分钟，烤90分钟就可以，因为匆匆忙忙放错了层，所以60分钟时，打开烤箱重新放在了下一层，考虑到开门时间长，烤箱内的温度不稳定，所以延长了10分钟，中间没有加盖铝箔。用竹签插入蛋糕中心，拔出时没有粘着蛋糕糊，且用手轻拍上表面，回弹很好、没有明显沙沙声，就OK。

　　取出轻摔模具，震掉气泡，立即倒扣，凉后脱模，最好冷藏使之回油回软。

　　

　　


　　NO。9我吃过最好吃的蛋糕----【巧克力惊奇蛋糕】

　　如小火山般的巧克力蛋糕，咬下去便会流出浓浓的巧克力浆。这款蛋糕，我是不能抵抗的，你们能吗？

　　


　　配料：

　　巧克力夹心融浆：黑巧克力100克，动物性淡奶油75ML。

　　巧克力蛋糕：黑巧克力80克，黄油80克，鸡蛋100克(约2个)，细砂糖100克，高筋面粉20克。

　　烘焙：中层，175度，约15分钟(视模具大小而定)

　　制作过程：

　　巧克力夹心融浆制作：

　　将动物性淡奶油加热至沸腾后离火，趁热加入小块的黑巧克力，搅拌到黑巧克力全部融化。将混合物放入冰箱冷藏直到凝固。

　　巧克力惊奇蛋糕制作：

　　1、原料集合。

　　2、将80克黑巧克力(小块)和切成小块的80克黄油混合倒入碗中。

　　3、隔水加热直到巧克力和黄油融化，搅拌均匀后，冷却到40度左右备用。

　　4、在另一个碗里倒入鸡蛋和糖。

　　5、用打蛋器把鸡蛋和糖打发。打发到浓稠状，提起打蛋器，蛋液呈一条粗线状缓慢流下即可。

　　6、在打发的鸡蛋里加入第3步的巧克力黄油，搅拌均匀后再加入20克高筋面粉，继续搅拌均匀。

　　7、把搅拌好的面糊倒一部分到涂了油的模具，用勺子挖一块凝固后的巧克力夹心融浆，轻轻放到模具中间。

　　8、把剩下的面糊倒入模具，直到3/4满。放入预热好175度的烤箱，烤15分钟左右。

　　


　　TIPS：

　　1、这是一款超级诱人的巧克力蛋糕。适合出炉后趁热食用。中间的巧克力夹心受热后会呈液态，咬一口后会流出来，浓滑香甜的巧克力液，绝对的“惊奇”口感！

　　2、打发鸡蛋的时候，可以将打蛋盆放在热水中。全蛋在43度的温度下，最容易打发。这款蛋糕不需要打到做海绵蛋糕那样的程度，只需要打到蛋液浓稠，提起打蛋器后呈粗线条缓慢流下即可(具体状态可看步骤图5)。

　　3、加入面粉的时候，可以用打蛋器划圈搅拌均匀，不需要采用翻拌的手法，这款蛋糕不怕面粉起筋，也不怕消泡。

　　4、黑巧克力用市售的黑巧克力即可，如金帝、德芙、吉百利等。

　　5、烤这款蛋糕的模具，用最普通的玛芬模即可。或者其他的小型模具。

　　6、看到这款蛋糕，你也许想到了另一款“巧克力软心蛋糕”。不一样的是，那款蛋糕是故意不将内部烤熟，而创造出内部的“软心”。而这款蛋糕则是特意添加巧克力夹心进去，味道更加浓郁细滑。

　　


　　NO。10你想不到的香滑细腻——【榛子巧克力蛋糕】

　　没有繁杂的装饰，只有简约的外型与丰富的口感：香浓的巧克力表层，细腻的巧克力蛋糕，幼滑的巧克力榛子酱的完美结合。绝对能够调动你的味蕾。

　　


　　配料(6寸。如果做8寸蛋糕，所有材料用量乘以2)：

　　蛋糕体配料：

　　黄油50克

　　细砂糖(加入黄油中)50克

　　细砂糖(加入蛋白中)35克

　　巧克力65克(可使用一般市售德芙或吉百利等的甜巧克力)

　　蛋黄3个

　　蛋白3个

　　盐一小撮(0.4克)

　　低筋面粉50克

　　香草精2ML(可不放)

　　夹层馅料：

　　巧克力榛子酱适量

　　巧克力淋浆：

　　黑巧克力60克

　　动物性淡奶油60克

　　黄油10克

　　烘焙：170度，30-40分钟(如果是8寸，用155度，1个小时左右)

　　制作过程：

　　制作的第一步需要软化黄油。很多同学抱怨现在气温不高，黄油室温很难软化，这次顺便向大家介绍一个快速软化黄油的好办法:)

　　1、将黄油切小块，放在碗中

　　2、放入微波炉或者烤箱加热一会儿，直到黄油全部融化。

　　3、将融化的黄油放入冰箱的冷冻室（是冷冻室哦），几分钟以后，黄油就会重新凝固。在黄油刚刚开始凝固的时候，取出来。

　　4、现在打打试试看。是不是特别软特别好打发？只需几分钟，再也不需要花费一两个小时等待黄油软化了:)

　　使用此方法，要特别注意黄油放在冷冻室的时间。一定要在黄油刚开始凝固的时候取出来。这个时候的黄油呈固态，却非常柔软，很好打发。而且，这个时候打发黄油，黄油不会粘到搅拌头上哦。如果冻的时间长了，黄油变太硬，就功亏一篑了。

　　OK,黄油软化后，我们继续下面的步骤。

　　5、将65克巧克力放在装有热水的锅里隔热融化，冷却至38度左右备用。

　　6、将黄油打到颜色发白，体积变大时，分三次加入砂糖并充分搅打，每一次都打到黄油和砂糖充分融合后再加下一次。

　　7、加完三次砂糖后的状态。

　　8、分三次加入第5步中融化的巧克力液，并充分搅打。每一次都要打到黄油和巧克力液完全融合，再加下一次。

　　


　　9、加完巧克力液并充分搅打均匀后，即成巧克力糊。

　　10、三个蛋黄分三次加入并充分搅打。每一次都要打到黄油和蛋黄完全融合，再加下一个。

　　11、加完蛋黄后，得到浓稠的巧克力蛋黄糊。如果有香草精，在这一步之后加入。

　　到这里，巧克力蛋黄糊就做好了。以上步骤可以用手动打蛋器操作，但最好准备一个电动打蛋器，因为搅打的过程比较费力气:)

　　接下来，我们来打发蛋白。

　　12、将35克砂糖分成3份。保证打蛋器和打蛋盆无油无水。用打蛋器将蛋白打到呈鱼眼泡状态的时候，加入第一次糖，继续搅打。

　　13、将蛋白打到呈白色浓稠状时，加入第二次糖，继续搅打。

　　14、将蛋白打到呈现纹路时候，加入第三次糖，继续搅打。

　　15、搅打到提起打蛋器时，蛋白能拉出一个弯曲的尖角，就完成了。

　　打发蛋白以后，需要将蛋白、巧克力蛋黄糊、低筋面粉混合起来。为了保证混合的均匀，需要将蛋白与低筋面粉交替加入巧克力蛋黄糊中。

　　16、取三分之一的蛋白，放入巧克力蛋黄糊中（因为原先打发巧克力蛋黄糊的盆太小，我把巧克力蛋黄糊挪到了一个更大的碗中）

　　


　　17、用橡皮刮刀或者平勺轻轻翻拌均匀（不要划圈搅拌）

　　18、取二分之一的低筋面粉，加入巧克力蛋黄糊中。

　　19、用橡皮刮刀或者平勺轻轻翻拌均匀（不要划圈搅拌）

　　20、重复这个步骤，加入三分之一的蛋白糊，再加入二分之一的低筋面粉，最后加入三分之一的蛋白糊，直到全部混合均匀。

　　21、将混合好的面糊倒进蛋糕模具(模具四周预先涂油防粘)，用力震两下，震出大气泡。然后放入预热好170度的烤箱中，烤30-40分钟。

　　22、烤好后，取出冷却后脱模。将蛋糕横切成两片。在其中一片的切面涂上一层巧克力榛子酱，然后盖上另外一片。

　　23、把蛋糕放在格架上，在表面淋上巧克力浆(巧克力淋浆的制作见后文)，拿起架子震两下，再静置一会儿。巧克力浆会慢慢流动，把蛋糕覆盖，并且变得平整。

　　24、等巧克力浆变得平整以后，把蛋糕放进冰箱冷藏4个小时以上。吃的时候拿出来切块即可。

　　


　　巧克力淋浆制作：

　　将黄油和鲜奶油放入碗中，煮沸后，离火，加入切成小块的巧克力，不断搅拌直到巧克力完全溶解。冷却到50度左右，立即使用。

　　TIPS：

　　1、打发黄油时，一定要按照步骤，一步一步的加材料，并且保证每一步都搅打均匀。否则，如果造成油水分离，将会直接影响成品的品质。

　　2、打发蛋白时，因蛋白在低温下不易打发，鸡蛋要提前拿到室温下回温。同时注意保证打蛋盆和打蛋器无油无水，否则也会影响打发。

　　3、蛋白、低筋面粉与巧克力蛋黄糊混合的步骤中，需要用橡皮刮勺从底部往上翻拌均匀，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。切记！

　　4、巧克力榛子酱我用的是NUSSA牌的，味道不错。你也可以不用榛子酱，而另外制作原方1/2分量的巧克力淋浆，冷藏凝固后用来当巧克力夹层(如同涂抹榛子酱一样的方法)，也非常美味。

　　5、淋好巧克力浆以后，不要试图用抹刀去将巧克力抹平。静置一会儿后，巧克力会自己变得平滑如镜。

　　6、如果你没有放香草精，又担心烤出来的蛋糕有蛋腥味的话，可以在巧克力蛋黄糊里加1/2小勺朗姆酒。