来一坛泡菜，我可以解决一锅米饭

以前爸爸干活有个老板，那个老板是个北方人，他家都是他做饭，他老婆不会做饭，只会煮面条。所以他经常来我家蹭饭，因为我妈妈做饭很好吃。妈妈做了一大坛的泡菜，每次切一小盘酸萝卜，炒一碗酸豇豆，或者用酸辣椒炒个肉丝。味道真的很好，那时候我正在青春期，很能吃，每次就着这些泡菜都能吃3碗米饭。爸爸说我那时候干吃白米饭都能吃两碗。别人青春期都谈恋爱去了，我的青春期就吃饭长肉去了。所以我现在都瘦不下来。好了，说到那个老板，发现我家的泡菜很好吃，每次在我家蹭饭了都会带一份回家，他老婆也爱上了我家的泡菜。这就导致我家的泡菜坛子经常空空的，妈妈泡菜的速度都赶不上他来拿的速度。后面可能自己都不好意思了，每次来都给我和弟弟带吃的。这件事持续到他长期拖欠爸爸和工友的工资，从此以后再也不来我家了。泡菜也不敢来拿了。在外面碰见都不打招呼了。这个真的是一件不能容忍的事，快过年了，也希望所有的人都能拿着一年的工资和奖金快快乐乐的回家过年。

泡菜坛子做法

1、坛子的选购

最好选择陶土坛子，泡菜坛以火候老、釉质好、无裂纹、无砂眼，型体美观的为佳。将坛压在水中看内壁，以无砂眼、无裂纹、无渗水现象的为佳。 耳朵贴着坛口，用手击坛壁，“嗡嗡”的声音越响越好。现在城里很多人做泡菜都选择玻璃罐子，因为人少，吃多少泡多少，还能随时看着泡菜的变化。

2、坛子用清水洗净，再用白酒清洗一遍，倒扣过来晾干水分

3、锅内烧水，加入花椒，生姜，八角，香叶，冰糖，桂皮，适量泡菜盐。烧开晾凉。成为泡菜水

4、准备红心萝卜，豇豆，白菜片，蒜头，新鲜红椒，仔姜。洗净晾干水分备用

5、坛子内加入泡菜水，准备好的蔬菜。在加一袋带汁的野山椒。高粱酒是必须的，不能忘记了

6、盖上坛子的盖子。坛口加入清水密封。

注意

泡菜制作过程，全程不能有油和生水、坛子置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。水槽内的水也要经常换。取泡菜最好买一双长筷子专用，不要沾油。取泡菜时先搅拌。

白菜片泡一天就可以吃了。5-7天内萝卜味道最好。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，这样先捞出来的时候比较方便。放红心萝卜会让泡菜水变红，里面泡的其他菜也会变红，颜色很好看。而且我们老家在很久以前用泡菜的水炒土豆片，替代了醋，味道很好哦。

泡菜的吃法

泡菜可以单独做一份开胃的小碟。也可以搭配肉类一起炒：泡椒猪肝，酸萝卜老鸭汤。还可以下面条做调料。炒剩饭时除了鸡蛋还可以切一份酸泡菜在里面哦，酸爽可口，开胃下饭。

因为小编做的泡菜也失败过很多次才成功，所以上述方法可能会有不足的地方，各位朋友可以在下面给我指出来哦。一起改进呢。