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反正，当年各家各户都会准备一些过冬的菜蔬，准备在吃烦了白菜、萝卜和土豆之外换换样吃，调剂一下简单的生活，因此，各家都有各家的高招，就拿我们家来说吧，每年冬春季节，妈妈都会在家里准备一个玻璃瓶，腌制一瓶子的四川泡菜。 当年，用来腌制泡菜的蔬菜比较多，水萝卜、卞萝卜、心里美萝卜、青皮罗布、圆白菜、柿子椒、豇豆、莴笋等都可以用来泡菜，但味道最好吃的只有小水萝卜和心里美萝卜。 由于那四川泡菜腌制的时间不需要很长，大概腌制两、三天的时间就可以食用，随取随续，只要你能够保持那泡菜坛子里的水不进油，不被脏东西所污染，就可以一直泡下去，大半年都不用更换坛子里的水。 这可是一道可心的美食，当年每到冬春季我们经常吃它，直到现在有时候也还会腌它用来开开胃。 有时候，那泡菜因为没有及时的去吃，腌制的时间过长，口感太酸，无法直接入口的时候，还可以将那泡菜从坛子里取出，用水清洗后，切成丝炒着吃也是一道不错的美食。如果你再破费一点，在炒那泡菜丝时锅里再加上点肉丁或肉沫，那味道就更是没的说了。 |
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