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谢关注 识食务 冬 月 三 九 一九二九，不出手 三九四九，冰上走 五九六九，沿河看柳 七九河开，八九雁来 九九加一九，耕牛遍地走。 —《九九歌》— 2018刚开年，粤北下雪，广州4度。 在记忆中，很多年里，到元旦时还穿短袖的广州，来一场寒流是多么值得喜大普奔的大事。那些只有去北方度假才能穿上凹造型的冬衣装备，在这些寒流的日子，终于能在南方露脸。 我家冰箱里的一块冻羊排，也终于可以露脸了。它是上一波寒流刚过去时买的，那波寒流气温最低7度。在此前过去的几天中，家里刚刚吃掉一条羊腿，储存在身体里的热量，对付陡升回20多度的气温，有点过剩。我妈已经开始炖冰糖雪耳应付新一轮升温，清润败火。一块买不逢时的羊排，就这样被打入冷宫。 好在，不到两周，寒流冲过来解救它。 拿出来的时候，羊肉已经有比较重的膻味。想起内蒙古的童鞋们曾笑话我们这些说“羊肉都是膻的”的南方人——“你们是没吃到新鲜的，新鲜羊肉，一点不膻”。确实，我买的时候它可真是新鲜，一点膻味没有的啊！ 岁月真是一把涂油刀，岂止把中年人油腻了，还能把一堆小鲜肉短短时间催出一股骚膻。我几乎要把这块羊排扔掉，我怀疑它坏了。但细想，它也没比我以前买的那些超市里的羊肉卷膻到哪里去。我想，我的判断起了偏差，只因我了解了新鲜的羊肉所应有的味道这一真相后，我才不能再容忍这种膻味了。而且，它有了膻味不是它的错，是我买了没有马上煮，耽误了它的大好年华。 自己的错误，为什么要推诿给一块无辜的羊排呢？它可是在肉铺被挂在明亮的聚光灯下，被店家隆重推荐给我的。是我，选择了它，它本不需跟随我。关键，它还是一斤50多块卖给我的呢。 我决定还是应该对我当时的决策负责，采取一点行动。虽然，结果可能会像我第二次做的巧克力脏脏包，因为发酵程序没搞好，酥皮到处漏油，5小时的前功尽废；也许像我上次做某种蛋糕，小苏打放多了，最后吃起来苦不堪言无人问津…… 人生充满这种行动而无结果或无好结果的遭遇，像歌里唱的“越过山丘，发现无人等候”……想做一件热闹的事，结果坏了却只有自己独孤承受，这样的事情，还少吗？但，一个成年（许久的）人就是应该知道：需要面对该去解决问题的时候，躲过并不会让你就好过。 感谢解决困难的道路上，有老妈、搜索引擎和下厨房。在对各种食谱配方进行比较考量后，我决定用现存冰箱里的食物资产，煮合做出一锅羊排煲。 结果呢？ 结果就是，我给你写下我这个简单好吃的羊排煲配方。那些自黑说取暖靠抖的，赶紧回家做一锅羊排煲，这种天寒地冻的天气，取暖靠吃，更靠谱。  识食“简易三板斧羊排煲” 简单三步，食谱如下：  1 原料 原料：鲜羊排（选羊排比羊腿好），约2斤； 大块姜，2块，每块约1个大拇指大小； 葱 5、6根； 去皮蒜粒，约10来粒 花椒 五指能抓的1小把 红萝卜 2根 马蹄（荸荠）10几粒。 白醋 1勺  2 熬煮：识食三板斧 1、1块姜、葱、花椒跟羊排，放入冷水锅里。水煮开，过5分钟，水倒掉，花椒姜葱捞掉，羊排冷水冲洗3遍。（很重要） 2、锅里放好水（矿泉水，纯净水，非自来水），淹过羊排4cm，放另一块姜，煮1小时。 3、把红萝卜、马蹄加入煮沸，1勺白醋加入。最小火，加盖文火焖煮，约2小时（看你家炉子火况）。 一直焖到，筷子能戳破羊肉皮。 3 起锅 加盐。 开吃。 吃得手脚暖呼呼。   出锅羊排煲   味道怎样？这么说吧，仅次于2014年我在内蒙达里湖畔吃过的一锅现杀的鲜美无比的羊肉汤。自家这一锅羊排煲，马蹄清脆、萝卜甘糯、羊肉弹牙，没有其它更多的调料味，一锅的鲜香，膻味去无踪。 没有辜负两斤好羊肉，很高兴。 题外话： 昨天，《一粒诚恳的宋橄榄》发出后，有长居海外的潮州同学留言，说这些年再吃不到好吃的宋橄榄，还以为自己味觉变了。原来，我们只是再难遇见那一粒真实好味的宋橄榄。那些记忆里的美味，其实还是真美味。 面对好的食物原料，先人们愿意花时间去认真对待。在了解每种食物个性的基础上，加入自己的理解，创造出食物天赋与味觉灵感相辅相成的种种食谱，最后流传于世，造福后人。 现在，越来越多的人愿意花时间赚钱，再花钱去买一口职业厨师调理出来、流水线上生产出来的食物，也觉得挺好吃、挺满足。在这些眼花缭乱的选择中，这个时代宣扬的效率文明深入人心，我有时也会觉得：这样也不错。 可是，我却也从来没买到过这种感觉——这种一吃就知道是外婆做的油橄榄、我妈做的鼠曲粿、我哥做的酸甜猪手、自家的羊排煲……这种，发自内心的欢喜感觉。 我，应该也是个过时的人了。 原创文章，如欲转发请注明作者名，及转自“识食务”，谢谢！ |
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