 竹笙蟹肉羹  材料：蔬菜玉米酱 1罐，蟹脚肉 1盒，竹笙 30g，金针菇 30g，洋葱碎 10g，蒜末 10g，水 300cc，青豆仁 25g，太白粉水 适量，米酒 1小匙，太白粉水 适量，原味高汤 1罐，鲜味鸡精 1小匙，冰糖 1小匙，乌醋 1小匙，盐 少许，香油 少许 做法： 1.蟹肉脚洗净加入所有醃料醃约5分钟，竹笙泡水至软后，洗净切小段，金针菇去蒂头切小段备用 2.将蟹肉脚与竹笙、金针菇分别放入沸水中烫熟，捞起沥干备用 3.热锅，倒入1大匙油，放入洋葱碎、蒜末爆香，加入原味高汤、水煮至沸腾，再放入蔬菜玉米酱、作法2的所有材料、青豆仁及其余调味料煮至沸腾，最后以太白粉水勾芡即可 鲜虾炒年糕  材料：年糕、鲜虾、荷兰豆、葱姜、料酒、胡椒粉、油盐 做法： 1.减去鲜虾的须， 再剪开虾背，从二、三节处挑出虾线，处理好的虾放入适量的盐、姜片和料酒， 抓匀后腌制一下 2.烧锅开水，加入少许盐和几滴油，放入荷兰豆进去焯水后备用 3.锅中放入适量的油， 放入腌制好的虾进去煎， 虾颜色变了后翻面去煎至金红色后盛出 4.锅中还余有些底油，下入年糕块进去翻炒，翻炒时加入适量的盐和胡椒粉调味，然后放入煎好的鲜虾翻炒 5.再倒入少许水， 微微煮上一、两分钟让它们入味 6.最后加入焯过水的荷兰豆翻炒均匀，将它们再盘中摆放好， 表面放上小葱花 川香粉蒸肉  材料：五花肉250g、香辣蒸肉米粉适量、小葱2棵、姜10g、豆瓣酱10g、豆豉5g、料酒15ml、生抽5ml、白糖5g 做法： 1.五花肉切成4-5毫米的厚片，豆瓣酱和豆豉分剁碎，姜切末，小葱切碎 2.将五花肉片放入碗中，加入料酒、生抽、白糖、姜蒜末、豆瓣酱和豆豉拌匀腌制片刻，加入香辣蒸肉米粉拌匀，让肉片均匀的沾满米粉3.将五花肉一片叠一片的码入平盘中，入蒸锅中火蒸40分钟，出锅撒上葱花即可 五香鱼块  材料：草鱼一条（约1000g） 碗汁儿：花椒1小勺，大料一颗，蒜2-3瓣，姜2-3片，大葱2段，白胡椒粉1/4小勺，十三香1/4小勺，糖30g，盐3-4g，酱油30ml，生抽15ml，醋30ml，黄酒50ml，蚝油1大勺，香油10ml，干辣椒4-5根，清水30ml 腌鱼料：盐2-3g，黄酒20ml，白胡椒粉一小撮 其它：玉米淀粉适量 做法： 1.碗汁儿所有材料混合，倒入锅中烧开后晾凉备用 2.草鱼去掉鱼头，改刀切成约1.5cm厚的大块，加入腌鱼料腌制半个小时，将腌好的鱼块表面拍少许玉米淀粉 3.锅内热油，油温6成热时下入鱼块炸至金黄 4.炸好的鱼块捞出后趁热快速放入凉的碗汁儿内，正反面浸泡各1-2分钟后捞出 5.蘸好碗汁儿的鱼块依次码放在保鲜盒内，放入冰箱冷藏一晚后取出食用即可 糖醋小排骨  材料：排骨1条，蒜瓣4粒，红葱头2粒，米醋3汤匙，米酒3汤匙，红糖1块，酱油2汤匙，开水一碗，油适量 做法： 1.排骨洗干净沥干水，蒜去皮对半开半，红葱头剥去外面一层干衣，去根部洗干净 2.锅里入油，放入蒜和葱炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨头露出来即可 3.如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3汤匙、米酒3汤匙，放入红糖一小块，倒入开水到末过排骨的位置，倒入酱油2汤匙4.重新回到炒锅大火收汁即可，如果太淡，可以适当调入少许盐，想颜色深些，也可以调入几滴老抽 玫瑰油鸡  材料：全鸡 1只、青葱 2根、姜 30公克、腌黄瓜少许、综合卤包 1/3包、酱油 3大匙、米酒 2大匙、糖 3大匙、水适量 做法： 1.全鸡洗净；青葱切段；姜切片 2.取一深锅，放入全鸡与姜片、青葱段，再加入所有的调味料，以中火煮约20分钟，再关火盖上锅盖焖30分钟，取出全鸡放置变凉 3.将全鸡切小块，搭配腌黄瓜装饰即可 佛跳墙  材料：芋头350公克、栗子20粒、笋丝100公克、黑木耳1片、大白菜200公克、猪脚5圈、干香菇3朵、市售炸排骨150公克、水翅(仿鱼翅) 100公克、白胡椒粉少许、鸡高汤1000cc、香油1小匙、酱油2大匙、盐少许 做法： 1.笋丝、黑木耳洗净；大白菜切成小块状，放入滚水中汆烫一下，备用 2.将猪脚切成段状，放入滚水中汆烫；干香菇泡水至软切片 3. 取一佛跳墙瓮，再依序将前处理好的芋头、栗子、作法1、2的材料、炸排骨与所有的调味料放入 4.加入仿鱼翅，再包覆耐热保鲜膜，放入蒸锅中蒸约90分钟即可 四宝猪肚汤  材料：猪肚1个、蛤蜊6颗、金针菇1/2把、香菇5朵、姜片3片、葱段1根、白萝卜1/2条、鹌鹑蛋6颗、水400cc、盐1/2茶匙、米酒1茶匙 做法： 1.猪肚加盐搓洗干净，再加醋(材料外)搓洗干净备用 2.将猪肚放入滚水中汆烫，刮去白膜后，与姜片、葱段一起放入电锅蒸30分钟，取出猪肚放凉切片 3.蛤蜊泡水吐砂；香菇泡发去蒂；金针菇去蒂洗净，放入滚水中汆烫，捞起沥干备用 4.白萝卜去皮，切长方条状，再放入滚水中汆烫，捞起沥干水份后铺于汤皿底部，再放入作法3吐过砂的蛤蜊、香菇、鹌鹑蛋、金针菇和作法2的猪肚，加入所有调味料和水，放入蒸锅中蒸1小时即可 五彩糖醋鱼  材料：市售炸鱼1尾、姜10公克、青椒10公克、洋葱10公克、红甜椒10公克、玉米粒10公克、凤梨片10公克、蕃茄酱2大匙、糖4大匙、白醋4大匙、盐1/2小匙、米酒1大匙 做法： 1.姜、青椒、洋葱、红甜椒切丁；凤梨片切小块 2.热锅，爆香姜后，将青椒丁、洋葱丁、红甜椒丁、玉米粒及凤梨块与所有调味料以小火煮匀即为五彩糖醋酱 3.将市售炸鱼放入大盘中，淋上作法2的五彩糖醋酱即可 松柏长青  材料：大白菜(硬梗) 100公克、红辣椒丝20公克、香菜20公克、豆干20公克、姜丝10公克、花生20公克、盐1小匙、糖1小匙、白醋1大匙、辣油1小匙、香油1小匙 做法： 1.大白菜切丝，加盐拌匀去生味后，洗净去咸；豆干切丝，以热水汆烫；花生拍碎，备用 2.红辣椒丝、姜丝与作法1的材料及所有调味料拌匀，最后以香菜段装饰即可 |
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