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帅大厨给我们带来了诸多美味。 最让人流口水的几道菜， 到底是哪些？ 主料 带皮五花肉 辅料 姜、葱、盐、糖、啤酒、红烧酱油 草菇老抽、苹果醋、黄酒、胡椒粉 制作过程： 冷水中放入带皮五花肉，加葱姜后焯水 改刀成2.5CM见方的块待用 热锅入少许油，加葱姜煸炒后放五花肉块 继续煸炒至断生 加入红烧酱油、草菇老抽后慢慢熬一下 加适量料酒、啤酒 用小火焖35分钟，慢慢捂熟后捞出备用 将酱汁表面的浮油滤掉 肉放回酱汁中，加酱油同比例的糖，加胡椒粉 大火同方向旋锅收汁 待酱汁收浓稠后，装盘即完成 注意： 加苹果会加速肉脂分离，使脂肪外溢，使煮肉变得更松软，更香。这道菜的关键是，小火焖35分钟后要将汤汁倒出，撇去里面的油脂。 
主料 明虾、肉糜、葱花、姜末 蒜泥、酒酿、香菇、笋 辅料 玉米淀粉、番茄酱、自制泡红椒、糖 盐、酱油、醋、彪山泡椒、花椒油 -主料处理-
明虾背上开刀，抹上玉米淀粉 防止炸虾的时候虾缩壳，并保护肉质
倒油，将明虾入锅炸至八成熟待用 -辅料处理-
香菇、泡椒、红椒、笋改刀成粒 -配菜炒制-
放少许油，蒜泥、姜末、泡椒粒煸香后，加入肉糜翻炒
再加入笋末、香菇、酒酿继续煸炒至出红油，放入各种调料 -大虾入锅- 倒入炸好的明虾，焖二十分钟开大火收汁 -成品-
装盘淋上葱花辣油即可
主料 黑鱼、酸泡菜 调料 油、泡姜、蒜、小葱、香料粉、胡椒粉、藤椒、盐、糖、鸡精、白醋 1、开鱼
从背的中间开刀，取鱼肉
洗去鱼骨的血水 2、煮汤
姜片滑锅底
鱼骨倒入锅内进行炒制
倒开水入锅，大火烧鱼汤 3、鱼片上浆
鱼片斜刀，改蝴蝶片
放入水中，捏去杂质洗净，以不黏滑为准
加多些盐，上浆
加生粉、蛋黄，上浆到重新粘滑
鱼汤浓白后可倒出备用 4、酸菜鱼汤
放入猪油、菜油、泡椒片、酸泡菜（辣椒、泡姜、榨菜制成）、腌酸菜，充分炒香
倒入熬好的鱼汤，加多些水煮出酸菜的味道
加花椒、香料粉、胡椒粉、白糖、白醋后出锅装盘 5、烫鱼片
鱼片烫2分半左右
将鱼片滤水后出锅，倒入盘中，撒上白芝麻
锅中入猪油、菜油、葱、花椒、蒜泥、陈皮煸炒
将煸香的配料倒入酸菜鱼中，加入花椒、香菜即完成 注意： 做酸菜鱼选用鱼肉紧实的黑鱼更好。烹饪时，鱼片要切厚，记得放猪油。鱼骨炒好一定要下开水。烫鱼片时，记住搅动的时候不要弄破鱼片。
主料 嫩鸡 辅料 糟卤、蒜、小葱、干辣椒、花椒油、糖、料酒 -辅料制作- 小葱改刀葱花，蒜改刀蒜泥，干辣椒剪碎 糟卤、糖、花椒油调匀待用 -主料制作-
二黄鸡洗净加葱、姜、料酒烫熟
入冰水迅速降温，使皮更脆，鸡改刀装盆，淋上调好的汁水 -淋油·完成-
烧热油，放入葱花、蒜泥、干辣椒煸香，淋在鸡上即可。 注意： 选鸡时，只要嫩的，不管二黄鸡、三黄鸡、草鸡都可以。葱蒜爆油一定要快，油一定要烫，还有一定要注意安全！ 本期完整视频
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