好吃的饺子馅怎么做？

既然回答，就要显得专业点，看看专业人士的解答吧。

饺子馅分荤素，先说猪肉馅的：先选猪肉，新鲜，无血污，无囊膪子（就是肉的膜），选竖式菜墩，这样可以在剁馅时，把肉的筋之类的组织，斩到菜墩，再用刀刮掉扔了，肉选几分肥瘦看你自己品味，全瘦的也能做好吃，不要听什么三肥七瘦，那是纸面文章。

肉剁时加一点盐，撒哦，剁着就自己黏了。

肉剁好后加生抽，葱姜末，盐，可以放点自己做的花椒粉，十三香就不用了，遮住肉香了，放香油，用小钢勺调匀，不要打水，或者说打水的多少，看你放的什么蔬菜，一般蔬菜水分大，无需挤太干，蔬菜的水分，拌到肉馅里，正好不出水，肉馅也细嫩了，蔬菜处理视种类而定，该焯水的，该用刀锉而不能剁的（例如韭菜），不一一赘述。

说说羊肉馅，这个才真需要花椒水，选肉剁馅，加花椒水，加味儿，加香油，葱姜末料酒，可以放点十三香了，搅拌上劲儿。ok！

海鲜馅加工注意干净第一，什么虾线，鱼皮，鱿鱼的黑膜等等。海鲜突出本味，添加辅料不要太繁琐，葱姜末加点胡椒粉加好盐味就好。

另外大家经常吃饺子，不要总是豆角蒜苔白菜。我推荐几种，香菜的，尽量多用梗，切小粒，不要剁。尖椒的，也一样是小粒，别剁。酸菜的，提前泡泡水，去除点咸味。蘑菇馅的，口蘑、香菇、草菇随你意。

说说素馅的，这个一般放点猪油比较好，而且素馅不要太单调，比如小白菜，加点粉条，虾皮，鸡蛋。

胡萝卜，加点木耳，豆腐。

总之为了营养口感又丰富，多加几种原材料，效果不错。

小贴士：肉馅有人喜欢放食用油，少放，肉本身有油性。

饺子到包的时候，再把蔬菜和肉放一起。

素馅的蔬菜，先洗放到筐控水，有人就是临切时甩一甩水，效果不好。

素馅最后包时再放盐，避免出水。

有的蔬菜不要切太碎，没口感。

好了，就说这么多了，有美食厨艺问题可以来找我！