郑州三代人眼中的河南地道年夜饭

wyk1014 2018-01-14

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距离除夕夜还剩30多天，打到阿庄地道豫菜航海路店前台预订年夜饭的电话越来越多，不少顾客更是直接联系上了店长乔明磊。接连几天，他也没闲下来：老顾客直接报人数、定位置，新顾客打来问菜品、询价格……看着即将订满的年夜饭，乔店长忙并快乐着。

年夜饭是每位中国人独有的记忆，这些记忆往往伴随着一桌丰盛的菜肴蔓延开来。2017年12月23日，“阿庄让豫菜更地道第二季·咱河南人的年夜饭”品鉴宴拉开序幕，有这么特殊的一家就提前在阿庄感受了一桌暖心家宴、一顿回忆大餐。

【枣花馍】85岁的老人看到“她”哭了

2017年12月23日晚上7点，室外温度直逼零下，阿庄地道豫菜航海路店内却是暖意融融。100余位阿庄地道豫菜的粉丝齐聚阿庄，提前吃上了“年夜饭”。

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这是阿庄地道豫菜“咱河南人的年夜饭·16道地道河南菜品鉴晚宴”的现场。在这里，美小圈邂逅了老杨一家人。

老杨今年85岁，四世同堂，地道郑州人。从2013年开始，老杨家的年夜饭就搬到了阿庄，清净优雅的包间内，一张大桌子象征团团圆圆，一家16人依次围坐，其乐融融。

最开始，老杨是不赞同把年夜饭从家里搬进饭店的，直到他在孩子们的“强迫”下来到阿庄，见到了桌子上一盘热腾腾的枣花馍，造型多样，大枣如玛瑙。老杨一下子落泪了，他在阿庄找到了失散多年的“年味”。

以往过年，老杨的老伴儿都会蒸很多枣花馍，金鱼、兔子、花开富贵……吉祥的造型，寓意着来年五谷丰登、年年有余。但自打老伴去世后，家里再也没有人会蒸枣花馍了。

看到阿庄准备的这一桌年夜饭，老杨很是感慨。“八大件、郑州老铜锅炖、枣花馍馍，这是我们河南人地道的年夜饭。”

【酥香嫩烤鸭】咱河南的烤鸭毫不逊色

杨哥是老杨家的大儿子，1964年出生，与老杨不同，杨哥敬畏传统，也与时俱进，来阿庄吃年夜饭就是他说服老杨的。

比起枣花馍，这桌年夜饭最打动杨哥的，是阿庄的酥香嫩烤鸭。早年，杨哥在北京工作，每逢回家探望，他总会去全聚德带只烤鸭给儿子解馋。

杨哥第一次在阿庄吃到酥香嫩烤鸭，他已经回到郑州工作，儿子也长大了。焦黄酥嫩的口感让杨哥失神了片刻，他直接跑到明档厨房看了整个制作过程。

新郑枣木，烘烤65分钟，娴熟有序的片鸭技巧，在他看来似乎成了一种艺术。“全聚德烤鸭是北京烤鸭的代名词，没想到咱河南就有这么好吃的烤鸭，丝毫不逊于全聚德。”杨哥对烤鸭文化很感兴趣，为此下了不少功夫。他说，烤鸭起源于汴京，上世纪五六十年代，全聚德曾专程派人到河南开封寻找老艺人学习汴京烤鸭技艺，后来，烤鸭成为北京的代表菜肴。但要说文化，河南烤鸭才是“根”。“我最喜欢‘裸吃’烤鸭，美得很！”说着，杨哥的眼睛亮了起来。

阿庄行政总厨王凤杰介绍，烤鸭最早就是“裸吃”，不加任何作料直接吃肉。明朝时，烤鸭成为宫廷菜，才逐渐精细被“贵族化”，配有酱料、黄瓜丝等。烤鸭“裸吃”，不是每一家企业都能做到，它需要对烤鸭出品质量有绝对的把握和自信，鸭肉“裸吃”无腥气，这也是辨别烤鸭好坏的最有效方式。

【虾锅贴】纯手工剔虾线，年销量100万＋

老杨的孙子小杨是个“90后”，他更关注的是食品的味道和食材的细节，对于挑剔而有选择困难症的“90后”来说，阿庄虾锅贴无疑是一道治愈菜。“味道一级赞！第一次吃到虾锅贴当时就震惊了，真不知道锅贴还能这么做！”小杨边吃边赞，主动为虾锅贴代言。

“最让我惊喜的就是每一只虾都是干干净净的，真心值得带家人来尝试！”为了证明所言不虚，小杨夹起一枚锅贴，拦腰截断，一只虾露了出来、粉嫩Q弹。

王凤杰介绍，阿庄虾锅贴是在开封传统锅贴的基础上进行升级。“我们精心挑选了湛江鲜虾，清理干净后纯手工制作，为了保证馅料的鲜嫩，选用50斤的传统铁锅大火煎制5分钟，让面皮晶莹剔透，底部色泽金黄，焦黄酥脆。”

王凤杰告诉美小圈，阿庄虾锅贴堪称阿庄爆款，从2016年11月26日的新品发布会至今，年销量100万+。“很受年轻人欢迎，几乎是桌桌必点。”

地道年夜饭给您温暖除夕夜

枣花馍、酥香嫩烤鸭、虾锅贴，老杨家三代人的美好，仅仅是这一桌子年夜饭中的部分代表。

阿庄地道豫菜掌门人王铁庄介绍，2017年年底，为了这桌团圆宴，阿庄走访奔波于18个地市，就是想用最具代表性的菜肴成就这份年夜饭的地道。“2017年是阿庄的第一个十年，这十年，我们坚持用高汤做菜，精选优质食材，就是为了一口有品质的地道家乡菜。2018年阿庄年夜饭定义为‘家宴’，也是希望更多人能在阿庄感受到家的味道。”

阿庄2018年夜饭具体菜品都有哪些？

美小圈了解到：一款998元，总共18道主菜，8凉10热，其中凉菜有老汤南阳黄牛肉、洛阳涮牛肚、濮阳杂拌等河南特色，热菜有酥香嫩烤鸭、老郑州铜锅炖、黄河大鲤鱼、濮阳粉皮地锅鸡等，此外，还有2道汤、3道主食、1道甜品、1道水果；另一款1288元，增添、改良了部分菜品，不变的是浓浓的河南地道风味和菜品的寓意吉祥。

1288元菜单奉上