60秒说茶系列：茶的“珍、鲜、馥、烈”

茶汤滋味陆羽用了四个字“珍、鲜、馥、烈”。从茶色、茶味、茶香、茶品说明了茶汤的美味程度。

陆羽的“珍鲜馥烈”首先从感官上就抓住了上等茶汤的优异品质：

珍：是形容事物的稀少与珍贵，用来形容煮出的茶汤，可见他对茶汤品质的重视程度，是稀有而珍罕的。

鲜：是保持茶汤的原汁原味与新鲜。

馥：是茶汤的香气一定要高远悠长，使人唯品先闻其香。

烈：是茶滋味的甘醇浓烈，在闻其香的情况下，品出的茶味一定要浓烈，这样才真正地称之为“品”。

一个品字十分讲究，品茶之前要先闻茶香，后再慢慢小口品。茶盅很小，饮茶目的在于品，在于怡情雅致。茶汤的色香味，并要“嚼味嗅香，非别也”。说光“干看”茶叶并不能鉴别茶叶的品质，必须“湿看”茶汤。看茶汤表面的“沫、饽、花”的形态，品茶汤的香味。

说到这里简单说一说斗茶，品赏茶汤的习俗自唐代传到宋代之后，渐渐在上层社会里风行起“斗茶”。当时全国各地为了能将最好的茶叶进贡给皇帝，人们搜罗了各地名茶，并经过了斗茶，评出“斗品”，充作贡茶。

斗茶胜负标准在当时可有三条：

1、“茶色贵白”，比较茶汤色泽是否都是白色。以茶汤洁白为上。

2、比较茶碗的周围是否有水痕。是指茶汤在紧贴茶碗壁时的“贴壁”时间的长短，长者为上，短者为下。

3、比较茶汤面上是否浮有细的茶叶末。茶汤面上的茶末后沉的为上，先沉的为下。

有的标准至今还在沿用。