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广西，一个吃粉的好去处。 现在很多人谈起广西哦，除了吃，就是粉了！在这“民以食为天”的广西，什么唱山歌骑老虎都得往后排了！ / 那些被广西粉征服的全国人民 / 曾经，有一个没来过广西的外地人问：你们广西人是不是不吃饭的啊？一天到晚都吃粉！腻不腻哦？ 后来，他来广西吃过桂林的卤菜粉、柳州的螺蛳粉、南宁的老友粉、钦州的猪脚粉、玉林的生料粉牛巴粉、百色的卷筒粉、全州的红油米粉、融安的滤粉、北海的海鲜大杂烩粉后……看到家乡的煎饼果子，理都不理！ 虽然捏，全国不单单只有广西爱吃粉，隔壁的广东、湖南、云南、贵州、海南一样也在吃；但是要比起米粉的种类和制作工艺，全国没有哪个省份是比得上大广西的——反正自豪又骄傲的广西粉仔粉女们，一直都是这么认为的，不服来比！ 不过捏，外地人吃着广西的粉，却依然有着数不尽的误解：桂林米粉究竟是不是桂林的？老友粉到底要不要放番茄和豆豉？螺蛳粉里捞不捞得出螺蛳肉来？…… 下面，小编就一五一十地告诉你，广西米粉各种不为人知的秘密~ / 桂林米粉真不是桂林人做的！ / 桂林是广西颇负盛名的旅游城市，顶着这个大IP的光环，我们广西的桂林米粉，可一点也不输给沙县小吃、黄焖鸡米饭、兰州拉面等国民小吃！ 但是你知道吗？出了广西的那些桂林米粉，不是桂林人做的，而是广西天等人做的！天等人对传统桂林米粉最大的改良，就是在干捞粉中加汤。 桂林本地人吃粉，通常爱吃的是桂林卤菜粉，在当地依然卖4块5一碗的那种。 传统桂林米粉讲究“芼”和“卤”——一团米粉在热水中甩个数十秒，沥干汤水后扣入碗中，浇上一勺卤水，再铺几片锅烧、脆皮、炸黄豆，一碗桂林卤菜粉就出炉了，汤水自己爱舀不舀。 所以在全国各地能吃到的桂林米粉，其实是天等人改良版的。不仅干捞变成了汤粉，浇头也变成了五光十色的肥肠、排骨、鱼丸……桂林人都说：咦惹这是假桂林米粉。
/ 玉林？是那个只有牛腩粉好吃的地方吗？ / 外地人啊！你说这种话，广西玉林人要杀过来了！其实相对于牛腩粉，那加有精瘦牛巴的玉林牛巴粉，才最具玉林传统风味。
（图 | 倒车要呼叫叉车的的小米） 黄牛臀肉的肉质极富韧性，吃起来耐嚼弹牙，玉林人结婚摆酒都拿来招待贵宾的哦！
图摄/@砍柴书生V 然鹅，许多外地人不知道的是，玉林的生料粉，更是玉林一绝！ 一般生料粉都是用小的铁制水瓢锅来煮，而且米酒必不可少——用米酒来腌制猪肝、粉肠、猪瘦肉等生料，不仅可以去腥提鲜，出锅后生料还残留有淡淡米香，汤鲜肉嫩粉又滑！好吃！
而且生料粉中的生料，可不止三四样哦。有一些玉林生料粉粉摊的阵仗，就是这个样子的……
/ 去钦州旅游，要先去看海豚！？ / 外地人一谈起钦州，只觉得它是个旅游城市，只想和三娘湾的白海豚有个约会。 而广西人就不一样啦，一说去钦州，肯定就是——我要吃猪脚粉！！！
“在钦州，每到清晨，人们不由自主地惦记起那一缕缕香味。“闻到猪脚粉，神仙也打滚。”一句俗语道破了钦州人对猪脚粉由衷的喜爱，无论男女、不论出身，啃上一根猪大骨、咬上一口脆嫩的猪蹄，喝上一碗香甜的汤水，绝对是一天最美好的开始。 上面那么文绉绉的赞美，是纪录片《味道》里的念白哦！钦州的猪脚粉，那可是上过电视的~
猪脚粉最肥美的，自然是那口猪脚。经过油炸之后，再用茴香、陈皮、桂皮、八角等大料一起高温慢炖，才有了这坨软烂又有嚼劲的猪脚，每一口都是满满的胶原蛋白。
要是你还能有幸尝上一口猪脚刚煲好的原味汤汁，真是的还当什么神仙哦，下凡来钦州吃猪脚粉就够了啊。
/ 广西的卷筒粉，好像不如肠粉好吃？ / 虽然卷筒粉最初是从越南那边传过来的，但是广西米粉最厉害的地方，在于包容和改良，一点也不逊色于肠粉。
同样一个卷筒粉，因为在工艺手法上的差异，放的内馅、粉皮的厚实程度不同，卷筒粉在广西的各个城县，都有着不一样的新名字！
（“卷粉” | 少女蕉） 南宁的最传统，就老老实实叫「卷筒粉」；在横县，那就是「峦城粉仔」；可是去到防城港、平果、陆川那边，就只有「卷粉」，没有筒；凭祥人则说，这明明是「蒸糕」嘛；玉林的则表示要试一试「卷馅粉」吗……
（南宁的卷筒粉，要加黄皮酱！ | 话梅妞）
（手工自己卷的玉林卷馅粉 | 婷婷酱） 因此，广西人即使外出务工了，还是会千方百计地回家，回到故乡，吃上家乡才有的——「我家那边的卷筒粉」。 卷筒粉在广西人的眼中，早已不是一种美食。它承载着广西人对家乡最质朴、最单纯的记忆。吃卷筒粉不只是吃味道，还有内心深处最为温暖的，乡愁。
/ 夹得到螺蛳的螺蛳粉，柳州人不认！ / 人怕出名猪怕壮，以“臭”闻名的柳州螺蛳粉，一直都是一些美食直播UP主的节目效果人气担当——哇~这个主播竟然有勇气吃生化武器/“屎”诶，给她刷一波火箭！
螺蛳粉里本来是没有螺蛳的，外地人问得多了，还称“活要见螺，死要见蛳！不然就告你们虚假宣传”，然后就放了。 不过这种有螺蛳的螺蛳粉，柳州人就会说：假得卵跌。
（图 | 兔几） 螺蛳粉的精华，在那一口螺蛳汤。你们想吃的螺肉，早就和猪筒骨一起熬成浓汤，融化在汤里了。渣都不剩，哪来的螺肉给你咯？
当然！螺蛳粉的另一惊艳之处，在于配料。 炸腐竹、木耳、花生米、黄花菜、豆腐泡（油果）、鸭脚这些能嗦味的配料，和螺蛳汤最配！
/ 外地人：你们广西的米粉，就这么点？ / 当然，每次我们广西的米粉要出名了，都会有人说：我们江西也有南昌拌粉、宜春扎粉、抚州牛杂粉、鹰潭牛肉粉、铅山烫粉、赣州薯粉、于都珍珠粉、景德镇冷粉啊；我们湖南也有过桥米线啊、我们海南也有……
打住！！！是谁告诉你们，我们广西只有上面这些粉的？广西米粉甲天下，那可不是空口话！ / 你见过可以拿来荡秋千的罗秀米粉吗？ / 不要以为罗秀米粉细细一条，很脆弱的样子哦！晒干以后扎成捆，可以当作秋千来荡，堪称“中国一绝”！
由于制作工艺奇特，再加上山区特有的水质，以及当地小镇出产的优质白米，才有了广西这爽脆耐煮、细腻润滑的罗秀米粉。一个小镇因一碗粉而被全国人民记住，非罗秀米粉莫属。
/ 梧州上汤河粉，上汤秘方从不外传 / 因为靠近港粤地区，梧州的的米粉吸收了广东人爱“煲靓汤”的精华，熬制复杂浓郁的上汤，来搭配薄白透明的河粉，吃起来有滋有味。 据说每一个煮粉师傅，都有自己独特的上汤秘方。是不是只传男不传女？不知道，反正从来不外传。
（网络配图） / 全国最红的米粉，可能就是它了！ / 究竟是什么米粉，比红遍全中国的柳州螺蛳粉还红呢！？那应该就是桂林全州的红油米粉了！红彤彤的一碗，放什么进去，什么就被染红，看起来红辣诱人，吃起来开胃御寒。 过年想要红红火火，一定要吃一碗全州红油米粉才够红的哦！
/ 爱TA，就带TA去吃宾阳酸粉吧！/ 如果感情，是酸甜的味道；那么宾阳酸粉，就是感情的味道。 传说宾阳有一位孝顺的媳妇，对家婆特别好，家婆生病了没胃口，不能吃硬硬的东西，于是媳妇便把米磨成粉，将米粉蒸得酥软，然后再加以糖醋等佐料，使得家婆胃口大开，病也渐渐好了起来。所以宾阳酸粉，也是「孝顺粉」。
当然，如果你没生病没咳嗽的话，还可以试试多要一点热气的「炸波肉」哦！也是宾阳人才会做的，出了宾阳，就很难吃到咯。
/ 你听说过冷泡茶，但是你吃过冷泡粉吗？ / 哈哈哈，其实就是博白捞粉啦，因为可以干捞冷吃，所以也可以叫作「冷粉」。 用来做冷粉的米粉宽又扁，类似于南宁的「剪口粉」，因为米粉本来就是煮熟出来的产物，所以直接蘸上酸酸甜甜的酱汁吃也没关系，要是还能再配上点鱼肉或叉烧，完美！
（干捞粉 | 婷婷酱） …… 许多广西人的一天， 从一碗早餐粉开始， 靠一碗午饭粉续命， 以一碗夜宵粉结束。
即便这样，许多广西人自己…… 都没有尝遍广西的每一种粉！ 所以想吃粉的话，一定要来广西！ 因为这里，有全国最好吃的米粉！ 真不是骗你来广西……
广西米粉博物馆！ 来源|综合网络 值班编辑|陈红静 |
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