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宴会上有一道常见的梅菜扣肉配荷叶饼，不仅美味而且美观，虽然在家自己做起来比较麻烦但是如此人间美味还是忍不住动手做来品尝。 食材准备：面粉，五花肉，八角，辣椒，桂皮，花椒，香叶，梅菜。 先将面粉中加入清水和酵母，将面粉调成面团，密封醒发1小时左右。将梅菜倒入碗中，用凉水浸泡。 将五花肉一切为二，放入烧开水的锅中，将锅中倒入八角，干辣椒，花椒，香叶，桂皮，料酒，老抽，盐，生姜和葱，盖锅盖中火煮1小时左右。 出锅之前用筷子插一下肉，如果筷子能插进去，说明肉可以了。将煮好的肉放入凉水中过凉。 将面加碱揉成长条然后切成一个个大小均等的面剂子，将面剂子擀成不足1cm左右的面饼，在面饼的二分之一抹满油，然后将面饼折叠起来。 将折叠起来的面饼用勺子饼按成花边，然后用叉子交叉做出花型。 将蒸锅的篦子抹点油可以防止粘锅，将做好的荷叶饼放到抹了油的篦子上，蒸20分钟左右。 将凉水中的五花肉捞出切成厚薄均匀的肉片，在切好的肉片中加入耗油，少量的盐，老抽，十三香，白糖，搅拌均匀即可。 将梅菜从水中捞出拧干，然后切成碎末，加入辣椒末和姜末，将梅菜放入碗中后加入盐，十三香，老抽，鸡精，香油，搅拌均匀即可。 将刚刚搅拌好的五花肉片，放入碗中摆好，然后将梅菜放入肉片的上方。 将做好的梅菜扣肉放入锅中蒸20分钟左右，将出锅的梅菜扣肉碗的上方扣一个盘子，然后翻过来。
吃的时候用荷叶饼夹着扣肉在加点梅菜，真是吃的满嘴流油，过瘾！
虽然做法麻烦但是真的很好吃而且在家宴客的时候绝对算得上一道硬菜。还怕过年没有大招招待亲朋好友？ |
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