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当当当~ 离过年越来越近了， 咱们文山人又开始晒腊肉了！ 看那诱人的图片， 口水都流出来了有木有~ 腊肉香肠是文山人过年不可缺少的年货之一。每年进入寒冬腊月后，家家户户便陆陆续续开始秋腊肉、灌香肠，忙得是不亦乐乎~ 所谓“秋”，其实就是熏。在那生活艰苦的年代，平时人们很少能吃到荤菜，一般只有过年宰杀年猪的时候，才能吃到肉。 而宰杀的年猪一时半会儿也吃不完，就用盐、花椒、白酒等将其腌渍，再用炭火熏烤制成腊肉香肠，不仅美味可口，还能延长保存时间。 如今生活质量提高了，肉也不再是稀有之物，可过年饭桌上依然少不了香肠腊肉。 那么，美味的腊肉香肠是如何制作的呢？ 想必很多父辈都已掌握这门功夫， 但年轻的你可不一定会。 所以今天文妹子就来教一教大家~ 学会以后不仅可以帮妈妈的忙， 而且据说颜值会增加 10086% 哦！
美味腊肉 制作腊肉最好选用肥瘦相间的五花肉或大腿肉。 将肉洗干净切成宽约 6-8 厘米的长条。
将切好的肉用盐、花椒粉揉搓抹匀后放入容器内，洒上适量白酒（料酒也可以）和少许白糖将其密封腌制 1-2 天。
将腌好的肉取出，用挂钩或绳子穿挂并放在通风处滴水晾晒 2-3 天。
晾好后将肉取下放进熏制桶/棚内，用炭火熏烤 2 天左右即可。（PS：熏烤时可在火里添加一些甘蔗皮或是橘子皮，熏出来的腊肉色泽会更加金黄哦）
成品的腊肉会有松柏枝特有的烟气，颜色黄亮，再加一小把蒜苗炒起，味道好吃得无法形容. 怎么样？ 是不是觉得腊肉的做法其实很简单呢？ 那我们说完腊肉接下来就到香肠了哦~ 诱人香肠
说到腊肉，当然不能不提到香肠，以前灌香肠都是自己家买几十斤半肥半瘦的肉，用刀剁将肉绞碎，加适量的佐料，再人工一节一节灌，比较费时间和人力。
把猪肉去皮切成片，但记住一定要用刀切，不要用绞肉机绞碎，这样虽然方便省事，但是味道不好。肥肉要切得小一点，吃的时候口感好又不腻。
切好的肉放入盆中，加上适量的盐、花椒粉、酱油、白酒、鸡精、耗油、白砂糖等调料搅拌匀并密封腌制 24 小时入味。
香肠的肠衣注意一定要选小肠不要粉肠，小肠厚度适中韧性好，而粉肠过厚过脆，容易断裂。
将小肠用温水浸泡一两个小时后清洗，准备一个灌香肠的漏斗（没有漏斗的也可以剪个汽水瓶口代替），将洗好的肠衣一端套在漏斗上，另一端用线捆一个结。
把腌好的肉慢慢地从漏斗口塞进肠衣里，注意，不能塞得太紧，这样肠衣容易破。一边塞，一边用手把肉往下按。
肠衣灌满后，每 20 厘米左右打个结，用绳子捆一下。每小节处可用小针穿剌肠衣几下便于“透气”，有助于香肠吹干。
灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干，一般都是 3-5 天。
晾好后进入最后一个步骤——熏香肠，其步骤就和熏腊肉一样啦~
就这几个简单的步骤， 相信大家都已经 get 到到了吧~ 记得腊肉香肠熏好后也要挂在通风的地方晾晒哦~ 吃的时候取下洗干净蒸熟了， 那味道简直不摆了！ 光看着就忍不住流口水~
血豆腐，目前我们文山地方已经很少见的一道菜 看起来不怎么样，但小文还挺想念
年前杀猪前两天 就事先准备好足量的嫩豆腐
将其用手捏成细绒放在簸箕里待杀猪接了热猪血，将其撒入豆腐内，用勺子顺向搅拌至均匀。
随后加入食盐、五香什、花椒等辅料，并将准备好的新鲜肥膘肉切成长条状。取手刚好能包住的搅拌均匀的豆腐绒用手捏成椭圆形的坨，再将三条肥膘肉对称地竖起贴在豆腐坨上。再取适量豆腐绒包裹在外面，稍稍团紧。
血豆腐在吃时做起来也相当方便，用温水将血豆腐表面洗净，上笼用大火蒸煮后切成片状，就可以装盘食用了。血豆腐味道咸鲜而腊香，吃起来麻爽可口，干香滋润且绵韧耐嚼，回味浓郁，是下酒的佳品。难怪爱喝酒的父亲总是爱不释口！
腊肉香肠， 是盐的味道、山的味道， 是风的味道、阳光的味道， 也是时间的味道、人情的味道， 更是一种家的味道！ 当家家户户的院子里、阳台上开始挂满腊肉香肠得时候， 那将是最温暖、最有味道的画面。 无论是在外奔波的文山人 还是在家乡辛勤工作了一年的文山人 希望小编的腊味能让你想起家的温暖！
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