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小玉有话说 今天，小天童鞋向我展示了富平柿饼的致命诱惑，让我这个几乎不吃柿子的人，口水都掉到了鞋面上。也许我对柿子一直有某种误会。回溯自己的童年，柿子=涩，大概这就是我直到现在都排斥柿子的原因，对此，我要检讨，对于一个美食爱好者，是不应该对任何食材抱有偏见的，不能因为一次不美好的舌尖记忆，就放弃探索美好的可能性。因此，我打算顺着小天的足迹，去这个叫做庄里镇北索村的地方，重拾美好。 作者/小天 写在前面： 话说目前还没有发现有哪个人像我一样的神经病，为了拍个柿饼的制作过程不惜每次折腾两三趟长途车，跨年连续三刷核心产区也是醉了......... 所以，好吧，去都去了，看看过程 时间向前推三个月，17年霜降之后的某一天（票面显示17年10月27日），据可靠消息柿子开始下树了，于是果断打通天地线，拿起包就上了去庄里的班车。 庄里镇，人杰地灵这种套话就不说了，给我印象最深的就是从镇步行走到村的这一路上，柿子的甜香味充盈在空气中....就像国庆时走在桂林的街头空气中满是桂花香的感觉。 富平柿饼用的是这种硬柿子。 不是火晶那种软柿子... 不是火晶那种软柿子... 不是火晶那种软柿子... 重要的话说三遍啊说三遍......... 溜达了半小时，总算摸进村了，去柿子园里看看吧，当地人管这个叫：“夹柿子”，我说这不是摘么干嘛叫夹？ 答案来了，看这筐刚下树的柿子，顶部的柄部被刻意留成“T”字型，这样做有什么意义呢？往下接着看... 下树的柿子被拉回，立刻削皮，果汁伴随着浓烈的香气迸溅，这也算是在整个生产过程中用到的唯一一点机械化。 削完皮的柿子再次装筐，被送到集中的晾棚里准备上架。 看这个，现在知道柿子柄部被刻意留成“T”字形的原因了吧？是为了便于上架。 在晾棚中，上架的柿饼层层叠叠。
好像科幻片中母星的基地........
去皮的柿子需要在这里呆上一个多月，充分的脱掉水份，才能进行到下一步。
而削下来的柿子皮，也同时被晾晒，在后面的加工中还有重要用途。
这第一次去核心产地就结束了，放张两家柿子园中的界树作为间隔吧~~ 我才不会告诉你们我在这树下搞了多少山楂回来呢哼~~
时间过了一个多月.....（票面时间2017年12月3日） 据可靠线报，柿子开始出棚入瓮了，所以我........继续去北客站刷长途车呗...
闲话不说，入村之后轻车熟路的直接去柿子棚，看到的是这样的场景...
掀起布幔，看看经过一个月的时间，柿子变成什么样子了？
近些看：柿子里的水分已经去的差不多了，整个果体微微软，散发着干香味。
托起一个看看，感观上很像丰盈的乌鱼子哈~~
掰开看，里面就像溏心蛋一般。
此时此刻，你唯一想做的就是....尝尝？ 所以，吃一口试试，嗯........味道甜中带涩，糖度有，但是甜度尚且不足，还需要时间转化... （注意：这个时候上市的柿饼就是这种没有经过堆温转化，刚下晾架的东东...占领市场需要时间优势侬晓得伐？）
于是晾晒过的柿子皮就发挥他的真正用途了，看这里，把柿饼从晾架上取下来，在箱子中铺好袋子，按照一层柿子一层柿子皮的顺序依次码放整齐，柿子要挨紧，柿子皮要完全覆盖每一层。
这个纵剖面的结构看得清楚么？如果还不明白，去坊上围观卖甑糕的去~~
全部码放整齐后，收紧袋口，继续等待时间带来的转化……
二刷的最后呢，此时距一刷已经过去一个多月了，柿子园已经变成这个样子... 嗯，其实我只是来看看山楂树的，只是单纯的看看，真的没其他意思.....
话说，时间又过了一个多月，现在已经是18年1月10号，再次沟通之后得知柿饼终于要以成品的姿态出现了，那还等什么？快点出发啊！！！
走进村口，残雪未消，请忽略画面中那只乱入的鸟……
阳光明媚的，回头看看我的命真不错，每次来拍都是万里无云的好天气 。
现在，柿饼终于可以开封了...
来码放整齐的柿饼上无一例外的都结了一层白霜，这是经过堆温，柿子内部糖分析出并在表皮结晶的现象。
近些看看细部。
那，既然都看的这么细了，吃一个总是应该的吧？ 入口，溏心的果肉更像满口蟹膏般凝结在喉，所不同的是甜香的果味完全以一种征服者的态度肆无忌惮的秒占了你的鼻腔和味蕾........... 想要得到这一感觉，除了认真制作之外，比别人多等得起时间，才是最重要的！
最后，来一张村名告诉大家我这三次刷单的地方吧 我要到这里呢是需要从城北客运站做长途车到庄里镇，然后从庄里镇坐庄里到富平的班车到北索村，拍完片子之后需要站到村口再等一趟庄里到富平的班车把你拉到富平，最后坐富平到西安的长途车返回城北客站........... 庄里镇本来就是富平柿饼的核心产区，这个村子更是核心产区里的白菜心了，但做这种事情每个人都有自己的标准，就如同工厂化生产的柿饼一样，人家选择市场运作追求利益最大化这没什么问题。 |
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