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答案抢先看：紫薯营养美味，是谷薯类食物的选择之一。 作为粗粮，其有着细粮所缺少的一些营养成分，但是每一种食品，都有其不同的营养平衡和健康功能。 因此： 紫薯可以作为主食的一部分，但不可全部代替米饭等细粮作为主食。 【紫薯的营养概述】
紫薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。 被称为“花青素大王”的紫薯是花青素的主要原料之一， 花青素： 是一类广泛存在于自然界植物中的水溶性天然色素，而紫薯经过蒸煮后仍能较好地保留其花青素。
据日本农产品检测中心分析： 黑红薯（日本紫色红薯品种川山紫）中赖氨酸、铜、锰、钾、锌的含量是普通红薯的3～5倍，尤其是碘和硒的含量是普通品种的20倍以上[1]。 【食物多样, 谷类为主, 粗细搭配】
谷类食物是中国居民膳食平衡宝塔底层的食物，是膳食的主体。 米饭、面条等富含碳水化合物的主食视为身材“大敌”，许多人对它们敬而远之。 实际上： 这样看法是错误的，细粮和粗粮都在饮食中担当主食角色，都是主食中重要组成。 细粮，是指经过精加工后的成品粮，具体指平时吃的精米、白面等。 粗粮，主要包括谷类中的玉米、薯类、紫米、燕麦、荞麦以及各种干豆类。 与粗粮相比： 精白米和精白面，在粮食加工过程中损失了一部分营养成分，最严重的当属维生素B1及无机盐的损失[2]。 因此，适当吃细粮是有助于补充这类营养素的，但并不意味着细粮就一无是处。
粗粮和细粮，都有各自的营养价值，不可以只吃其中一种。 相对而言： 细粮，有着更好的品相和口感，更易被人体消化吸收； 粗粮，纤维素、无机盐，以及B族维生素含量丰富。 中国居民膳食指南建议： 健康成年人每日摄入250～400g谷薯类。 我们必须食物多样、粗细搭配，这样更有益于身体健康。 【紫薯是主食的一种，可部分替代米饭作为主食】
现代人最常吃的主食是精米面。 实际上： 在一日饮食安排中，可以安排一些玉米、紫薯、燕麦等粗粮，部分作为主食。 这些食物未经过加工处理，或者加工处理程度低，比较完整地保留了谷物的营养，且含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。 但是切不可全部代替主食： 粗粮虽然营养丰富，食用过多膳食纤维、草酸、植酸等物质，也可能会影响到一些矿物质的吸收。 【紫薯吃过量是达不到减肥效果的】
紫薯的热量，每100g含70大卡； 米饭的热量，每100g含116大卡。 这样看来好像是紫薯热量更低。 实际上： 脱离了数量谈热量，是不科学的。 紫薯相对于精米面含有较多的膳食纤维，可以增加饱腹感。 需要减肥的人食用紫薯： 胃更容易得到满足，减少进食量从而减少热量的摄入，进而间接达到减肥的效果。 但是如果大量吃，效果是适得其反的。 【总结】
人类的食物是多种多样的，各种食物所含的营养成分不完全相同。 如果过于偏执地只吃粗粮不吃细粮，会影响人体机能对蛋白质、无机盐以及某些微量元素的吸收。 紫薯虽好，过犹不及。 要懂得正确吃主食，才能促进身体健康。 欲知更多食品健康小知识，欢迎持续关注“超哥话食”！ 有疑问欢迎留言。 参考文献 [1]杨巍,黄洁琼,陈英,王和才,朱庆珍,徐家荣.紫薯的营养价值与产品开发[J].农产品加工(学刊),2011(08):41-43. [2]中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔[J].营养学报,1998(04):5-15. 作者：庞欣琦 赵力超 |
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