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孔雀开屏鱼 原料：白鱼500克、葱半根、香菜一根、葱花 / 姜 / 食用油 / 盐 / 料酒 / 胡椒粉 / 蒸鱼豆豉油 / 生抽适量。 做法： 1、准备好材料。 2、鱼去内脏，去鱼鳞，从鱼背面切成段，腹部不要切断。 3、切好的鱼用盐，料酒，葱姜，胡椒粉，生抽腌制15分钟。 4、摆好盘，放蒸锅中蒸制，水开后蒸10分钟即可。 5、蒸好的鱼取出，倒去蒸出来的水，去除葱姜，淋入蒸鱼豆豉油。 6、炒锅烧热，下油煮至8成热，倒入蒸好的鱼上，摆上葱花等装饰。 小窍门： 1、鱼可以选鱼刺少点的鱼，这次我用的是太湖白鱼。 2、鱼不要切得略薄些，方便摆盘。 烤鸡翅 原料：鸡翅800g、烤鸡料70g、蜂蜜水少许。 做法： 1、鸡翅洗净，用叉在鸡翅上戳几下，便于入味。 2、加入奥尔良烤鸡调味料。 3、拌匀后，放冰箱冷藏室腌制24小时。 4、把腌制好的鸡翅铺在烤架上面。 5、放入烤箱180度上火，烤45分钟左右。 6、中途翻身刷上2次蜂蜜水。 冬笋烧肉 原料：五花肉1000克、竹笋一根、葱一根、八角一个、冰糖四五粒、料酒一勺、老抽一勺半、生抽两勺、盐 / 姜 / 花椒 / 香叶 / 桂皮适量。 做法： 1、竹笋切抹刀块。 2、将切好的竹笋用盐水焯水后控干水分。 3、将五花肉切成块。 4、将切好的肉冷水下锅，烧开焯水。 5、将焯水后的肉用温水冲去浮沫，控干水分。 6、葱切段，姜切片备用。 7、锅内放适量油，放入花椒八角香叶桂皮爆香。 8、放入冰糖略翻炒。 9、将肉放入锅中。 10、放入葱姜同肉一同翻炒。 11、将肉翻炒至表皮微微金黄，肥肉微微透亮的程度。 12、将炒好的肉连同锅内的香料和油一同倒入珐琅锅。（砂锅也可） 13、将笋块倒入炒过肉的锅中。 14、用锅中的余油将笋块煎至微黄备用。 15、在肉中加入除盐外的所有调料。 16、加入适量清水。 17、盖上锅盖放炉上大火烧开。 18、加入适量盐调味 19、调小火，继续焖至肉酥烂。（具体时间视肉块大小及肉质而定) 20、加入笋块，继续焖至笋块入味即可出锅。 灌汤丸子 原料：猪肉500克、猪皮冻100克、面包糠一小袋、蛋清一个、盐 / 生抽 / 鸡精 / 五香粉 / 香油 / 淀粉适量。 做法： 1、准备材料。 2、将猪肉剁成肉糜，加入盐、生抽、鸡精、五香粉、香油腌制。 3、加入淀粉和蛋清，顺时针时间长一些，搅打上劲。 4、将猪皮冻切成1厘米见方的小块。 5、搅好的肉泥中包入一粒皮冻。 6、将肉丸团匀。 7、裹面包糠后入5-6成热油锅中炸制。 8、炸成金黄色后捞出沥油。 9、摆盘，准备蘸料即可食用。 小窍门： 1、提前煮的猪皮冻子一定注意调好味儿，因为这是灌汤丸子美味的一部分。 2、猪肉不要太多肥肉，用纯瘦肉也可，注意剁碎，搅打的时间相对长一些，这样肉泥有粘性。包住猪皮冻后好好团圆，确保完全包住猪皮冻。 3、炸的时候火不要太急，容易开裂。 4、蘸料根据个人喜好，可以用椒盐，甚至番茄酱。 贵妃豆腐 原料：玉子豆腐2个、枸杞适量、葱少许、盐2/1茶匙、鸡粉4/1茶匙、胡椒粉2/1茶匙、淀粉3g。 做法： 1、材料准备好。 2、玉子豆腐切2厘米厚的片，摆入盘中。 3、枸杞用温水泡一会。 4、锅里烧开水，放入玉子豆腐大火蒸10分钟左右，蒸熟蒸透。 5、重起一锅，倒入水，加入淀粉搅匀，调入胡椒粉、盐和鸡粉，煮开。 6、一边煮一边搅拌。 7、煮至浓稠关火，放入枸杞。 8、淋在豆腐上即可，撒点葱花做点缀即可。 避风塘虾 原料：鲜虾500克、葱姜 / 香菜 / 面包糠 / 盐 / 生抽 / 胡椒粉 / 鸡精 / 料酒适量。 做法： 1、准备材料。 2、将虾去虾线，剪开背部的壳，加入盐、料酒和少许生抽腌制入味。 3、热油锅，将腌好的虾煎熟盛出备用。 4、热油锅放入葱姜煸香，加入面包糠，撒少许盐、胡椒粉和鸡精翻炒均匀。 5、放入虾翻炒，裹上面包糠，关火，放入香菜梗。 6、起锅装盘。 小窍门： 1、虾煎制比炸更健康少油脂。 2、煎虾注意火候，不要火大了以免肉质失去弹性。 红烧鱼 原料：扁鱼适量、香菇适量、红辣椒适量、香菜适量、葱适量、大蒜适量、生姜适量、干辣椒适量、香油适量、料酒适量、米酒适量、盐适量、味精适量、油适量、蚝油适量、味极鲜酱油适量、醋适量、白糖适量。 做法： 1、准备食材:用刀在鱼身上斜刮几道小口，依次抹上面粉（少许）、酱油、盐、耗油、米酒、香油，涂抹均匀，鱼肚子也要记得抹上，再往鱼肚子塞几片生姜去腥。（自家酿制的米酒会比较香，用料酒代替米酒也是可以的。）腌制半个小时（时间也可自己控制）。 2、准备食材:香菜、葱、红辣椒、打算、香菇。 3、热锅，倒油，蒜泥爆香，放入腌制好的鱼，（鱼切勿频繁翻动）耐心烹制，烹制过程中可放入料酒，待鱼两面煎至金黄，倒入少许醋，撒上少许白糖。（盐如果当时腌鱼放得少，那么现在可以加些，我当时腌制放的比较多，现在就不放了。） 4、放入香菇，干辣椒，红辣椒，大葱，最后撒上香菜、小葱，淋上香油就ok了。 卤猪蹄 原料：猪蹄750g、八角4个、香叶10片、香草适量、草果2个、生姜8g、老抽3匙、酱油5匙、清水700g、冰糖4颗、黄酒2勺、花椒30粒 做法： 1、煮锅里加入清水，倒入黄酒 2、倒入洗净的猪蹄，大火煮至3分钟去血水 3、出水后的猪蹄捞出控水 4、均匀的抹上一层老抽（这样卤出来的颜色更好看）这里用到1匙的老抽 5、生姜用刀拍扁 6、抹上老抽的猪蹄放入电高压锅内胆里 7、锅里置油，放入香料、生姜、花椒粒小火翻炒出香气 8、加入清水 9、加入冰糖 10、加入剩余的老抽 11、加入酱油，大火烧开 12、煮好的料汁倒入电高压锅内胆里 13、放入高压锅里，选择蹄筋按钮，按开始键。等待煮熟，捞出就可以吃了 口水鸡 原料：三黄鸡1只（700g），花椒粉2茶匙（10g），辣椒粉3汤匙（45g），香油3汤匙（45ml），白砂糖2茶匙（10g），芝麻酱1茶匙（5g），姜末1汤匙（15g），蒜茸2汤匙（30g），葱花2茶匙（10g），白芝麻4茶匙（20g），花生碎2汤匙（30g），香醋1汤匙（15ml），生抽2茶匙（10ml），料酒1汤匙（15ml） 做法： 1、将花椒粉和辣椒粉一起放入碗中，把香油倒入锅中烧热，离火后放置1分钟，再将香油冲入小碗中等5分钟，再滤掉料渣，制成麻辣红油 2、把白芝麻和花生碎放入干锅中，用小火烘焙上色 3、三黄鸡洗净，斩去脖子、鸡尖、脚爪和翅尖，入沸水中氽去血沫，捞起用清水反复冲洗干净。再把整只鸡放入烧沸的水中，煮上5分钟，关火后加盖焖15分钟，然后迅速放入冰水中冰镇15分钟，让鸡皮变得爽滑，以保持其原汁原味 4、将镇凉的三黄鸡斩成0.5cm宽的条，放入较深的盘子中 5、把麻辣红油、白砂糖、芝麻酱、姜末、蒜茸、葱花、料酒、生抽、香醋、熟白芝麻和花生碎倒入碗中，拌匀成调味汁，淋在斩好的鸡条上即可 |
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