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假如你要问我，我家的餐桌上出现次数多的一道大菜是什么？那就是酱牛肉了。  酱牛肉从来全是我全家聚会请客饭桌上不可缺少的一道菜。众多肉类中我最爱的就是牛肉，牛腩，牛腱，牛里脊。而烧酱牛肉最好要买牛腱子，老爸经常会去回族清真摊位上买当天坐飞机运送来的鲜美牛腱子回来烧，少说也要30多块半公斤，买的人还满多，去的晚还买不到呢。然而有着奶香味的牛腱子，烧起来就独特香，尝起来更美味！  选择牛腱子的部位也很讲究哦，牛腱子中金钱腱最好，是牛小腿中一块长而带筋的肉，也是一只牛中最值钱的部位，筋肉互相纵横交错，层次分明，切片后的痕迹极为好看。酱牛肉是一道耗时代的大菜，需要逐渐炖煮入口，烧完之后，汁水不用收的太干，冷却之后会凝固起来，牛肉要冷却之后才方便切片，宴客绝不丢面子。  【菜谱步骤指出】牛腱子肉1000g，生抽30ml，黄酱一勺，冰糖或赤砂糖20g，陈皮八角桂皮等香料一点  用流水将牛腱肉清洗，切成大块后放入凉水锅中大火煮开后将血沫撇去，焯水肉冷水下锅最好，也有利于肉块定形。 等水开了再下锅不利于血水的流出，而且简单把肉一下子烫熟。焯水主要是为了去掉里面的血水等脏东西以及定形。 |
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