红油，刀口海椒等几款凉拌菜调味料的熬制

​刀口海椒的制作

将色拉油100克上小火，烧五成热加500克干辣椒，20克花椒炒15分钟后出锅，将油内的干辣椒和花椒剁碎即成刀口海椒

糊辣油:

干辣椒500克，花椒50克焯水，锅上小火将色拉油2.5千克烧至五成热时，再加入焯水的干辣椒，花椒一起熬15分钟，打出的油即是糊辣油。

红油制作

菜籽油50千克，烧至沸腾再冷却到五成热，中火下入姜块500克，葱段500克，炒香，再放入八角150克，桂皮150克) ，茴香50克，白豆蔻50克，香叶40克，沙姜片50克，紫草40克，丁香30克，草果150克，香草70克，辣椒面12.5千克，炒制90分钟，再放入熟芝麻500克，炒到芝麻有脆响声时冷却，放置24小时打出油即成红油

复制酱油

锅上小火加入生抽5千克，老抽500克，放葱段30克，姜片30克，冰糖500克，红塘500克香料包（内有茴香30克，八角30克，桂皮30克，香叶50克，白豆蔻20克，香草20克，沙姜片30克，丁香20克），熬制60分钟，熬到汤汁农稠时就成为复制酱油，复制酱油，主要用在凉菜上.比如蒜泥白肉 等。