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【提要】酒，与中药密不可分。酒是一条湍急的大河，汪洋恣肆，浩浩荡荡。 酒，从它涌出地平线开始，便和中华民族分不开了。对中国传统文化来说，少不了酒。酒文化，与作为生命科学的中医文化密不可分，是整个中国文化不可缺少的重要组成部分。有学者指出，纵观中国文学史，醒目地流淌着两种液体，一是酒，一是泪。我们要说的是，酒和泪之下是一股涌动的生命潜流。这股潜流是酒的魂魄，令酒气浓烈，浸透中华民族的骨髓，芳香四溢，光焰万丈，释放出强烈的生命意识。喜是酒，悲是酒；相逢是酒，别离是酒；豪壮是酒，忧郁还是酒。酒是一条湍急的大河，汪洋恣肆，浩浩荡荡。 《黄帝内经·素问·汤液醪醴论》有一段对话，黄帝问，怎样以五谷来制作汤液和醪醴酒呢？歧伯回答，必须用稻米来酿制，以稻秆作燃料。 酒，大概是我国先民最早发明的“饮料”。开始只是帝王贵族的珍贵饮料，供宗庙祭祀和王公大臣享用。不久在民间广为酿造，卖酒的酒家也应运而生。 关于酒，古籍有大量的记述。《诗经》有三十篇提到酒，约占全诗的十分之一。《论语》有沽酒之事。《韩非子》有狗猛酒酸的故事。《楚辞》中有椒酒、桂酒等名。中国古代文人与酒结下了不解之缘，吟酒、颂酒之文浩如烟海。到了唐代，酒诗多得难以计算，涉及酒的有一千多首。仅《唐诗三百首》中，饮酒诗就有48首之多。我们看到，就不仅与中国文人，而且与我们整个百姓大众联结在一起，难以分离。 （广西金秀县孟村屯） 广西金秀县的一座大山里，有一个古老的瑶族村落，叫孟村屯。村庄背靠着青山，常年绿荫掩映。大概是由于空气清新和泉水甘冽的缘故，这个小小的仅四十户人家的村庄多长寿之人。八十岁以上的老人有十几位，而这位老人已超过百岁了。刘奶满老人生于光绪25年，今年整整103岁了。（103岁的刘奶满老人的特写镜头）老人平时爱喝酒。这时瑶家自酿的补酒，据说适量的喝补酒，对人身体大有裨益。村里人介绍，瑶家的长寿老人几乎个个爱喝酒，但不会嗜酒如命。今天村里很热闹，全村的男女老少都聚集到村后的山坡上，支起桌子，摆上酒菜，准备为刘奶满老人103岁寿辰祝寿。本地的瑶家酒厂也送来了瑶家酒助兴。山村欢乐起来。按瑶家风俗，先举行仪式。刘奶满老人向天地以及祖先敬香，祝愿瑶家太平昌盛。接着，酒宴开始了。美丽的瑶家姑娘轮番向刘奶满老人敬酒，老人十分爽快，来者不拒。我们由衷地赞叹老人的海量。姑娘小伙子们跳起了瑶家舞蹈。美妙的舞姿，艳丽的服装，背衬翠绿的群山，令我们一时陷入了幻觉之中，是画，是锦，是人间，是仙境，还是悠远的天人合一的颂歌。 关于酒的起源，古籍主要有两种说法。一说是夏禹时代的仪狄发明了酿酒。《吕氏春秋》云：“仪狄作酒。”（河南告成夏遗址）《战国策》的观点与之相同，曰：“仪狄作酒而美。”另一种说法则认为酿酒始于夏代的杜康。（河南汝阳杜康村）《说文解字》解释“酒”字的条目中有“杜康作秫酒。”《世本》也有同样的说法。 似乎杜康本人并没有着意扬名，而真正使杜康闻名天下的，还多亏了曹操那首沉雄苍凉的著名诗篇《短歌行》： 对酒当歌，人生几何？ 譬如朝露，去日苦多。 慨当以慷，忧思难忘， 何以解忧，唯有杜康！ 相传4000多年前，河南汝阳县城北25公里处，有一条小河，河边有一棵空洞的桑树，人称“空桑涧”。杜康的家就在空桑树附近。他把每天吃不完的饭，倒进桑树的空洞里，日久天长，剩饭发酵，飘出浓郁的香味。杜康由此受到启发，造出了美酒。从此便以酿酒为业。周平王东迁洛阳后，因为半壁江山被犬戎侵占而郁闷成疾，杜康献上美酒，平王饮后病愈，便封杜康为“酒仙”。封杜康所居住的村庄为“杜康仙庄”。 （河南汝阳杜康墓） 那么，酒到底起源于什么年代？中国白酒协会名誉会长，周恒刚先生说：“我们国家在世界上是酿酒最早的国家，下载算起有来5000年的历史。在这5000年当中，酒一直随着历史的脚步前进，其兴也有酒，其败也有酒。所以就在人民生活（中）它虽不是主食，但是和人民的生活却有着密切的关系，也脱离不开它。那么，酒是怎么来的呢？事实上，酒不是某一个人发明的，酒是在漫长的历史（进程）中逐渐演变过来的。‘清醠（读作：ang，盎）之美，始于耒耜’耒耜，这是个什么东西呢？耒耜，就是农业的镐头，耙子。就是要用普通话来说，（就是）很好的酒，其来源是来自农业。农业必须有剩余，先填饱肚子以后，剩余的粮食就开始做酒。” （河北磁山文化遗址） 磁山文化时期距今近八千年，有发达的农业经济。在遗址中，发现的粮食堆积为100立方米，折合重量为5万公斤。还发现了一些形制类似于后世酒器的陶器。有学者认为，磁山文化时期，谷物酿酒的可能性很大。 （浙江余姚河姆渡遗址） 在7000年前的河姆渡遗址中，发现了长江流域最早种植的籼稻。同时，该遗址中还出土了不少酒具，有温酒的陶鬶（读作：gui，规），斟酒的陶盉（读作：he，禾）和饮酒的陶杯。有专家根据鉴定结果推论，我国用谷物酿酒的历史至少可推至7000年前。 （山东莒县陵阳河博物馆） 在山东莒县陵阳河大汶口文化墓葬中，发现了大量的5000年前的酒器。尤其引人注目的是一套组合酒器，包括酿造发酵所用的大陶尊，滤酒所用的漏缸，贮酒所用的陶瓮，用于煮熟物料所用的炊具陶鼎。 山东莒县博物馆馆长，张建平先生；“这是咱中国目前来说发现最早的酒器。其它地方还没有比它更早的。” 各种类型的饮酒器具有100多件。考古人员分析，墓主生前可能是一位职业酿酒者。在发掘到的陶缸壁上，还发现刻有一幅图。据分析，是滤酒图。距今5000多年前的龙山文化遗址中，发现了樽、小壶、高脚杯等陶器。（山东章丘龙山文化博物馆）专家断定，是专门用于酿酒和饮酒的器具。国内学者普遍认为，龙山文化时期，酿酒是较为发达的行业。 （安徽蒙城尉迟寺遗址的发掘现场） 中国社会科学院考古研究所研究员，王吉怀先生介绍：“当时的一种水杯。叫酒杯也可以。它的形状是这样的。”王吉怀先生在地上画了一个杯的侧观形状，长方形，说，“就这个形状。再看这个小杯子，这也是一个酒杯。这种酒杯的上面是这样的。”边说边在地上画了一个高脚杯的侧观形状。 “那很接近现在的酒杯了。” 王吉怀研究员说：“对。这个地方的酒具很多，当时的酒文化非常发达，各种各样的酒杯，各种形状的酒杯，非常漂亮，有的镂孔，有的高柄，有的像喇叭状。” （四川广汉三星堆遗址博物馆） 四川广汉三星堆遗址，距今4800年至2800年左右，出土了大量的陶和青铜器酒具。其器形有杯、觚（读作：gu，孤）、壶等，其形状之大也为目前文物所少见。 （河北藁城台西遗址） 河北藁城台西遗址，出土了3000多年前的酿酒酵母。令人惊奇的是，酵母出土时还有发酵作用。 “这是个（做酒的）作坊。典型的灰土，这里被烧红了，这上面又是一层，又一层灰土。这是被烧的，你看。” “这都烧成了砖块了。” “它上头是作坊。底下是烧火的地方。看，这底下多厚的灰。” （四川泸州市） 泸州，地处四川盆地的南面。长江、沱江，两江环绕古城。山翠水碧，物产丰饶。“中国第一窖”的浓浓酒香就是从这座历史悠久的城市中飘散出来。据专家介绍，泸州的酿酒史至少可以追溯到秦汉时代，到宋代已达兴盛，而至今仍在使用的窖池也有400多年的岁月了。清代诗人张问陶有诗云： 城下人家水上城，酒楼红处一江明； 衔杯却爱泸州好，十指寒香给客橙。 我们来到泸州老窖股份有限公司采访时，正好是国窖酒开窖的日子。 （四川泸州，泸州老窖国窖池） 操作工人们高声叫喊：“开窖啰。开窖啰。”然后，工人们把窖封打开。 四川泸州老窖股份有限公司副总裁张良先生为我们做介绍：“这个窖池，是建造于明代万历年间，即公元1573年，是我们中国酿酒史上建造的最早，保存的最好，连续使用时间最长的一个酿酒窖池。它已经连续使用了429年。我们这是泥窖发酵。泥窖发酵，被称为中国的第五大发明。我们的第一个过程，就是把（这个）酿酒的窖池打开。然后就是起窖，就是把窖池里边发酵的糟子挖取出来，堆积在我们这个酿酒的这个叫作‘晾堂’，然后再投入粮食，再进行翻拌。把粮食和发酵的糟子翻拌均匀。” 这里的每一道工序都十分重要，翻拌也是如此。甑桶盖打开了，准备上甑。 “这道工序特别严，牵涉这个产量质量的好坏。浓度高不高，久的质量好不好，酒好不好喝，都牵涉到上甑的具体要求。”操作的工人师父向我们说。 这个时刻，等待出酒。真正的国窖酒流淌出来了。用酒业的行话说，就是“清冽甘爽，醇香浓郁，酒体丰满，回味悠长”。驰名中外的泸州酒系列，有着一部辉煌的获奖史，而历经400年春秋的国宝窖池，则始终默默地吟诵着一首陶醉天下的酒诗。 《黄帝内经·素问·汤液醪醴论》记述：黄帝问歧伯，为什么上古发明了酒，却不把它用于疗病？歧伯回答，上古人制酒只是以防万一，并不急于用它。到了中古，社会上讲究养生的少了，身体有点弱，所以喝一点酒也就好了。如果病在肠胃，这也是酒能够到达的地方。 《本草纲目》金陵初刻本记载药酒69种。在论述米酒时说道：“米酒行药势，杀百邪，恶毒气，通血脉，厚肠胃，润皮肤，散湿气，消忧发怒，宣中畅意，养脾气，扶肝，除风下气。”李时珍把米酒类分作糟底酒，老酒，春酒，社坛余昨酒，糟笋节中酒、东阳酒等。酒不同，作用也不尽相同。 中国白酒协会，周恒刚会长说：“有一句俗话，叫‘酒为百药之长’。就像孙思邈的《千金方》里头，涉及到酒的就有八十多项。” 以酒治病，古代医案中有不少记述。《类案》便记录了这么一个医案：一位木商，一次在风雨中干活，时间长了衣服湿透，回家后发病：一阵冷一阵热，浑身胀痛，要人不停地捶打才好受一些，不知是什么病。吃了一些药也没有效果。忽然该木商想喝烧酒，便烫酒数杯喝了下去，顿时觉得爽快了不少，接着又喝，知道喝醉，没想到病竟然好了。 中华中医药学会《内经》专业委员会主任委员，北京中医药大学，王洪图教授说：“作为医的发生，医药的发展，始终和酒分不开的。那么在古代，《黄帝内经》里面就已经提到了酒。既有养生之酒，又有治疗之酒。酒有什么作用呢？大家都很熟悉的最基本的作用，它是有活气血的作用，是不是？喝点酒，心跳加快了，脸也红了。这不气血就活了吗？那么有些气血瘀滞，甚至一些风寒，有些受风寒，那么喝点酒有调节的作用。有些年龄大的人，气血活动慢了，适量的和一些酒类也是有好处的。” 一位妇人，在哺乳期中受到惊吓生了病。病好了以后，眼睛却闭不上了，因而难以入眠。请来钱医生，诊断后说，煮郁李酒给病人喝，喝醉为止，病随之痊愈。病家听后觉得不可思议。钱医生解释，眼睛与肝胆相连。病人受惊吓，导致气结于肝胆，胆气不下。郁李酒可以入肝胆去结，这样眼睛就能闭上了。结果如钱医生所说的那样，病人喝醉后果然病愈。 附：《黄帝内经·素问·汤液醪醴论篇第十四》的全文 汤液醪醴论篇第十四 黄帝问曰：为五谷汤液及醪醴奈何？ 歧伯对曰：必以稻米，炊以稻薪。稻米者完，稻薪者坚。 帝曰：何以然？ 歧伯曰：此得天地之和，高下之宜，故能至完，伐取得时，故能至坚也。 帝曰：上古圣人，作汤液醪醴，为而不用，何也？ 歧伯曰：自古圣人之作汤液醪醴者，以为备耳。夫上古作汤液，故为而勿服也。中古之世，道德稍衰，邪气时至，服之万全。 帝曰：今之世，不必已，何也？ 歧伯曰：当今之世，必齐毒药攻其中，镵石针艾治其外也。 帝曰：形弊血尽，而功不立者何？ 歧伯曰：神不使也。 帝曰：何为神不使？ 歧伯曰：针石道也，精神不进，志意不治故病不可愈。 今精坏神去，营卫不可复收，何者？嗜欲无穷，而忧患不止，精气弛坏，荣泣卫除，故神去之，而病不愈也。 帝曰：夫病之始生也，极微极精，必先入结于皮肤，今良工皆称曰病成，名曰逆，则针石不能治，良药不能及也。今良工皆得其法，守其数，亲戚兄弟远近，音声日闻于耳，五色日见于目，而病不愈者，亦何暇不早乎？ 歧伯曰：病为本，工为标，标本不得，邪气不服，此之谓也。 帝曰：其有不从毫毛而生，五脏阳已竭也，津液充郭，其魄独居，孤精于内，气耗于外，形不可与衣相保，此四极急而动中，是气拒于内，而形施于外，治之奈何？ 歧伯曰：平治以权衡，去宛陈莝，微动四极，温衣，缪刺其处，亦复其形。开鬼门，洁净府，精以时服，五阳已布，疏涤五脏，故精自生，形自盛，骨肉相保，巨气乃乎。 帝曰：善。 |
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