8款素菜菜譜大全，過新年不用再煩惱。

新年來個吉祥菜「蒸蒸日上」，在新的一年裡，希望所有朋友在事業上興旺發達，蒸蒸日上。

西蘭花含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高肌體免疫力。研究表明，西蘭花能有效對抗乳癌和大腸癌。健康的人經常食用西蘭花也能起到預防癌症的作用。為此，西蘭花被譽為「防癌新秀」。

西蘭花對高血壓、心臟病有調節和預防的功用。富含高纖維的西蘭花能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。因此，西蘭花堪稱糖尿病患者的福音食品。

原料：冬瓜、西蘭花

製作方法：

1、冬瓜去皮，切成大長方塊，去瓤，洗凈。

2、西蘭花用小刀切成一朵朵，去根部，（根部另用）洗凈。

3、在冬瓜表面用V形戳刀戳成十字花紋，放入沸水鍋內焯水至半熟，撈出用干布吸干表面水分，均勻抹上生抽，待收汁後備用。

4、起鍋倒入油，待油溫五成熱左右，放入冬瓜炸至金黃色撈出，晾冷，切成4厘米見方的12塊。

5、放入大碗內，加入清湯，素易鮮，鹽，美極鮮味汁和12塊冬瓜放入沸水籠內蒸熟（軟糯即可）。

6、起鍋，鍋中加水，加鹽，糖，少許油，待水沸時，將西蘭花放入，待西蘭花翠綠時倒出。

7、起鍋，鍋中加少許水，然後調味，將西蘭花倒入，打芡，出鍋備用。

8、將蒸好的冬瓜取出，皮面向上間隔擺入盤內，鍋內將蒸冬瓜的汁打芡，淋入酥方上，然後將炒熟的西蘭花圍在冬瓜周圍即成。

這是一道好吃、好看、好彩頭的素菜，是逢年過節、合家團圓時，不能缺少一道美味素食。

原料：素黃螺、扁尖筍、黃甜椒、紅甜椒、毛豆子

製作方法：

1、扁尖筍浸泡4小時左右，泡去鹹味，改刀成1.5公分左右的段備用。

2、素黃螺打開包裝袋，也浸泡一會兒備用。

3、黃甜椒、紅甜椒分別改刀成小塊備用。

4、毛豆剝成毛豆米洗凈備用。

5、凈鍋內加入水，大火將水燒開，倒入扁尖筍、素黃螺焯水，10秒鐘後倒出。

6、凈鍋內加入精製油，大火加熱至四成熱，倒入毛豆米、焯過水的扁尖筍、素黃螺，大火滑油快出鍋時，放入黃甜椒、紅甜椒一起滑油，出鍋，瀝干油分。

7、鍋內加入少許精製油，放薑末煸香，倒入滑油原料，爆炒均勻，加清水50克調入少許鹽和素易鮮（代替味精），勾一點點薄芡，炒勻淋少許香油，翻勻起鍋，盛入盤內稍擺盤即可。

溫馨提示：

素黃螺是用魔芋做的，本身沒有什麼味道，配搭扁尖筍，扁尖筍比較鮮咸，來增加這道菜口味，還是排毒、降脂、養顏、減肥，集口味與健康美妙組合。

這是一道非常好彩頭的年菜，把多種食材包在千張里，做成錢袋子的外型，寓意大家吃了都能在新的一年中招財進寶，財運亨通順暢，財源滾滾來！

因為用了多種食材，外型又像個錢袋子，所以我叫它八寶錢袋，大家都「拎」著這個錢袋子，新的一年裡把它裝的滿滿的，滿滿的……

材料：薄千張、雞蛋、冬筍、香菇、蔥、姜、鹽、澱粉

做法：

1、鍋中水燒開，香菇和冬筍焯水後撈出，瀝干水分。

2、除薄千張外，所有材料切碎，混合攪勻成餡。

3、找一隻大小合適的盤子或者碗，倒扣在薄千張上，用刀沿碗或者盤邊上劃一圈成圓形千張。

4、在劃出來的圓形千張上放上調好味的餡料。

5、把邊收攏，用棉線鬆鬆的紮好，成錢袋子的樣子。

6、鍋中水燒開，放入大火蒸15分鐘。取出後，用開水燙過的蔥換掉棉線。再用盤中蒸出的水（如果不夠再加點清水），加鹽和水澱粉勾個薄芡成澆汁，吃前澆在八寶錢袋上。

溫馨提示：

八寶錢袋中的餡料可以自由搭配變換。

年年有餘是中國人年夜飯桌上的必備菜，承載著中國人對幸福生活的希望，在全中國各地每家每戶都有自己的年年有餘。這道菜，實際上是用「魚」來代表「余」，以魚來寄託人們對生活的美好期盼。中國人講究「討彩頭」，而這個年年有餘也就是中國人的彩頭。

今天這款菜是素魚做的，不管是造型還是口味，都屬於江南水鄉特色，口味酸甜，外脆里嫩，江南特色明顯。

原料：素魚、素黃螺、青豆、胡蘿蔔、松仁、糖醋汁

製作方法：

1、素魚解凍，在素魚身兩側分別剞牡丹花刀。牡丹花刀的刀口截面呈圓弧形，翻刀形花刀的刀紋是運用斜刀（或直刀）推剞，加工時，運用斜刀法在魚身兩側剞至素魚中間，刀刃再沿中間平批，每片大小一致，且兩側剞刀次數要相等，素魚經固定受熱後，翻開即成花辦狀。

2、剞好牡丹花刀素魚，用牙籤固定。然後調脆漿糊,用脆漿糊均勻擦遍素魚全身，以及所有花刀刀面處，在拍上干澱粉待用。

3、素黃螺打開包裝袋，浸泡一會兒備用。

4、速凍青豆解凍備用。

5、胡蘿蔔改刀成小丁備用。

6、松仁放入烤箱中焗熟待用。

7、凈鍋內加入精製油，大火加熱至5成熱，放入牙籤固定的素魚炸，20秒左右取出。待油溫升至6成左右，再放入素魚復炸15秒左右，倒出瀝干油分，取出牙籤（取牙籤時，要小心動作要慢，當心破壞素魚花刀），素魚放入盤中。

8、凈鍋內加入精製油，油溫升至4成左右倒入素黃螺、青豆、胡蘿蔔丁滑油，倒出瀝干油分。

9、凈鍋內倒入事先調好的糖醋汁，勾薄芡淋在素魚至上。

10、凈鍋內，加入少許水，放入滑過油的素黃螺、青豆、胡蘿蔔丁調味，勾薄芡澆在淋完糖醋汁素魚至上，撒上松仁即可。

溫馨提示：

1.剞牡丹花刀一定不能太深，保留一部分素魚中間連接，避免斷裂。

2.調脆漿糊不能太厚，要均勻擦遍素魚全身，以及所有花刀刀面處。

3.素魚是熟的，炸的時候，不要時間太長，炸的時間太長，口感就差。表面有硬殼就行，一定要復炸。

4.糖醋汁比例要正確，糖醋汁甜要甜到味，酸要酸到味，糖醋汁一定要放鹽，千萬不要放味精和所有鮮味劑。

5.脆漿糊製作關健是：1.泡打粉必須乾燥，否則無效。2.麵粉、生粉、泡打粉的比例要適當，麵粉多，炸時原抖易搶色；生粉太少，成品下脆易回軟；泡打粉過多，易衝破表面的糊，不光滑，影響美觀；過少，脹發不飽滿，不脆。

6.脆漿糊配方：低筋麵粉500克、干生粉100克、泡打粉20克、花生油或色拉油75克、清水600克

7.「糖醋汁」的調製配方：番茄醬750克、冰花酸梅醬3瓶、OK汁半瓶、李派林汁200克、番茄沙司1瓶、糖1500克、白醋3瓶、西紅柿2個、鮮檸檬1個

材料：

木耳 15g、銀耳 15g、娃娃菜 半顆、烤麩 半塊、草菇 6朵、花菇 3朵,、香菇 5-6朵、筍乾 30g、豆泡 10個、生花生 30g、乾黃花 15g、胡蘿蔔 1根、水晶粉條 30g、油麵筋 適量、豆腐 50g、白果 10顆、松茸 1朵、荸薺 5個、香油 20g、花生油 適量、老抽 兩茶匙、生抽 一茶匙、糖 一茶匙,、鮮姜 適量,、鹽、香葉 兩片、桂皮 一小塊。

做法：

1、水發菌類，荸薺去皮洗凈。

2、香菇切厚片，其餘菌類和荸薺切塊。豆腐切厚方塊，烤麩和豆泡切小塊，胡蘿蔔滾刀切大塊，筍乾水發後切絲，木耳銀耳和黃花涼水泡發去跟備用。花生米、白果提前白水煮熟。

3、熱鍋下香油和花生油。

4、小火將豆腐煎。

5、兩面金黃時，出鍋備用。

6、鍋底留油，麵筋、烤麩和豆泡過油後，出鍋備用。

7、筍乾、木耳、銀耳、胡蘿蔔、筍乾和黃花，過油炒熟備用。

8、菌類荸薺，過油爆香。

9、放入剛剛過油後所有食材，加水，沒過食材。加入老抽、生抽、糖、鹽、調味，並加入少量香葉，桂皮，加蓋燉5分鐘。（圖裡是燉煮後，開蓋拍的，下鍋時東西太多手不夠用）

10、湯很多的時候下入發好的水晶粉條，繼續加蓋5分鐘，開蓋後大火略微收湯。

11、出鍋前放入娃娃菜，餘熱將菜翻熟。

12、盛盤，飯館裡一般會淋一層明油。自己在家就可以省略了，頭天蒸的手切饅頭，好生活並沒有那麼貴：）

小技巧：

食材的增減由自己，麵筋豆腐必不可少。煮這個菜，香油分量要夠。

原料：西芹段、鮮百合片、腰果、鹽、蔥碎、雞精、水澱粉各適量。

準備：西芹段放入開水裡，焯水1分鐘左右，撈出過冷水待用。

做法：起炒鍋燒熱油，放蔥碎爆香，再放西芹段、百合片和腰果，放鹽和雞精調味，炒勻後勾芡出鍋。

1、炸或炒腰果的時候一定要冷油入鍋，用小火，把腰果炸或炒至有酥脆的口感才好吃。

2、西芹可以焯水也可以不焯，但入鍋後千萬不炒太久了，因為西芹本身是可以生吃的，炒過了營養損失多而且不好吃。

3、百合可以用鮮百合或干百合，用干百合的時候一定要提前泡一下。

4、做西芹白合炒腰果還可以加點胡蘿蔔片同炒，既能增加這道菜的營養，同時也起到更好的配色效果。

原料：杏鮑菇2根，小青菜7～8棵，鮑汁2湯匙，蚝油1湯匙，生抽1湯匙，白糖半湯匙、鹽適量。

準備：杏鮑菇洗凈後切成3mm的圓片。小青菜焯熟過冷水，擺在盤子周圍當作點綴。

做法步驟：

1、炒鍋倒油燒熱，放杏鮑菇煎或炒出香味，放蚝油、生抽、白糖和鹽，煮開後小火把杏鮑菇煨至入味。

2、放入鮑汁拌炒均勻後出鍋，把杏鮑菇擺在盤子中間，再澆入鍋里的湯汁就可以了。

原料：紅豆、糯米、花生仁、核桃仁、葡萄乾、百合、白果、去核的小紅棗。

烹飪方法

1、紅豆做成紅豆沙：紅豆洗凈，用高壓鍋燜半個小時，加糖，搗成泥狀，備用。

2、糯米用電飯煲蒸熟;白果去殼，用滾水煮1分鐘;花生米用水煮熟;百合、小紅棗、葡萄乾洗凈、浸泡。

3、取一大碗，碗底和四周抹簿簿一層油，把核桃仁、花生、百合、葡萄乾、小紅棗、白果擺在碗底，再一層糯米一層豆沙的依次鋪至碗口，壓實(不實會影響外觀)，上蒸鍋蒸5-10分鐘。

4、蒸好取出碗，取一大平盤，蓋在碗口，反轉後，拿走碗即可。