紅龜粿的做法

紅龜粿的做法详细介绍

更新于：2015-3-31 20:22:49

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菜系及功效：港台菜

紅龜粿的制作食材：

圓糯米，3斤(約作15個)，糖，10兩，食用紅色素，少許，菜脯米，1/2斤，紅蔥頭，1兩，金鉤蝦米，1兩，油，3大匙，香蕉葉，10兩(可以玻璃紙替代)，醬油，1大匙，鹽，1小匙，五香粉，1/2小包，胡椒粉，1/2小包，味精，少許。

紅龜粿的做法详细步骤

(1)將糯米浸泡5～6小時，洗淨瀝乾，用研磨機(或果汁機)打磨成米漿，放入粿袋中(較密實的麵粉袋)，綁緊瀝乾。其間不時翻動使其均勻乾水。待米漿完全乾水成硬塊，從中取約4兩米糰放入滾水中煮開，其餘打碎成粉狀。糯米糰煮開後，放入糯米粉中，加糖，紅色素將它揉成糰狀備用。 
(2)把菜脯米泡水20分鐘後洗淨剁碎，紅蔥頭及金鉤蝦米切碎備用。 
(3)起油鍋，將紅蔥頭、金鉤蝦米爆香，加入調味料拌炒後盛起當餡。 
(4)把糯米糰分成15等份的小塊，將適量的餡放入包好，外面抹點沙拉油。 
(5)放入模子中壓平，印出花紋(邊上要厚一點蒸出來才好看)，再鋪在香蕉葉上。 
(6)厚的蒸20分鐘，薄的蒸15分鐘即可。 

菜脯米內餡可以豆沙取代，同樣的份量約須1斤豆沙。