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一年一度的年夜飯是全家人團聚幸福、最溫馨的日子。大年夜，豐盛的年菜擺滿一桌，一家人享受滿桌的佳餚盛饌，感受那份快樂的氣氛。年夜飯代表吉祥，象徵著新年新氣象，新的一年要萬事順利。 年夜飯一般少不了火鍋和魚：火鍋沸煮，熱氣騰騰，溫馨撩人，說明紅紅火火；「魚」和「余」諧音，是象徵「吉慶有餘」，也喻示「年年有餘」。還有蘿蔔俗稱菜頭，祝願有好綵頭；龍蝦、鮑魚等煎炸食物，預祝家運興旺如「烈火烹油」。最後多為一道甜食，祝福往後的日子甜甜蜜蜜。 以下是健康網收集的幾種年夜飯的做法： 一、三陽開泰 主料：豬肚300克、魷魚(鮮)100克、雞腿200克、豬腿肉150克。 輔料：香菇(鮮)50克、竹蓀(干)50克、萵筍50克、油菜100克。 調料：蠔油10克、植物油15克、鹽4克、白砂糖5克、胡椒粉3克。 做法： 1、豬肚洗淨，先煮熟再切片；
2、魷魚切花，汆燙過撈出再用；
3、豬腱肉(豬腿肉)、雞腿切塊，燙除血水備用；
4、香菇，竹蓀泡軟，去蒂，切小塊
5、萵筍先煮熟切條；
6、油菜汆燙過再衝涼備用；
7、將豬肚、魷魚、雞腿、豬腱肉、鮑魚放沙鍋內，加入所有調味料先煮10分鐘，再加香菇、竹蓀和筍同煮，以小火煨半小時，使其完全熟軟入味；
8、放入油菜，煮熟即移出食用。 二、笑口常開 主料：蜜棗350克、湯圓150克。 調料：冰糖20克、各適量。 做法： 1、把棗割個口，然後把做好的小湯圓塞進去；
2、鍋里加水放冰糖，做好的棗，煮到浮起來就好了；
3、也可以放入冰箱冰一會，甜軟可口。 三、鴻運當頭 主料：鰱魚頭 400克 豆腐 200克 調料：姜5克、青蒜10克、料酒10克、豆瓣醬10克、醬油5克、甜麵醬5克、鹽3克、胡椒粉2克、澱粉(玉米)3克。 做法： 1、魚頭洗淨，拭乾，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出；
2、豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出後放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭；
3、另用2大匙油炒薑末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味；
4、待湯汁稍干時淋少許水澱粉勾芡，使湯汁微稠，最後撒下於蒜段，略滾即可關火移出食用。 四、五福臨門 主料：大白菜(白梗)600克、豬肚200克、草蝦250克、魷魚(鮮)100克、海參50克、火腿75克、香菇(鮮)50克。 調料：鹽5克、胡椒粉4克。 做法： 1、大白菜洗淨，切大片，用2大匙油炒軟後，先放入燉盅內；
2、豬肚切條；
3、魷魚切花後汆燙過撈出；
4、海參洗淨，先去腥再切厚片
5、火腿先煮過再取出切片；
6、香菇泡軟，去蒂，分別放置在大白菜上；
7、大草蝦剪掉須足，汆燙過撈出，備用；
8、將調味料放入燉盅內，移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘，然後放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。 五、年年有餘 主料：鱸魚750克。 調料：大蔥15克、姜10克、魚露10克、白酒5克、蠔油5克、色拉油10克、白砂糖3克、香油5克、胡椒粉4克。 做法： 1、鱸魚洗淨，由腹部剖開成背部相連之片狀，平鋪在抹過少許油的蒸盤內，另將2根蔥、2片姜切小面放在魚上；
2、將調味料魚露2大匙、酒1大匙、蠔油1/2大匙、色拉油1/2大匙、糖1茶匙，用小碗調勻，然後淋在魚上，入鍋以中火蒸10分鐘；
3、另外的3根蔥、3片姜切絲，1個辣椒切絲並用清水浸泡；
4、等魚蒸好，取出後揀出蔥、姜，並換盛到另一乾淨的盤子內，鋪上蔥、姜、辣椒絲；
5、將調味料色拉油1大匙、麻油1大匙、胡椒粉少許燒熱，淋在蔥、姜、辣椒絲上即成。 六、團團圓圓 主料：糯米1，000克。 輔料：臘肉(生)200克、雞蛋150克。 調料：花椒粉5克、鹽5克、大蔥100克、姜20克、各適量。 做法： 1、將糯米用溫水浸泡2小時後，上籠中蒸40分鐘；
2、把糯米飯攤涼，待溫熱時，打入雞蛋；
3、先把臘肉煮熟，然後切成丁狀；
4、蔥切蔥花，生薑去皮、切成末；
5、將所有配料放入糯米飯裡，加花椒粉和鹽(可按自己口味定)拌均勻(拌均勻後，可以挖一小塊，放微波爐裡烤30秒，試一下味道，主要是有生雞蛋，其實也可以吃，不過就要胃腸功能好的)。
6、拌均勻後，把手先用水沾濕，然後取25克左右，捏成圓形。 七、祈福喜蝦 主料：蝦8只、豬肉末150克、鵪鶉蛋8個。 輔料：火腿末1杓、香菜末、薑末、蔥末。 調料：胡椒粉、料酒、鹽、水澱粉、高湯、香油、生抽、耗油、糖。 做法： 1、蝦去除蝦線，剝去頭、蝦殼(留蝦尾部份)，再從背部將蝦剖開，加蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽醃漬20分鐘入味；
2、豬肉餡里加入蔥薑末、料酒、胡椒粉、鹽、生抽、蠔油拌勻後攪拌至肉餡上勁呈黏稠狀；
3、將蝦分別貼放於撻模內；
4、鋪上豬肉餡，中間用手指按一個小凹印；
5、打上鵪鶉蛋，蛋黃位於凹印內，再撒上火腿末；
6、放入蒸籠內；
7、大火上汽後轉中火蒸約12分鐘左右至熟，然後用杓子沿碗壁挖出後擺放盤中，用香菜葉裝飾一下；
8、高湯加水澱粉勾薄芡，淋少許香油；
9、開水中加少許鹽、油，將上海青燙熟擺盤，最後澆上薄芡湯汁即可。 八、全家福 主料： 蛋卷、白菜芯、黃瓜。 輔料： 火腿、香菇、韭黃、雞湯。 調料： 鹽、豬油。 做法： 1、黃瓜清洗下，先斜切成段，再取一斷豎著切成凌形。香菇去蒂水清洗後中泡5分鐘限出瀝水切成條；
2、火腿切成凌形，韭黃清洗後切成段；
3、白菜心清洗乾淨；
4、鍋燒熱放入豬油，香菇爆香；
5、加入一碗雞湯或者骨頭湯煮開；
6、加入韭黃、火腿、蛋卷後煮開；
7、加入黃瓜，青菜、適量鹽煮1-2分鐘出鍋。 九、紅燒平魚 主料： 平魚、香菇。 輔料： 蔥、姜、蒜、八角、花椒。 調料： 食鹽、醋、料酒、紅尖椒、茴香、白糖。 做法： 1、平魚用剪刀在這面剪開小口，去其器內臟和魚鰓，洗淨腹內黑膜；
2、香菇切丁，蒜切片、姜切片、香蔥切末，蔥切段，乾辣椒剪成小段；
3、熱鍋下冷油；
4、油熱後，下魚小火慢煎；
5、煎至底面四周變黃，翻面，繼續小火慢煎；
6、雙面煎黃後，下入佐料蔥、姜、蒜、干紅辣椒、八角、花椒、小茴香；
7、烹入料酒和醋，添加剛剛沒過魚的熱水，大火燒開；
8、調入鹽和醬油；
9、加入白糖大火收汁；
10、撒上香菇丁，大火入味；
11、大火燒製至湯汁濃稠；
12、撒香蔥末淋少許香油出鍋裝盤。 十、馬蹄餃 主料：餃子餡。
輔料：餃子皮。 做法： 1、將餡放餃皮上；
2、對折成半圓形，捏牢中間；
3、將右半邊餃皮封口；
4、同樣地將左邊餃皮封口；
5、將餃皮封牢；
6、餃子兩端向中間彎曲；
7、將兩端餃邊相互捏牢；
8、使半圓形的微微上翹。
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