美味豆腐20种做法

2009-03-29  小旦那(SI...
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1、咖喱烧豆腐 2、西红柿烧豆腐 3、美味葱姜冷豆腐 4、黄金豆腐 5、菠菜松子豆腐
6、翡翠豆腐 7、香煎豆腐排 8、豆腐豆皮卷 9、彩烩豆腐 10、豆腐蔬菜丸子
11、锅塔豆腐 12、蛋黄豆腐 13、肉末豆腐 14、虾仁豆腐 15、麻婆豆腐
16、什锦豆腐煲 17、海鲜豆腐煲 18、八珍豆腐煲 19、日本豆腐煲 20、香菇豆腐煲

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  1、咖喱烧豆腐
  材料:北豆腐一盒,胡萝卜,青椒,辣味咖喱,盐,味精,糖
  做法:
  1.北豆腐切块,胡萝卜和青椒切小。
  2.将豆腐放锅里煎黄,并撒适量盐。
  3.锅里留底油,将胡萝卜下锅翻炒,然后加适量水,投入咖喱块,待咖喱溶化后,将豆腐下锅入味,加味精一点点糖调味,快起锅时加入青椒。
http://SIKYO2008.360doc.com欢迎您   2、西红柿烧豆腐
  原料:豆腐250克,西红柿100克,香菇10克,葱、姜、盐、糖、花椒水、淀粉、味精适量,油15克,高汤200毫升。
  做法:把豆腐切成长5厘米、宽3厘米、厚1.5厘米的块,入沸水烫过捞出,沥净水。香菇切片,葱姜切末。
  炒锅上火,烧热加油,放葱,姜炒香,放香菇翻炒,随后加入西红柿,白糖,盐,花椒水,高汤,开锅放入豆腐块焖烧约3分钟,待汤少用淀粉勾芡,放味精出锅即可。
  特点:味美、色艳、营养丰富。
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  3、美味葱姜冷豆腐
  豆腐可以美容,因为它含有丰富的蛋白质和维生素。
  以大豆为原料的豆腐被称为“素肉”,不仅含有丰富的植物性蛋白质和氨基酸。还含有可以促进血液循环的维生素E,保持皮肤健康的维生素B群,还有和女性荷尔蒙相似的大豆黄酮。豆腐的热量很低,简直就是天然的美容食品。天热的时候,当作晚餐的小菜,放上葱姜细细品尝吧。
  制作方法:
  ①葱5厘米长,黄瓜1/2根,鲜姜1/2个,切碎,拌在一起,再加入切碎的榨菜2大勺,少许的香油,豆瓣酱,盐等混合在一起。
  ②放在切成六小块的豆腐上,加上切碎的绿紫苏。
http://SIKYO2008.360doc.com欢迎您   4、黄金豆腐
  特点:鸡蛋打散,加盐、味精、胡椒粉、清汤拌匀,上屉蒸熟,取出待用。
  材料:豆腐、咸蛋黄、香葱。调料:盐、味精、胡椒粉、色拉油。
  1.豆腐切丁,用盐水焯一下,捞起后装盘。
  2.锅内放油,下入咸蛋黄碎炒散,加适量盐、味精、胡椒粉翻炒1分钟。将炒好的蛋黄浇在加工好的豆腐上,再撒少许葱花即成
  5、菠菜松子豆腐
  材料:1小勺松子,1大勺生抽,1小勺胡椒粉300克稍老豆腐,切成1厘米方块,2大勺菜油2个大蒜,去皮剁碎新鲜菠菜大概500克。
  做法:1.先用不沾锅开中火加热,等到有点热度了之后倒入松子。不停翻炒以免粘底,直到松子变成金黄.色(约3分钟),盛起来放在一边。
  2.把生抽和黑椒放在一个碗里混合均匀,再把豆腐加上。以不弄碎豆腐为宗旨,轻轻用筷子稍加搅拌。
  3.再次烧热不沾锅,锅热后加入橄榄油,把调味好的豆腐小心倒入锅内,两边都加热均匀?(约每面2-3分钟),直到变金黄.色。盛起。
  4.第三次烧热不沾锅,把大蒜放入,爆香后加入菠菜,炒熟后盛起来,倒掉多余水分,分别装在四个盘子里面。摆盘。
  5.再在四个盘子里分别摆上豆腐,排成方形,上面洒上松子。
  6、翡翠豆腐
  材料:豆腐半块、枸杞、芹菜。
  调料:盐、淀粉、味精、五香粉。
  做法:
  1、将豆腐切成四方块,撒上五香粉、盐。构杞洗净用温水泡软。
  2、把芹菜 用打汁机打碎,把汁倒出调入淀粉、盐、味精备用。
  3、将豆腐块整齐的码在盘中,浇上调好的汁放入锅中蒸熟,撒上枸杞子即成。
http://SIKYO2008.360doc.com欢迎您   7、香煎豆腐排
     用料:老豆腐、鸡蛋、韭菜、芫荽(香菜)、生抽、香醋、糖、蒜蓉、辣椒油。
     做法:1:老豆腐轻轻按压,沥干水分,韭菜摘好洗净沥干水分切小段;
     2:鸡蛋充分打散,老豆腐切成2/3厘米厚的小片,浸泡在鸡蛋韭菜液里2-5分钟
     3:生抽2勺,香醋1勺,糖半勺,蒜蓉半勺,辣椒油少许,芫荽末少许拌成料汁
     4:热锅温油放入裹着蛋汁韭菜的豆腐块,小火两面煎黄,吃时蘸料汁即可
     提示:1、最好选用老豆腐,厚度大概2/3厘米厚较好
     2、煎制第一面的时候,可以用小勺舀一些韭菜蛋液铺在表面上,充分利用蛋液;
     3、煎制的火不要太大,调配调味汁不仅可以减少油腻而且别有一番风味,口味可以自由调节;
     4、可以在调味汁里加入适量炒香,拍碎的花生碎口味会更加香浓好吃

  8、豆腐豆皮卷
  材料:豆腐,油豆皮,水发黄花,青椒,胡萝卜。
  调料:盐,鸡粉,香油,胡椒粉,姜片,葱段,酱油。
  做法:
  1.取一小块豆腐,洗净,在沸水中焯一下,捞出控干水分捣成泥,放入胡萝卜丁和青椒丁,加入盐,鸡粉,胡椒粉,香油调味搅拌成馅料;黄花泡发洗净待用;油豆皮切成若干个小正方形待用。
  2.材料都准备齐了,我们就可以开始包饺子了,切好的油豆皮就是饺子皮了,取一片油豆皮,铺平,放上少许搅拌好的豆腐馅,按照下图的方式包裹好,最后用泡好的黄花捆住封口就可以了。
  3.依照上面的方法依次做好所有的豆腐饺子,我的油豆皮用完了,所以用了几片生菜叶包完了剩下的馅。下面就可以煮饺子了,先在锅中倒入适量油,放入葱段和姜片,炒香,然后倒入适量清水(能没过豆腐饺子为宜),放入盐,再点入几滴酱油,煮开,开锅后放入豆腐饺子煮熟就可以了,煮的时候不必搅动,以免饺子松散。

  9、彩烩豆腐
  用料:嫩豆腐1盒,金针菇100g,干香菇4小朵,新鲜秋葵4根,笋干60g,当归6g,枸杞8粒,干红枣6粒,面粉适量,油30ml,老抽5ml,香油数滴
  做法:煮锅中加冷水500ml,入当归片、枸杞、切长条的笋干、干红枣先用大火煮沸,再改小火煨1小时,至只剩1碗药水时,过滤网分别晾凉备用。香菇泡温水20分钟后洗净挤干水分。豆腐先切1.5cm厚的片状,再用压花器压出喜欢的形状。笋条打结;红枣去核;金针菇去根部;秋葵去蒂切段。烧热平底锅中的油,将豆腐片沾上面粉,入锅煎至两面金黄,取出装盘。大火加热炒锅中的少许油,入笋结、金针菇、秋葵、红枣和香菇翻炒4分钟,过程中不时淋入药汁一起炒熟,用老抽调味后,滴上数滴香油。
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  原料:豆腐,香菇,胡萝卜,油菜,鸡蛋。
  调料:盐、胡椒粉。
  做法:
  1.香菇用清水泡发,胡萝卜洗净去皮,二者均切细丁,油菜洗净,梗切丁,叶切丝;
  2.豆腐捏碎,加入香菇、胡萝卜、油菜、鸡蛋、盐、胡椒粉搅拌均匀;
  3.锅中多倒些油,小火烧热,取适量豆腐蔬菜泥用手和勺子配合做成丸子,轻投入锅中,炸至金黄色捞出,用厨房纸吸油后即可食用。
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  11、锅塔豆腐
  原料:豆腐100g,鸡蛋15g,虾子6g,青蒜5g,鸡汤100g,香油2g,精盐2g,味精1g,料酒3g,面粉10g,花生油400g。
  制法:(1)将豆腐洗净沥干,切成0.6厘米厚、3.3厘米见方的块,放入盘内,加味精拌匀、再加入面粉粘匀;青蒜择洗干净,切段。
  (2)将鸡蛋打匀后倒在豆腐上,每片豆腐均粘匀鸡蛋液,逐片下入八成热的油内,炸至金黄色,捞出,沥油。
  (3)将锅内油倒出,放人鸡汤,虾子,精盐,料酒,煮开后把豆腐放入,用文火煮7分钟,至汤汁减少,加入味精、香油,撤上青蒜段盛盘即成。
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  12、蛋黄豆腐
  配料:蛋黄2个、豆腐半斤、豆粉50克、混合油100克、姜、葱、蒜少许(切成细末)。
  制作方法:把豆腐煮一下,捞起沥干;放油并烧至六成熟;把姜、蒜炒香,不要炒糊了;然后放入豆腐,渗少许水煮干,放点盐;3分钟左右,把豆粉用水对好,放点味精,淋在豆腐上搅拌,起锅放在盘子里;把事先煮熟的蛋黄用勺子压成末,加少许葱花,放在豆腐上面即可。
  13.肉末豆腐
  原料:嫩豆腐600g,肉末150 g,酱油10g,细盐3g,味精3g,黄酒5g,姜末5g,葱花3g,胡椒粉1g,鲜汤300g,湿淀粉25g,熟猪油50g。
  做法:
  1.将豆腐切成2 厘米见方块,放入沸水锅内,加少许细盐,煮沸待用。
  2.将锅烧热,加猪油,投肉末下锅,加姜末、黄酒、汤、酱油、细盐、胡椒粉,烧沸后,下湿淀粉勾荧推匀,加味精,撒葱花,淋上猪油,盛起装盆即成。
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  14.虾仁豆腐
  材料:豆腐,虾仁或者鲜虾,蛋清。
  调料:葱丝,姜片,盐,料酒,水淀粉,香油,生抽。
  做法:
  1、将豆腐切成小方丁,放入开水锅中焯一下,然后捞出沥干水分。
  2、将鲜虾处理干净,只保留虾仁,拭干水分,加入少许盐,料酒,水淀粉,鸡蛋清上浆。
  3、将葱丝,姜片,料酒,生抽,水淀粉和香油放入小碗中,调成芡汁。生抽也可以不放,可以保持自自然然、清清淡淡的颜色和味道。
  4、炒锅烧热,倒入油,烧热后下入虾仁炒熟,再加入豆腐丁同炒,受热均匀后倒入调好的芡汁,迅速翻炒均匀,淋上香油即可出锅装盘。
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  15、麻婆豆腐
  材料: 豆腐一盒切丁(約1 公分)備用,瘦絞肉半磅,蔥2 根切末備用,大蒜5 小粒拍碎備用,薑末少許, 朝天椒1 根,太白粉少許
  調味料: 辣油1 小匙,花椒粒1 小匙,豆瓣醬1 小匙,醬油,糖,米酒少許
  做法:
  1. 起油鍋爆香花椒及朝天椒,聞到香味即可將花椒撈出
  2. 將絞肉放入炒散後將蒜末,薑末及蔥末(一半)放入炒香
  3. 將放入豆瓣醬,糖繼續炒香後再放入醬油,米酒
  4. 加入豆腐丁,輕輕拌炒再加點水蓋鍋悶4~5 分鐘後,勾芡,再將另一半的蔥末撒下去,起鍋前再把辣油淋上即可
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  16、什锦豆腐煲
  主料:板豆腐8件,猪心1小个,猪肝150克,瘦肉150克,鲜墨鱼400克,土鱿鱼100克,鱼丸250克,牛肉丸12个,绍菜400克。
  辅料:色拉油1大匙,精盐少许。
  制法:先将各料切好,若没有上汤,可用鸡精和清水调成汤,绍菜件垫在器皿底,放处豆腐先高火8分钟,滚后色拉油,放入猪心、猪肝、瘦肉高火10分钟,稍后下墨鱼、土鱿、鱼丸、牛肉丸,高火15分钟,调适味即可。
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  主料:豆腐200克、鱿鱼100克、虾仁50克、石斑鱼100克
  调料:蚝油、白砂糖、鸡粉各适量
  做法: 1、将豆腐切块后投入120℃油锅中炸约2分钟捞起;
  2、鱿鱼切片备用;
  3. 将鱿鱼片、虾仁、石斑鱼片放入滚水中氽烫约1分钟后捞起备用;
  4、锅内放入调味料、豆腐块与烫过的鱿鱼片、虾仁、石斑鱼片,加入适量水,以小火熬煎约3分钟;
  5、起锅前用生粉水勾芡即可。

  18、八珍豆腐煲
  原料:豆腐400g,虾仁数个,鱿鱼半条,笋半个,鹌鹑蛋几个,黑木耳少量,香菇2个,胡萝卜少量,葱姜少量。
  制作:1、将香菇和黑木耳提前泡好;豆腐切厚片,平铺在厚纸巾上吸水分,两面煎至金黄;
  2、虾仁和鱿鱼洗净,鱿鱼切花刀,都用开水烫一下;鹌鹑蛋煮好剥壳,胡萝卜,笋切片,姜切片,葱切成段。
  3、上锅加油烧热后,放姜片,把虾仁和鱿鱼爆炒一下;鱿鱼,豆腐,香菇,笋放入小砂锅,加鸡汤烧开,放盐,酱油调好咸淡,炖15分钟;
  4、加胡萝卜,黑木耳,鹌鹑蛋再炖10分钟;加虾仁,葱段再炖5分钟;放一点胡椒粉,勾芡就好了。

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  19、日本豆腐煲
  材料:日本豆腐2根,香菇50克,虾仁100克,蟹柳,西兰花各适量。
  调料:高汤,葱,姜,淀粉,色拉油,盐,味精,辣妹子酱,芥末酱,糖,老抽,香油,水淀粉各适量。
  做法:
  1.日本豆腐切段,拍粉,入油锅炸成金黄色;香菇泡发切片;虾仁、西兰花焯水待用,蟹柳切片。
  2.锅中放入葱,姜,倒入高汤,放入原料,略烧一会儿,调味,勾芡即可。
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  20、香菇豆腐煲
  主 料: 嫩豆腐2块,虾仁、鲜贝、绞肉各2两;香菇2朵,芦笋2支。  
  配 料:酱油、蚝油各1大匙,糖半小匙,高汤1杯,薯粉1小匙,胡椒粉、麻油各适量。  
  做 法:
  1、 所有的材料切丁,备用。
  2、 起油锅,用4大匙油先炒香菇丁、绞肉、豆腐、鲜贝,加入调味料以小火焖煮,再入虾仁、芦笋丁烩一下,以薯粉水勾芡,撒上胡椒粉、淋点麻油即可。

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