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喜欢美食的小伙伴一定对香料（Spice）和香草植物（Herb）不陌生，不论中餐和西餐中都会用到它们。其实，面包的制作中，香料和香草植物的加入也会起到画龙点睛的作用，是面包芳香的“隐形推手”。那么哪些香料和香草是面包材料内的“常客”呢？把它们放入面包会有什么神奇的化学反应？我们今天就来认识下香料和香草家族吧~ 香草类 1.罗勒（Basil） 罗勒因为其新鲜又方便取得的特性，被称为“香草之王”。罗勒的品种很多，大家比较熟悉的是甜罗勒和九层塔这两种。面包中常用到的是甜罗勒，甜罗勒虽然气味浓郁，但很温和，香气偏甜，最适合用来制作披萨，或者做成青酱挤在面包表面，也是非常棒的选择。 2.迷迭香（Rosemary） 迷迭香是使用非常广泛的一种香草植物，气味清香，在古代常常被用做增强记忆的药材。面包制作中经常可以看到它的踪影，最经典一款面包当属佛卡夏（Focaccia），使用了迷迭香制作出来的佛卡夏，出炉后就会散发出与众不同，怡人清爽的香气，非常诱人。由于迷迭香气味较重，使用时适量即可，最好不要放太多，以免味道过重。 香料类 1.肉桂（Cinnamon） 先科普一下，肉桂和桂皮算不上是一种东西！大家在制作面包需要加肉桂粉的时候不要磨了家里炖肉用的桂皮放进去，味道可会差很多的。肉桂有浓郁的香甜气味和独特的清凉感，是一种让人爱憎分明的存在。用来制作糖含量高的甜面包可以凸显面包的甜味，肉桂卷就是最有代表性的面包之一。 我们之前也向大家分享过使用肉桂制作的面包配方：「肉桂香蕉面包」（可戳开查看菜谱），大家不妨尝试一下。 2.小豆蔻（Cardamom）
小豆蔻在印度菜中很常见，常用于做咖喱，有轻微的辛辣味道，还有花的香气。在北欧常用作面包糕点制作，瑞典复活节期间的传统食物Semla（奶油豆蔻面包，形状如泡芙），就是加入小豆蔻粉的一款经典面包。PS：小豆蔻使用时需要磨成粉。
3.咖喱（Curry）
咖喱粉是一种综合香料，是有许多种香料混合而成，味道浓郁，香味独特。日本的咖喱面包就是把提前制作好的咖喱包入面包中，再放到油锅中炸制成熟，是咖喱和面包至今为止最经典完美的结合。
4.香草荚（vanilla）
香草荚在最近可谓红了一把，因为货源稀缺及价格偏贵，被称为“烘焙界的炫富方式”。说起香草荚的味道，大家首先会想到香草蛋糕、香草冰淇淋中的浓郁甜香味，然而香草荚本身只带有点酸味和木头熏香味道，加入了糖和奶才会激发出了香草的甜香味。 香草荚的正确处理方法是用刀尖把香草荚剖开两半，用刀尖刮出里边的香草籽使用，剩下的香草荚也可以放到糖罐中，制作香草糖。把香草籽加入面团中是很常见的做法，不藏私之前公布过吴克己老师的一款「香草天空吐司」（可戳开查看菜谱），就是在面团中加入新鲜香草籽和牛奶，做出的吐司就算直接吃也很美味。
5.罂粟籽（Poppy seed)
罂粟籽又名“御米”，罂粟的种子，无毒，味道比较淡，有果仁味和甜味。常见的用法是洒在面包表面，让面包口感更脆、充满香气。需要注意的是使用的罂粟籽一定是要经过灭活处理（指通过照射使罂粟籽失去生长能力）的。意大利经典面包凯萨森梅尔（Kaisersemmel），就是在表面装饰罂粟籽或芝麻来增加香气。
后附一些香料及香草的小贴士： 1.香料使用时若是使用粉末状，最好现用现磨，这样出炉后的面包才会香气浓郁。 2.若对罂粟籽有兴趣的话，大家可以在某宝搜索关键字Poppy seed，不过一定要确认是已经经过了“灭活”处理才能使用于面包上。 3.香草荚注意保存，很容易发霉。 |
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