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物以稀为贵。这句话同样适应猪肉经营。 大家知道，现在卖猪肉都是整趸零售，赚其中的差价，即整头(整边)批发来，分割以后分部位以不同的价格销售，畅销的部位价格就高，滞销的部位价格就低，利用价格调节，以达到平衡售卖、最终售完盈利的目的。 说明一点，在20世纪80年代之前，我国绝大部分地区销售猪肉是不分部位价格的，而是“一个价，一刀切”，即使现在，在个别经济落后的地区，还是这种售卖方法。 五花肉分为上五花、下五花，上五花较肥，是东波肉、回锅肉、粉蒸肉的原材料;下五花去掉囊膪，肥瘦相间，层次分明，是盐煎肉、红烧肉、小炒肉的原材料。但是，我走南闯北卖猪肉，从未见过哪个地方的五花肉高过排骨、里脊肉、甚至精瘦肉，即使精品五花肉，也只处于中等偏上的价格水平，绝对超不过精品排骨、里脊肉的价格。 |
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