大厨经验｜如何恰当的使用香料做出让人赞叹的菜品？

1. 白扣（白豆蔻）

属香草类植物，辛香味浓厚，性热，易去腥，炖煮鸡鸭等时可放，家用2-3个左右。

2.草豆蔻：

属香草类植物，味道辛香，带一点苦，性热，比白豆蔻作用强烈，去腥增香，炖煮卤烧鸡、鸭等可放，家用2个即可。

3.良姜：

属香草类植物，辛香味浓厚，性温，较强去腥能力，烧菜时可用，10克左右即可。

4.百里香：

百里香叶虽然气味略刺鼻，但去腥效果显著，明显的提高菜肴香味。家用不超过6克。

5.甘草：

又称甜草，性平，味甘，腌腊肉或卤菜时等必放，家用不超过2克。

6.香叶：

即月桂叶，属香木类植物，性大火，甜香浓厚，增香去腥的作用，是卤水中重要的调料，3-4片即可。

7.陈皮：

即干桔子皮，气味清香、味苦、性温，去腥解腻，可综合香料的药材味，家用2克即可。

8.公丁香：

性温，含有丁香精油，是很好的去腥调料，家用不许超过0.8克。

9.香茅：

属香草类植物，性寒，含柠檬香味，常研制成粉，可用于烧烤，也可用于调制酱料。

10.草果：

属香草类植物，性热，除膻味能力非常强，同时增香，卤煮时放置1-2个可增味。

11.花椒：

做菜做鱼炖肉必备香料，增香除腥，大概一小撮即可，放多也会影响口感。

12. 八角：

又称大茴香，属木本植物，卤水中主要的香料，也是常见的香料，去腥除膻，家用2-3个即可。

13.蒜：

最常见的配料，冷热均可使用，去腥提香，很好的一种调料，家中必备品之一，家用4个左右即可。

14.柠檬：

柠檬具有很好的去腥提鲜功能，无论是腌肉还是煮饭，都可以放置几滴，曾香提鲜，而且柠檬课有效补充Vc，是十分实用又有效的配料。

15. 胡椒：

胡椒味辛辣，是很好用的调味品，去腥能力强。胡椒粉分为白胡椒粉和黑胡椒粉，可增加菜品的口感，更易入味，卤菜一般4克左右即可。

16.小茴香：

属香草类植物，也是常见香料之一，嫩茴香叶可做饺子馅，茴香子可用于卤煮。

这么多香料的功能都分清楚了嘛？做菜可要放准了哟。