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曾经有一盘杂草摆在面前 你都叫得出名字吗 今天西西给大家讲讲 西餐里的一抹绿——香草 它是西餐中常见的调味料 容易混淆的真相
平时我们吃的香草冰淇淋、香草奶油蛋糕，是香子兰（香荚兰）
西餐里的香草，是多种芳香植物的统称。如果细究起来，世界范围内可能多达数百种 香草军团仗着自己人多势众 并且靠各自与众不同的香气 呈现出西餐菜式的多样风味 在西餐界奠定了不容小窥的江湖地位 西餐烹饪中的调味料大致分为香草和香料 香草 VS 香料 香草是植物带有香味的叶子，这些植物很少有木质的茎；香料是指植物的树皮、果实、根和茎 香草在新鲜的时候更芬芳，香料在干粉状态下气味更强烈 香草界三甲选手 罗勒 Basil 东南亚及台湾料理 台湾名菜三杯鸡，除了著名的三杯（一杯酒、一杯酱油、一杯麻油），构成这道名菜必不可少的另一元素就是“九层塔” “九层塔”是罗勒的一种，称之为泰式罗勒（Thai Basil），味道涩而冲，适合提味 意大利料理 而在意大利菜中，罗勒可以称之为一道菜的灵魂。但是此罗勒又非彼罗勒。虽同是罗勒，意大利菜中用的是甜罗勒（Sweet Basil）叶子很嫩
青酱（Pesto）是意大利极常用的酱汁，在意大利是百搭酱，可以涂抹面包、给其他酱汁提味、当沙拉酱或者拌意面
帕尼尼（Panini）是意大利“国民三明治”，夹上新鲜的罗勒叶，马上有了不一样的香味 百里香 Thymus 百里香又叫麝香草，在西餐烹调中的使用频率也非常高 因为气味温和淡雅，略带辛香，比较容易为中国人所接受 西式烹饪 在调制肉丸的时候加入百里香，去腥又解腻 迷迭香 Rosemary 迷迭香的香味很浓烈，西式烧烤用得较多。它们是新鲜制成并非干制的，有别于我们的胡椒粉 小贴士 新鲜收集后，用然后用厨房纸巾轻轻按压，让水份都吸收到纸巾上，并用新的纸巾将香草包裹起来，放入保鲜袋系好后，放冰箱冷藏保存, 保存期大概是约15天 版权声明：本食谱内容、图片版权归原作者所有 |
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