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嗯？！ 是不是等很久了？ 实话告诉你们， 今天麦麦没去逛超市， 但邀请了我们的代班主持婷婷。 顺便说一下，婷婷去做头发了， 美美的大妈头！  （哈哈哈哈哈真的好美丽哦！） 开个玩笑，下面有请美丽的婷婷给我们讲解上次剩下的内容~上次看的逛超市之酵母篇没过瘾吧，嘿嘿。 很多妈妈已经在后台狂轰滥炸的问了，到底小苏打、泡打粉什么的能不能给小宝宝吃啊！给小宝宝吃会不会有毒？吓得我们小伙伴赶紧一起来写稿辟谣了。  友情提示： 本周继续教你选 泡打粉？小苏打？自发粉？   小苏打  小苏打就是碳酸氢钠！ 原理：碳酸氢钠会与酸性物质发生反应，产生二氧化碳。 二氧化碳大家懂吧，也就是气体膨胀了呗！ 是不是很困惑经常蛋糕的食谱里面会加点柠檬汁、酸奶什么的，你以为是调味？其实人家有很重要的作用的好哇！重点是和小苏打发生化学反应，使食物蓬松。  善于搞小聪明的你又中招了吧，不想太酸就不添加柠檬汁和酸奶。随意篡改配方，是不是发不起来了? 除了酸性物质要正确添加，小苏打的使用量要严格按照配方比例。如果小苏打少了，食物就不蓬松；如果多了，没有足够的酸性食材进行反应，那你就会吃到一股碱味！  泡打粉（无铝） 泡打粉就是小苏打（碳酸氢钠）+干燥制的酸+少许淀粉。 泡打粉不是单品，里面额外添加了其他的东西。它自带酸性反应物质，所以对原材料没有特殊要求。泡打粉，不就是为了懒人设计的嘛！  购买的时候一定要注意生产日期和保质期，并按照包装上的使用量范围使用：  那么问题来了，小苏打和泡打粉，TA俩能不能互换？ 为此我和我的好伙伴进行了一场战斗！（当然，还是我赢了，哈哈哈哈） 结论就是：不能互换！ 其实一看原理你就懂了——碳酸氢钠+酸性物质 ，才能反应！这俩一个有酸性物质，一个没有。效果不一样。 再说的清楚点： 该用小苏打的地方，你要是换成了泡打粉，那人家泡打粉本身就有很多酸啊，最后发出来是要多酸酸酸酸酸! 该用泡打粉的地方，你要是换成了小苏打，那没有酸，你让人家怎么反应嘛！ 所以，二者互换的话，很有可能要么发不起来，要么太酸了啦！ 当然还有些大牛，会对一些食物进行综合使用小苏打和泡打粉，从而平衡口感，很腻害！ 另外，小苏打和泡打粉有个共同之处，他们都会有两次“发泡”过程：1.食材混合的时候；2.进入烤箱高温的时候。所以提醒大家拌好的面糊面团不要久置，要尽快放入烤箱进行烤制。 有的妈妈就会问我们，那到底是“天然的”酵母好，还是化学成分的泡打粉、小苏打好呢？这些常见的家用膨松剂都是可以食用的，少量摄入一般是没有问题的。 但有些妈妈还是会担心孩子太小，食用含有化学成分的物质不是很好。如果实在介意的话，可以尽量选择用酵母类制作的食品。 泡打粉和酵母不建议互换（至少麦麦没这么操作过），它们的环境需求不一样（温度、时间等），有的食材会对环境有讲究。另外它们的蓬松度会不一样，所以做出来的食物是不理想的或者是失败的。  自发粉  在超市的一角，我们还会看到很多自发粉。这又到底是个什么鬼呢？ 拿起来一看： 这就是懒人版操作啦，时间不够用或者觉得自己配比不好的妈妈，直接用这种粉很方便啦！ 复配油条膨松剂 这位兄台也是一个复配膨松剂-油条膨松剂。这个不必多说了，做油条嘛。 看一下它的成分，也是由多个添加剂单品组成，可以让油条口感更好，形态上更好。 使用量严格按照说明范围，虽然无铝无明矾，相对来说还是好的，但是油炸的食品不建议多吃嘛，偶尔尝鲜还是没太多的问题。 明矾 明矾的成分是硫酸铝钾，不建议添加食用，特别是小孩子和老年人。虽然近几年它已经被禁止添加进馒头油条等面食里面，但是还是能购买到。健康美食，还是自己做的、成分可控的放心哦。 讲了这么多，大家消化一下。收藏起来下次看也是完全没问题的，另外如果能让更多人看到就更好啦。 这次真的讲完啦，大伙们还想了解什么，快点留言告诉麦麦！ 【麦麦逛超市】带你逛个够！ |
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