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卖了十几年馒头的爷爷，教你这些小技巧，蒸出来的馒头又香又白，做法简单，喜欢的跟紧我的步伐，在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，虽然味道不同，但是喜欢的人也不会少，对吃而言，喜欢就是美食，欢迎留言，评论，交流，一起共同学习更多美食！ 用料 中筋面粉（普通面粉）300g 水（或牛奶）130g 奶粉20g 玉米油20g 酵母3g 糖40g 奶香小馒头的做法 20g植物油，20g奶粉，40g糖（根据喜好增减，普通粗糖就可），300g中粉，3g酵母（面粉中间挖个洞加进去，再盖上面粉），130g水（建议不要一次性加入，留10g看面团状态再加），所有材料放进面包桶，选择“和面”程序开始揉面（我是东菱机子一个和面程序20分钟） 和面程序完成后，面团不用取出直接静止在面包机发酵（冬天面团可以取出放盆中，再放到密闭空间里放上一杯热水，发酵） 面团发酵到2倍大，手指蘸点粉在面团上插一下，洞不回缩，就是发酵好了。判断是否发酵成功：洞不回缩，扒开面团有很明显的蜂窝状。 发酵好的面团，在面包机揉个10分钟左右，再取出手揉排气 （我都最少手揉10分钟）。 排完气的面团用擀面杖擀开 把擀好的面卷成一长条。也可以直接把面团搓成长条。 再切成大小均匀的小块（我每次都无法切得非常均匀，不过自己吃的无所谓） 把切好的馒头胚摆放到蒸锅，用硅胶垫或者刷油防沾，锅里放3碗水（平常吃饭用的饭碗），开大火40秒，熄火，醒发20分钟。 醒发好以后，往锅里加足水，大火蒸20分钟。 注意：最后（90秒）1分半钟时慢慢减小活力，先中火30秒，再转中小火30秒，再转小火30秒。 闷5分钟后，开盖取出
有木有很软呢
我弹，弹，弹，弹回来了，通透薄衣
小贴士 1、各牌子的面粉不同，吸水力就不同，水量自行增减。2、季节不同，天气湿度不同，也会影响到面粉的吸水率，自行观察、调整。3、方子中的水可以用牛奶代替，用了牛奶可以不用奶粉，我是因为家人不喜欢非常浓的奶味就把牛奶换成水再加了奶粉。 |
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