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馒头怎么做才松软好吃 馒头的制作技巧

2016-06-15  玫瑰钢琴9

【导读】馒头对于北方人来说,可谓是一种非常喜爱的美食了,馒头的做法也很简单,但是,要做成,美味松软的馒头,却不是一件轻松的事了,那么,下面就教大家去如何制作松软的美味馒头吧。

使馒头松软的好办法

1、用盐水发面松软。发面时,若放一点盐水调和,可以缩短发酵时间,蒸出来的馒头也更加松软可口

2、用发酵粉发面,再加上一些白糖,可缩短发酵时间,其效果也好。

如何用安琪酵母快速发面


配料:面粉500克,干酵母3克、泡打粉5克,豆油1两,温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克。

馒头怎么做才松软好吃 馒头的制作技巧

做法:

1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑.

2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.

馒头怎么做才松软好吃 馒头的制作技巧

3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.

4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分左右,如果蒸花卷17分钟)

蒸馒头小窍门

(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。

(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。

(3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。

(4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。

馒头怎么做才松软好吃 馒头的制作技巧

(5)蒸出的馒头,如因放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可白,且无味。

馒头怎么做才松软好吃 馒头的制作技巧

(6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又软。

这些关于做馒头的小技巧对于你来说,绝对是很有用的,想吃松软又好吃的馒头吗?蒸馒头技巧走起!



    牛奶馒头



    牛奶馒头
    平时做的馒头很少加牛奶和糖份的,这次做的牛奶馒头,加了牛奶和白糖,做出来的奶香味十足,淡淡清甜的味道,很不错!

    食材

    步骤
    牛奶馒头的做法步骤1

    1.牛奶倒入碗里(冬天可用温牛奶)。

    牛奶馒头的做法步骤2

    2.加入10克白砂糖,搅拌均匀。

    牛奶馒头的做法步骤3

    3.加入酵母,静置10分钟。

    牛奶馒头的做法步骤4

    4.加入面粉。

    牛奶馒头的做法步骤5

    5.用筷子一个方向的搅拌面粉,使面粉和水均匀的融合,最后成絮状即可,絮状表示面粉和水已经大致融合了。

    牛奶馒头的做法步骤6

    6.揉成光滑的面团,把揉好的面团放盆里蒙好保鲜膜室温发酵。

    牛奶馒头的做法步骤7

    7.发酵适宜的温度大概在30度左右,发酵时间没有确定,看到馒头膨胀两倍大后基本就是发好了,不确定的话用手指沾面粉戳面团一下,若不回弹就表示发酵完成了。

    牛奶馒头的做法步骤8

    8.取出面团在垫子上搓揉,给发酵后的面团排排气,这时候的面团结实光滑有份量,摸着很舒服。

    牛奶馒头的做法步骤9

    9.将面团擀成长方形。

    牛奶馒头的做法步骤10

    10.从上往下卷起来。

    牛奶馒头的做法步骤11

    11.搓成粗细均匀的圆柱状。

    牛奶馒头的做法步骤12

    12.用刮刀分成若干份。

    牛奶馒头的做法步骤13

    13.放入蒸笼里,每个馒头之间留有空隙,防止馒头在蒸的过程中发涨时粘在一起了。

    牛奶馒头的做法步骤14

    14.最后进行第二次发酵,开小火,把蒸笼放在锅上,等水热了再关火,让面团在里面发酵大概20分钟左右,馒头变大后开火,水开以后开始计时,小馒头最少要蒸20分钟。大的要蒸时间长些。时间到关火,等3分钟才开盖。

    小贴士
    要做好馒头,揉面也是很重要的,要做到面光、盆光、手光,这是技术活,多练就好。其次就是进行二发,这样可以让酵母发挥到最大活性,做出来的馒头松软可口。蒸好时不要马上揭开锅盖,应在锅里焖5分钟左右,这样的馒头表现才会光滑不塌。(收起)

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