馒头中含有酵母，酵母是一种单细胞微生物，能够有效地帮助大家消化吸收胃部的一些物质，起到养胃作用。且馒头比米饭热量低，前者只相当于后者的70%，所以很多人喜欢吃馒头，那么，如何蒸出又大又香的馒头？听听这个做了一辈子馒头师傅怎么说。
蒸馒头小技巧1：蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。 发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
冬季怎么蒸馒头小技巧2：冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
怎么检查碱放的是否适宜技巧3：检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。 如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。 在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
怎么做馒头又香又白4：做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。
蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。
技巧5：蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。
蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能马上入锅蒸，也要让他"醒"约半小时才蒸。
选面粉技巧6：不能选择筋度太高的面粉，比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头。 南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明是糕点粉.这种馒头做法是:
配方:面粉100%,糖:10~20%,水约42%,酵母:0.8~1%,发酵粉1%,(奶粉5%或油5%)
注:括号内可加可不加,加了口感好很多.
新良馒头自发粉
新良国产老牌子，中低筋面粉为主，无需醒面，做馒头松软浓香，省时省力！就是这么霸气！
特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。
许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。
正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。
竹制竹蒸笼
2000多年古老的原生蒸煮，无漆无胶，透气不馊。生活要讲究，不将就，蒸笼加高加深设计，一笼耐用，蒸什么都有一股淡淡竹香。
具体做法:1.面粉与发酵粉混合均匀 2少量加水揉面，最好用搅拌机，用手的话较累。尽量使面粉面筋全扩展。3、面团静置10分钟,成型。醒发约60分钟,有条件的在醒发箱内醒发，也就是在湿度75%，温度37左右最好。最好不要让表面风干，也可以加个布盖住。
发酵后的酵母是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。所以很多人为避免外面馒头添加剂，都会亲自动手给孩子老人做馒头。看到不同创意造型的馒头，很多挑食孩子也会更有胃口，你也可以试试！
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