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65岁老面点师教你6个技巧 让蒸出的馒头又香又有嚼劲

2017-09-17  新英友生

馒头中含有酵母,酵母是一种单细胞微生物,能够有效地帮助大家消化吸收胃部的一些物质,起到养胃作用。且馒头比米饭热量低,前者只相当于后者的70%,所以很多人喜欢吃馒头,那么,如何蒸出又大又香的馒头?听听这个做了一辈子馒头师傅怎么说。

蒸馒头小技巧1:蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。 发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。

冬季怎么蒸馒头小技巧2:冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。

怎么检查碱放的是否适宜技巧3:检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。 如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。 在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣。

怎么做馒头又香又白4:做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香。 蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香。

技巧5:蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白。 蒸馒头的面一定要揉均匀,放入适量发酵粉,等它发了之后就做形,成形之后不能马上入锅蒸,也要让他"醒"约半小时才蒸。

选面粉技巧6:不能选择筋度太高的面粉,比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头。 南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明是糕点粉.这种馒头做法是: 配方:面粉100%,糖:10~20%,水约42%,酵母:0.8~1%,发酵粉1%,(奶粉5%或油5%) 注:括号内可加可不加,加了口感好很多.

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特别注意的是上锅开蒸这道工序,一定要中火,锅里要用冷水,勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水,出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。 许多人爱用热水或开水蒸馒头,以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气,表面粘结,容易使馒头夹生。 正确的方法应是在锅内加冷水,放入馒头后,再加热升温,可使馒头均匀受热,松软可口。

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具体做法:1.面粉与发酵粉混合均匀 2少量加水揉面,最好用搅拌机,用手的话较累。尽量使面粉面筋全扩展。3、面团静置10分钟,成型。醒发约60分钟,有条件的在醒发箱内醒发,也就是在湿度75%,温度37左右最好。最好不要让表面风干,也可以加个布盖住。

发酵后的酵母是一种很强的抗氧化物,可以保护肝脏,面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解,从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。所以很多人为避免外面馒头添加剂,都会亲自动手给孩子老人做馒头。看到不同创意造型的馒头,很多挑食孩子也会更有胃口,你也可以试试!

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