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回锅肉是大多数中餐馆中出镜率极高的四川传统菜式。回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。回锅肉以其特有的风味荣获了川菜之王的美称！ 主要食材：五花肉。 配料，青椒1颗，红椒1颗，青蒜苗两根，豆豉和郫县豆瓣酱。 1.将五花肉带皮清洗干净，冷水入锅，煮10分钟，至八成熟时捞出等两三分钟五花肉凉了以后切成片。 2.把青椒和红椒都切成块，青蒜苗切成段，蒜头用刀拍下，斜着小小段。 3.把炒锅烧热，放入少量的油，把切好的五花肉放入锅中煸出油分后再把豆豉和郫县豆瓣酱加入锅中翻炒均匀以后把切好青椒、红椒和青蒜苗加入锅中翻炒片刻即可出锅。 在煮之前，最好是在水里放入生姜片、青蒜苗、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。 豆瓣酱比较咸，所以不用加盐了，这道菜本身味道已经很浓厚，不用加鸡精、味精、酱油、糖等，味道鲜美而且减少调料摄入对健康有利。 |
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