（一）农家萝卜圆
原料——白萝卜500克，鸡蛋60克，发好的木耳10克，青红椒圈各10克，葱姜蒜片各5克。
调料——淀粉30克，鸡汁10克，盐4克，味精6克，菜油10克，十三香2克，湿淀粉5克，酱油3克，核桃酱50克，明油3克，高汤250克。
制作——1.白萝卜用礤子礤成细丝后加盐2克略腌3分钟，挤去水分后加鸡汁、十三香、3克3克味精拌匀后加鸡蛋、淀粉再次拌匀，入油锅中炸成小丸子。2.锅上火，下入菜油烧热，下葱姜蒜爆香，加高汤、核桃酱、2克盐、3克味精、酱油调味，下炸好的丸子、木耳、青红椒圈烧约2分钟，勾湿淀粉，淋明油出锅即可。
卖点——核桃香味浓郁，丸子软香可口，油而不腻。
（二）私房滑鱼柳
原料——草鱼一条约750克。
调料——核桃酱50克，盐5克，味精2克，胡椒粉3克，料酒15克，鱼露6克，老抽4克，高汤25克，葱末、姜末、蒜末、青红美人椒圈、小香葱花各5克，烤香的核桃仁碎20克，淀粉30克，菜油10克,红油3克，色拉油75克。
制作——1.草鱼宰杀洗净，从腹部开刀，取两片净肉，切成长约3厘米长的条，入一干净的盆中加盐2克、料酒、鱼露、胡椒粉、葱姜蒜末腌制10分钟，拍干淀粉，入六成热的油锅中，炸至金黄色捞出。2.鱼头、尾炸至金黄色捞出，摆在盘子的两边。3.锅入菜油烧热，下葱姜蒜末、核桃酱、青红椒圈、高汤、3克盐、味精调好味，下炸好的鱼条，用老抽上色，烧约3分钟，勾薄芡，淋红油出锅，撒烤好的桃仁碎，小香葱花即可上桌。
卖点——鱼柳爽滑，味道浓郁。
试做分析：我在原山西打卤面的基础上研发的新式打卤酱，用料丰富且营养搭配合理，与面食搭配口感软糯，既能当菜又能当主食，且便于操作。 |
