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卤牛舌：年夜饭冷盘推荐牛舌，在我们广东白话中，我们不读牛舌，我们称为“牛脷”。因为广东话”赔”和”舌”发音相同,而”利”则吉祥很多，人人都喜欢好意头
食材主料 牛舌 1000g 辅料 生抽 6汤匙 老抽 2汤匙 白糖 1汤匙 料酒 2汤匙 桂皮 1块 花椒 1茶匙 干辣椒 5个 陈皮 1块 大蒜 1个 盐 适量 
步骤
1.牛舌要请师傅彻底处理干净。
2.洗净，冷水下锅。
3.大火煮开，以去除血水。
4.牛舌取出，用开水洗净其泡沫，并用小刀将其表层的白皮刮干净。
5.蒜头剥皮。
6.准备香料：桂皮拍碎、花椒、干辣椒、陈皮。
7.将香料放进滤纸袋，封紧。
8.准备好卤汁：生抽、老抽、白糖与料酒。
9.将香料包、卤汁与清水煮开，放入牛舌。
10.大火煮开，转小火煮至牛舌可以用筷子轻松插入，约两个小时左右（若味道不够，可以再加入盐调味）。
11.熄火，将牛舌继续浸泡在汤汁中一两个小时，可以更入味，食用时取出牛舌，沥干水分。
12.可以切片直接食用或者蘸酱汁食用。
13.做酱料，下油热锅，下辣椒与蒜蓉。
14.用小火煸至蒜蓉有点金黄，加入生抽，拌匀。
15.将酱料装入小碗，蘸着牛舌吃，美味啊。 
小贴士 牛舌很美味，但一定要将牛舌彻底处理干净，我们既要美食也要健康。
虽然卤牛舌本身已经很好吃了，但酱料还是必不可少的，蘸着酱料的牛舌提香不少。
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