洋葱炒卤水猪皮的用料
猪皮
400克
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洋葱
1/2个
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胡萝卜
1/2个
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长辣椒
3个
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姜
1块
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小葱
2根
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料酒
3汤匙
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盐
适量
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老抽
1汤匙
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酱油
1汤匙
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鱼露
1汤匙
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冰糖
10粒
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蚝油
1汤匙
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鸡粉
少许
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香叶
30克
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甘草
30克
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八角
30克
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桂皮
30克
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花椒
30克
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小茴
30克
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陈皮
50克
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洋葱炒卤水猪皮的做法
步骤1
清洗干净猪皮,用刮毛刀去除猪皮上的细毛。
步骤2
锅中放入适量水,一勺盐煮开,放入猪皮焯3分钟。
步骤3
备好卤料:葱、姜片、陈皮、甘草、桂皮、香叶、八角、小茴、花椒。
步骤4
猪皮煮至卷缩。
步骤5
捞起过一下凉水。
步骤6
再用刀刮除附在猪皮上的肥油脂,尽量刮干净,这样吃起来口感好,也健康。
步骤7
全部处理好后洗净,沥干水。
步骤8
用一个砂锅,放入适量清水,加入所有卤料。
步骤9
加上料酒、老抽、生抽、鱼露、鸡粉、冰糖,放入猪皮。
步骤10
大火煮开后调成中火煮15分钟,关火,猪皮在锅中浸泡半天即可入味。
步骤11
小炒用料:洋葱、胡萝、辣椒。
步骤12
用筷子夹起起猪皮,抖落卤料。
步骤13
洋葱、胡萝卜、青椒分别洗净、切丝,猪皮免洗切丝。
步骤14
热锅,下适量油,爆香洋葱。
步骤15
放入胡萝卜、辣椒翻炒片刻。
步骤16
倒入蚝油,酱油炒匀。
步骤17
放入猪皮翻炒均匀即可。
步骤18
成品图
洋葱炒卤水猪皮的烹饪技巧
焯水时放点盐可以去除猪皮的异味和部分油脂。卤水猪皮不可以煮太久,煮久了胶原蛋白溶解在卤水里头,浪费。口感也不爽脆。煮开后浸泡半天就可以入味。
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