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卤味好吃的秘诀就是它,万能卤水配方你值得拥有!

2017-04-25  家有茉莉花

卤味,就是把经过加工的食材放入调好的卤汁中煮制而成的菜品,常见的有卤肉卤蛋卤鸡翅卤鸭腿、卤凤爪等等,无论是作为正餐前的凉菜,还是电视机前的零食,都非常合适,其味道让人欲罢不能,受到大家的一致喜爱。

卤水是一款卤味中的灵魂,制作卤味时最重要的配料就是卤水,很多人会选择直接去商场购买现成的卤水,但是自己调制出来的卤水更符合自己的口味,成本也不高,今天就分享给大家万能卤水的制作方法,可以适配各种食材,一劳永逸!万能卤水制作方法:

主料:八角5粒,陈皮1小块,茴香1小勺,桂皮1块,香叶3片,草果1个,沙姜1小勺

辅料:猪皮200克

调料:冰糖1大勺,葱2段,姜50克,蒜3瓣,料酒1大勺,生抽4大勺,老抽4大勺,香油1小勺,水1000毫升

做法:

1、香料用水冲一下,装入料包。

2、猪皮洗净,放入水中焯三分钟。

3、锅中倒入清水,放入葱、姜、蒜,下入所有调料和香料包,大火煮开。

4、转小火煮40分钟,使得香料出味,调料融合,卤水基本上就制成了。

5、将煮好的卤水过滤掉渣滓,再次煮沸后晾凉,倒进干净容器放入冰箱保存,随吃随用即可。

说完了卤水的制作,下面推荐给大家几款美味的家常卤味:卤鸡翅

材料:

鸡翅600克,蒜、葱段、姜片各10克,卤水一锅

做法:

1、蒜去皮,洗净拍碎。

2、鸡翅洗净放入开水中,加入葱、姜,焯熟后捞出。

3、锅中倒入卤水,加入鸡翅和葱姜蒜煮开,关火焖半个小时,捞出鸡翅即可。卤鸭肠

材料:

鸭肠300克,红辣椒10克,卤水500克,香油适量

做法:

1、鸭肠刮洗干净;红辣椒洗净切片。

2、卤水烧开放入鸭肠,大火煮开后转小火卤制3分钟,捞出晾凉。

3、将鸭肠切段装盘,淋上少许卤汁和香油,再摆上红辣椒即可。卤蹄膀

材料:

蹄髈500克,柳丁、苹果各适量,红椒10克

做法:

1、蹄髈处理干净,放入沸水中焯掉血水,捞出备用。

2、苹果、柳丁洗净,去皮。

3、锅中倒入卤水,放入蹄髈、苹果、柳丁和红椒大火煮开。

4、改中火煮1小时,再关火焖2小时,捞出蹄髈切片摆盘即可。卤味凤爪

材料:

凤爪250克趾尖,葱10克,蒜5克

做法:

1、凤爪剁掉趾尖后洗净;葱洗净切段,蒜洗净切片。

2、凤爪下入沸水中,煮至熟软后捞出。

3、锅中倒入卤水,加入葱段、蒜片,下入凤爪卤至入味即可。

制作卤味的技巧与常识:

1、每家卤味的制作材料都不同,可根据自己的喜好边尝边调味。

2、开始调味时盐味不能过重,味道会在卤制的过程中慢慢加深。

3、第一次卤制时,最好放入有胶原蛋白的材质,比如猪手、猪皮、鸡爪,味道会更好。

4、卤水煮沸冷却时,不要立刻盖上盖子,以免水蒸气导致卤水变坏。

5、卤水可以重复使用,多次使用后可以适当的添加香料和调料。

如此美味的卤味大家会做了吗?卤味在家自制不但吃的放心还合自己的口味,赶紧试试吧!

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