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对一个面包师来说，夯实基础是一辈子都在做的事情，当然从学手艺开始，面包的基础是非常重要的。 我认为年轻人学习面包时，要开拓视野，多跟别人交流，多旅行，多看，多想。 用来打基础的时间差不多需要5-8年左右,与之相对的是，练习和巩固基础就是一辈子的事情了。事实上我就是这么做的。 —Mickaël chesnouard 【名师介绍】 Mickaël chesnouard在法式面包烘焙技术领域，有着深厚的造诣和丰富的实践经验。 大西洋卢瓦尔省Loire-Atlantique，最佳学徒。 2003年 法国奥林匹亚职业大奖赛 冠军 2003年 世界奥林匹亚职业大奖赛 亚军 2011年 获得“法国面包MOF大师”的至高荣誉 法国著名面包店atelier m'alice 面包培训师、咨询师 Mickaël Chesnouard指导的学徒Corentin TAILLEFER在17岁时就获得“2014法国最佳学徒奖”。 2013年，在法国顶级高等技术学校INBP（全法顶级面包甜点学院）担任特约老师，教授“特色面包和糕点”课程。 【名师专访】 他用多年沉淀下来的职业经验，指引我们如何更好地走这条面包师之路！ 01 Q：学习面包最重要的是什么?哪些知识的掌握是必要的基本功? A：必须要勤奋、好学、热忱，还要有一定的领悟力。如果说到基本知识的话，首先需要有一定的计算能力，因为基本的数学计算能力可以运用在配方的成分计算方面，然后知道如何熟练运用这些配料。其次，对原材料的爱惜、对匠人们的尊重以及对面包行业的热爱。 面包MOF大师Mickaël chesnouard之作 02 Q：面包可以看成是一个古老的传统工艺，那么老师是如何将传统与创新结合的呢? A：要激发自己的创意以及想象力，有一个非常有效的办法：就是去参加各级比赛。不管是地级、省级还是国家级甚至是国际级的比赛，在比赛中你会奔着目标而去，并且进行各种苦练以及与同行高手的切磋，最终你的创新能力也会随着努力和眼界的开阔而不断提升。 当然做这一切的基础是，首先你要把传统的技法熟练地掌握好，也就是打牢根基。 面包MOF大师Mickaël chesnouard之作 03 Q：老师您可以谈谈自己的面包创新理念吗?是否可以举例说明? A：其实我的面包创意并非刻意而为，我平时出差不少，去过许多不同的地方。这些见闻时常会启发我的灵感。 比方说，我来到贵校，参观校园的时候看到你们有一些非常厉害的糖艺作品，于是我就会想，去哪里找一些相关的模具，然后想想如何用这些模具来制作出新颖的艺术面包。 其实，对我来说，创意的灵感大部分还是取材于生活的。每个人都有自己的创意，只不过要看你的思路是否开阔了。 只有做一个生活中的有心人，把生活里美的事物好好留心赏析一下，打开你的思路，再加上基本功，创意就来了。 面包MOF大师Mickaël chesnouard之作 04 Q：老师在自己的面包师生涯中，获得了很多大奖(包括MOF称号)，那么您觉得这些比赛给您带来了什么?职业生涯有没有发生变化?在准备这些比赛的时候有没有什么难忘的经历? A：首先，我想说自己职业生涯中经历的一切都是宝贵的经验，无疑在这其中，MOF比赛是最令我难忘的一段经历，为什么这段经历如此重要呢?因为首先通过这个比赛，我更深入地了解了烘焙这个行业。其次，通过赢得这项比赛，我才有机会受邀去到世界各地开课，包括受邀来到贵校开课。 换言之，如果没有这个MOF大赛的夺冠头衔，我的职业生涯也无法更上一层楼。肯定也就没有机会受邀来到日本、中国、加拿大等各国开课。 当我15岁开始学习面包的时候，我完全不敢想象，自己能有一天来到中国授课，现在回想起来真的是梦幻般的回忆。 面包MOF大师Mickaël chesnouard之作 05 Q：我们知道，老师在著名面粉厂Minoterie Girardeau做培训顾问，那么，您能否和我们分享一下作为顾问的您要做哪些工作?和教学工作最大的不同是什么? A：我在这个公司工作已经有21年了，其实这些年来，我在那里做的工作并没有太大改变，可能这两年为客户服务地更多一些，主要是关于面粉的服务。我经常要出差，差不多目前为止去过800多家面包店。我在这些工作中结识了非常多的面包师以及了解到了许多不同的面包店。绝大多数情况下，我可以轻松应对客户的各类要求。 不过，偶尔也会有一些面包师做出令我惊讶的作品来。因此，所有的这些工作经历以及见闻都构成了我现在培训经验的重要组成部分。 我现在依然在这家面粉厂Minoterie Girardeau工作，不过我现在更多地从事研发以及教学工作，我手下有一支10人的面包师团队，我们现在经常去各地授课和服务。 面包MOF大师Mickaël chesnouard之作 06 Q：对于想成为一名面包师的年轻人，老师有什么想对他们说的话? A：继续保持求知欲望，在这个领域更多地探索，继续孜孜不倦地接受培训。我喜欢拿运动员来举例，即使是一名伟大的运动员，如果他不坚持训练的话，那么就难以保持良好的竞技水平。面包师也是同样道理，我觉得面包师主要不是靠天赋在工作，而是不断地学习以及勤奋地练习，只要掌握了有效的方法，普通人也能成为巨匠。 【这样的老师】 Mickaël chesnouard是一位非常幽默风趣的老师，他的工作和生活永远充满了乐趣。 比如，他和同学们在一起是这样的！ 看着出炉后的法棍，是这样的！
看着同学们的操作，表情是这样的！
削个苹果也可以是这样的！
与来到王森世界名厨学院的其他面包MOF老师合影是这样的！
比起高高在上的国际大师高冷形象，这样的Mickaël无疑是走进我们心中的良师益友！王森名厨中心像法国MOF Mickaël这样的老师还有很多，3月份就会有2期外教莅临王森名厨中心进行授课！ 【惊喜大放送】 5天法式&日式面包综合班 日本老师：谷口佳典 2015年世界面包大赛 第五名 健康营养部门 冠军 2016年世界面包大赛 第四名 健康营养部门 冠军 部分课程内容
5天面包MOF大师班 法国老师：Joël Schwalbach 2015年获得“法国最佳手工艺者”MOF称号 部分课程内容
即日起至春节前报名，即可获得： 1、2018年国际外教价值5千元的公开课名额一个； 2、汇集数位国际大师数十款经典配方制作的书籍一本； @版权声明 |
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