|
不久前，一个硬邦邦的大棒棒面包成为了北京城的“新网红”，和外面那些妖艳的小妖精不同的是——这款面包没有油、没有糖、没有奶！ 只有用面粉、水、盐和酵母四种基本原料，用极高的面包制作工艺和完美的手法，做出了一款让法国人和中国人都称赞的法棍面包！ 这款面包是哪里来的呢？ 原来，法国驻华使馆举办国庆招待会，味多美制作了一个巨型的法棍作为献礼。现场嘉宾品尝后，连很多法国人都认为做出了正宗的法棍的味道，从此后这款法棍面包称为了京城吃货的新宠。 法棍是法国最经典的面包，只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料，对面包师的技艺要求极高！ 说起法棍，就不得不提到味多美的全球研发总监：MOF大师、世界杯面包大赛创办人Christian VABRET。 M.O.F是“法国最佳工艺师奖”的简称，这个奖项是法国所有工艺人在职业生涯中能获得的最高荣誉。 只有M.O.F大师才有资格穿着代表法国荣誉、领口为法国国旗颜色的制服，并且由法国总统亲自授予。 在以法棍为主食的法国，Christian这种级别的面包师可谓是“国宝”，毕竟制作面包的过程虽然人人都可以学习，但是对制作面包来说，经验、感觉和热爱是不可复制的。 Christian大师16岁进入家族面包店实习，31岁获得面包M.O.F大师的头衔，37岁创办面包世界杯大赛……而今，Christian已过花甲之年，仍旧满怀热忱地活跃在他所热爱的面包行业当中。 今天好豆君和@一点资讯的小伙伴儿，有幸采访到大师，并且让大师亲自给我们做了法棍面包哦~~~（我知道你们羡慕嫉妒，但是法棍没办法邮寄，只能由好豆君代大家品尝啦~~~） 本期的《好豆星当家》，让我们一起走进MOF大厨的面包世界~ 本次采访由@好豆与@一点资讯联合完成，所以提问者中的“豆&点”代表的是“好豆+一点”哦~ | 豆&点问大师Q 1 ：我们购买法棍的时候，有哪些细节需要注意才能挑选到好吃的法棍？ 好的法棍从远处就能看得到，就像每一个法棍都有面包师独特的签名一样。我们辨别法棍是否有对称美，是否制作精良，满足这样条件的才是好法棍。（好豆君内心：所谓的内行看门道么...) | 豆&点问大师Q 2 ：法棍怎么吃最好吃？有的时候法棍放时间长后会变的非常硬，要怎么吃呢？ 法棍一日三餐都可以吃，早上可以把法棍切成一块一块的，在上面涂抹黄油或果酱来吃，也可以把它放入黑咖啡或者加奶的咖啡里泡一泡一起吃； 法棍在中午的时候是很百搭的主食，从沙拉到带有酱汁的菜，每个类型的菜肴都可搭配； 下午的时候法棍也能充当很好的小食充饥，抹上黄油或奶酪就可以了； 晚餐的时候，在法棍里面可以加入鸡肉熟食制品就能做成简单的小三明治享用。 | 豆&点问大师Q 3 ：法棍和中餐的结合吃法您试过吗？ （笑）哈哈，我们确实用法棍与中餐做过实验。中餐的菜一般酱汁丰富，配着法棍吃能吸收酱汁；或者也可以将法棍切成很小的面包丁，这样加入中餐酱汁丰富的菜，肯定能带来美好又独特的口感。 | 豆&点问大师Q 4 ：初学者在家烘焙，建议从什么甜品开始入门？ 建议从准备不同类型的面团开始。 做成咸口的话，可以在和面的时候加入少量盐，然后擀平，上面撒上比如番茄、橄榄或是罐装鱼肉，就能做成和Pizza类似的食物，快速又美味； 第二种是甜口的，可以做成甜面包，放入果酱或是切片水果，在下午茶时间享用，简单又好吃。 | 豆&点问大师Q 5 ：初学者在家烘焙的烤箱在选购上的参数值有什么需要注意的呢？ 首先烤箱选择，建议是旋转式的加热烤箱，从而使面团受热均匀，其次如果是制作面包的话，可以选择带有蒸气功能的烤箱，因为在制作过程中面包需要一点点地膨胀起来，面包放入烤箱的瞬间热气不能太猛。如果没有条件找到蒸气型的，也能自己找个小锅制造些蒸气。 | 豆&点问大师Q 6 ：作为资深的MOF评委，味多美哪一款西点是您觉得最值得推荐的呢？ 我会推荐味多美的法棍面包，因为它具有法国特色，并且也是味多美投入了很多心血研制的一款面包。 此外，我们还使用了带有老面面肥的天然发酵方式，因此在品尝时有一丢丢酸能刺激味蕾，促进消化吸收。 | 豆&点问大师Q 7 ：您做了这么多年的西点，自己最钟爱的是哪一款呢？有什么故事么？ 我最钟爱的就是我自己制作的一款法棍面包，因为它是我自己发明的，刚才也提到，我利用老面面肥进行发酵，方式纯天然，制作出来也不会很干燥，能保存一段时间享用；再有就是面粉，是利用两堆石头一点点地磨出来的，小麦的麸皮经过焙烤，这样磨出来的面粉和发酵方法结合，会使做出来的面包香脆可口，并且可以在肠道中很好地被吸收。 | 豆&点问大师Q 8 ：您创建“面包学院”（Académie du pain）的初衷是什么呢？ 最初在创建“面包学院”是因为受了美食界同行的启发，像啤酒、咖啡这些行业都有自己的学院，唯独缺少“面包学院”。加之我自己也有创造复古的19世纪类型且具有巴黎特点面包房的背景，后来学院又有很多有名的院士坐镇。这样相结合就形成了围绕面包这一主题的文化，甚至把面包文化发扬光大。
问了这么多问题，你对法棍有没有多一些了解呢？ 采访视频在这里↓↓↓↓↓↓↓↓ 好豆君问完了问题，大师烤的法棍也出炉啦！好豆君就替大家尝过了，超好吃的哦！
虽然好豆君不能让大家吃到大师亲手烤的面包，但是也没有忘了给大家带来福利哦~ |
|
|
