答:东方美食驻地记者唐清林来回答——泡菜制作方法是将蔬菜洗净,略晾干后,放入特制的水封陶坛内,加入淡盐水、白酒、干辣椒、花椒、八角等香料,加入红糖调味,浸泡一段时间,经过乳酸发酵而成熟,泡菜质脆,可直接食用。泡菜的原料应用广泛,荤素皆可,几乎所有的蔬菜都可以用来制作泡菜。 原料 —— 胡萝卜、青笋、豇豆、甜椒各500克,白酒20克,八角5克,花椒10克,干辣椒20克,冷开水2千克,盐100克。 制作——1.将冷开水装入泡菜坛中,加入盐调好口味,下红糖、白酒调匀,加入香料。2.将各种蔬菜洗净,切成条状,晾干水气,放入坛中,盖上盖子,加上坛沿水密封,泡3天即可,随用随取。 关键——1.新起的盐水要多泡几天才能食用,如喜欢带点辣味,可加一瓶野山椒,这样做出来的泡菜味更美更爽口。2.泡菜不能沾油,一沾油就“生花”,表面会形成一种白色的“膜”。此时可加少许的白酒“散”花,也可加一节甘蔗,也能达到“散”花的目的。 |
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