|
泡七天的泡菜 一坛好吃下饭的泡菜，吃起来口感清脆酸爽不咸的关键是泡菜水的制作。配比按20：1，为最佳口感，即500克水25克盐。具体方法： 将密封性好不露气的泡菜坛子洗干净晾干，装入2/3的纯净水，滴几滴白酒，加2克花椒，一大块生姜，两头大蒜，几个鲜红小米辣，芹菜几段，按一斤水加25克盐，放入紫甘蓝、长豇豆、莲花白，多装一点，直到把坛子装满，（水面离坛边距离大约两厘米左右就可以了），坛边加水，盖上盖，放避光处7天，泡菜就好了，随时可以取出食用。
泡菜和水离坛口2厘米 值得注意的是：一，无论哪种蔬菜都不要泡的时间太长，蔬菜入坛前一定要控干水份再入坛泡制。 二，每次需要捞取菜时，一定要用干净无油的筷子，不要直接下手捞，手的温度会改变坛中的菌群，生出白花。 三，取出泡好的菜后，即时的补充进新的蔬菜进去，使坛中始终保持满坛状态，没有空气，就不会滋生白花。
泡菜水清亮不混浊 媒体来源：佳佳面食说 |
|
|
