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煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连； 在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。  炒素菜的技巧 炒素菜时适当加点醋，味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用;  蒸馒头的技巧 蒸馒头包子用冷水，放入馒头后再加热升温。 可使馒头均匀受热，并能弥补面团发酵不佳的缺点，使蒸出的馒头松软可口。  做豆腐的技巧 豆腐入锅前先放盐水里浸泡30分钟，可以防止炸的时候溅油； 煮之前，将豆腐切块在盐水中焯一下，豆腐不易碎； 豆腐用开水浸泡十几分钟，可去除异味，使豆腐更加香甜。  炖肉的技巧 炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。  防止茄子变黑 茄子切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。 炒茄子时适量放些醋，这样炒出来的茄子颜色不会发黑。  煮面条的技巧 煮干面条时，不必等水大开后下锅，水热之后就可以下锅； 煮面的过程中，应随时加凉水让面条均匀受热； 湿面条则应待锅中水大开时才下锅，煮时点两次凉水即可。 煮面条时加入一小勺食油，煮出来的面条不会粘连、汤汁不会起沫、不易溢出； 煮面条时加入盐，面条不会糊烂。  羊肉去膻味的技巧 将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，放几块桔子皮更佳。 每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出。  炒鸡蛋的技巧 一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口; 炒鸡蛋记得用筷子炒，炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散，因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松。  蒸鱼的技巧 蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上屉。  使肉更嫩的技巧 肉片用蛋清腌制30分钟再炒，可让肉质鲜嫩爽滑； 煮肉汤加桔皮。煮肉汤时，加上几块新鲜的桔皮，不仅味道更好，还可解腻。  其他做饭的技巧 煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量，用纱布包好）同煮，肉很快就烂且味道鲜美； 用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣; 熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质。 切完鱼后，如果手上残留腥味，可以用牙膏或白酒清洗。 老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。 做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香。 |
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